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新研究有望推進3D打印“培養(yǎng)肉”的工業(yè)化制造
發(fā)布日期： 2022-04-19 10:04:24 來源： 城市快報

以色列研究人員近期在國際期刊《生物材料》雜志上報告了可用于“培養(yǎng)肉”制造的富含植物蛋白的支架材料。

“培養(yǎng)肉”是以組織工程技術(shù)培養(yǎng)可食用人造肉組織，以解決肉制品需求增長及其造成的環(huán)境壓力。該技術(shù)包括使用適當(dāng)?shù)膭游锛毎愋汀⒅Ъ懿牧弦约澳７聫?fù)雜自然組織所需的制造技術(shù)等。

組織工程技術(shù)利用支架作為細胞生長平臺，模擬原生細胞的微環(huán)境。支架的特性必須能支持細胞附著、增殖和分化，并允許營養(yǎng)物擴散和細胞遷移。當(dāng)支架作為最終可食用“培養(yǎng)肉”產(chǎn)品組成部分時，還需考慮它的可消化性和營養(yǎng)價值。

對于創(chuàng)建厚且復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，3D生物打印技術(shù)是一種具有前景的制造方法。

以色列理工學(xué)院和阿萊夫農(nóng)場公司研究人員，嘗試?yán)脙山M富含植物蛋白的混合物，創(chuàng)建可定制的、可被3D打印的支架，用于人造肉組織培養(yǎng)。這兩種混合物分別由豌豆分離蛋白或大豆分離蛋白與經(jīng)過修飾的海藻酸鹽組成。

研究人員使用牛肌衛(wèi)星細胞作為培養(yǎng)人造肉的細胞，分多個步驟對這兩組富含植物蛋白的支架材料進行評估。實驗和分析表明，這類富含植物蛋白的材料適合用作3D打印“培養(yǎng)肉”的支架材料。同時，這類非動物源性支架材料還具有合適的營養(yǎng)價值和較低的過敏反應(yīng)風(fēng)險。新研究有望推進3D打印“培養(yǎng)肉”的工業(yè)化規(guī)模制造，并推動該領(lǐng)域發(fā)展。

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