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研究發(fā)現：不同菜肴的烹飪方式對廚房空氣質量產生影響
發(fā)布日期： 2022-03-18 15:58:21 來源： 中國科學報

近日一項發(fā)表于《國際環(huán)境》的研究表明，全球12個主要城市中，3/4的低收入家庭廚房里烹飪排放帶來的污染十分嚴重。

這項由英國薩里大學和其全球合作者開展的研究，是同類研究中首次發(fā)現，通風不良和燃料選擇不當是造成廚房空氣質量差的最主要原因，此外，廚房的大小和烹飪方式也有很大的影響。其中，油炸食品時造成的室內空氣污染水平特別高。

“財富差距明顯影響著室內空氣質量。而室內空氣質量帶來的影響在性別方面也有差別，女性不成比例地受到烹飪污染的影響，尤其是在發(fā)展中國家。為了改善健康和促進平等，必須要解決這個問題。”論文作者、薩里大學全球清潔空氣研究中心(GCARE)創(chuàng)始主任Prashant Kumar。

孟加拉國達卡的廚房平均污染水平最高，因為那里的廚房通常很小且食物的烹飪方式以煎炸為主，人們需要長時間停留在廚房里。與之相對的是哥倫比亞的麥德林，那里的廚房空氣質量最佳，因為他們的廚房空間更大，而且使用了更清潔的烹飪燃料。

不同菜肴的烹飪方式會對廚房空氣質量產生影響。比如油炸就是一種排放顆粒污染物最多的烹飪方式。該研究發(fā)現，達卡、達累斯薩拉姆、內羅畢等地的居民，40%以上的烹飪時間是在油炸食物，而開羅、蘇萊曼尼亞、阿庫雷等地居民2/3的烹飪時間是在燉煮食物，從而減少了顆粒污染物的排放。

此外，用木炭做飯造成的廚房污染水平最高，其產生的污染物是使用液化石油氣(LPG)烹飪時產生污染物的3倍多，而使用天然氣烹飪造成的污染水平僅比使用木炭烹飪低30%。

該研究還發(fā)現，與僅采用自然通風的廚房相比，結合了機械通風(例如抽油煙機)的廚房污染五可減少一半。

“改善空氣流通、使用更清潔的燃料、提高油煙機的過濾效率以及減少油炸烹飪方式等都是減少因烹飪而產生污染的方法。在世界各地，廚房往往是人們聚集的地方，但上述發(fā)現表明，做飯的人應該勸阻家人和朋友在其烹飪時遠離。”Kumar說。

世界衛(wèi)生組織估計，大約有400萬人因廚房使用固體燃料和煤油爐灶造成的室內空氣污染而過早死亡。暴露于高水平的顆粒污染物，包括烹飪產生的顆粒物，與心臟病、肺炎、中風、肺癌和慢性阻塞性肺病等疾病的產生有關。

接下來，研究團隊將進一步分析他們的發(fā)現，并制定減少廚房污染暴露的指南。(作者：許悅)

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