天氣涼了，再制作一些辣椒油、豆瓣醬、香菇醬也不怕過期了，平常閑來無事的時候，就喜歡加工一些醬料，一來是省錢了，二來是更健康，現(xiàn)在超市的醬料，大部分都是“科技和狠活”，光添加劑就占了一大部分，除此之外，還有防腐劑、增鮮劑，最可氣的是色素，一個辣椒油你放什么色素呢？

我家人比較喜歡吃辣椒，對于辣椒油情有獨鐘，吃法多種多樣，吃面條、卷餅、夾饅頭都能放，自家制作的辣椒油，真材實料，沒有添加劑，香辣味濃郁，讓人胃口大開。

很多人自己炸的辣椒油，總沒有外面拉面館的辣椒油好吃，人家的香辣味穿透力更強，這是什么原因呢？這是因為熬制料油有講究，很多人不懂，怪不得辣椒油不好吃，分享一個飯店不外傳的秘方。

(資料圖片)

自制辣椒油

食材：（洋蔥、大蔥、生姜、香菜）、八角、花椒、香葉、植物油

調(diào)味：粗辣椒粉、細辣椒粉、花椒面、白芝麻

1、起鍋燒油，油要比平時多一些，大概400克差不多，太少了熬不均勻，受熱不好，不要等油熱，直接放入香菜、洋蔥、大蔥、姜片，30粒花椒，3個八角，5片香葉。

2、稍等幾分鐘以后，蔬菜受熱會變色，不用擔(dān)心，一直中小火加熱慢慢熬就行，隨著時間的推移，蔬菜會越來越黑，一直炸至焦黃，大概25分鐘左右，就已經(jīng)差不多了，把廢渣撈出控油扔掉，已經(jīng)沒價值了。

3、準(zhǔn)備粗辣椒面70克，細辣椒面80克，白芝麻50克，花椒面20克，每個人熬制辣椒油的方法不同，辣椒面粗細搭配，味道更好，辣度更適中，白芝麻必不可少，增香用的。

4、先倒入少許的涼油，用筷子攪拌一下，把所有的料都攪拌均勻，然后把熱油端過來，分成三次澆入辣椒面中。

5、間隔一分鐘左右，這樣做的目的，就是為了防止炸糊，倒一次攪動一會兒，再倒一次，再攪動一會兒，操作時要注意，因為油溫很高，避免燙傷，最好用長勺子操作。

6、按照這個方式炸的辣椒油，顏色又紅又亮，沒有任何的添加劑，香辣開胃，濃郁上癮，不是單純的辣，辣中透著香，極具穿透力，讓人欲罷不能，這樣一盤辣椒油，用來調(diào)個小涼菜，味道簡直太“哇塞”了。

①、簡單調(diào)一道開胃小涼菜，黑木耳、腐竹用清水浸泡3個小時

②、泡軟泡脹后切小朵，起鍋燒水，水開下入腐竹木耳，煮上幾分鐘，煮熟后撈出。

③、把木耳和腐竹放在盆中，放蒜末淋入熱油激發(fā)出香味，調(diào)味生抽、香醋、蠔油、白糖和食鹽。

④、最后舀入2勺靈魂辣椒油，翻拌均勻，即可開吃，香辣開胃，營養(yǎng)又美味。

按照這個方式炸的辣椒油，簡單易學(xué)，儲存周期長，能放半年之久，沒有任何添加劑，防腐劑和色素啥的，家人吃的也放心。

臨近年底，是時候炸上一鍋辣椒油了，用處多多，看見就食欲大開。