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能讓廚房“小白”逆襲廚神的預(yù)制菜又上熱搜了。短短半個(gè)月內(nèi)，兩家家電龍頭企業(yè)和一家快遞巨頭先后宣布布局萬(wàn)億級(jí)的預(yù)制菜市場(chǎng)。

隨著食品加工技術(shù)的提升，全產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)，加上“宅經(jīng)濟(jì)”的加持，這給預(yù)制菜帶來(lái)了巨大的想象空間。目前我省知名預(yù)制菜企業(yè)有同慶樓、老鄉(xiāng)雞、富煌三珍等，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近1/4的全省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)涉足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，預(yù)計(jì)在2022年總產(chǎn)值可達(dá)721.12億元。

在這片嶄新的賽道上，皖企如何搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“新風(fēng)口”?

預(yù)制菜成新寵

30分鐘搞定一桌菜不再是夢(mèng)

省去擇菜、洗菜、切菜等手續(xù)后，幾分鐘就可以做出一道家常硬菜，30分鐘甚至可以做出一桌美食。這就是預(yù)制菜的魅力。

預(yù)制菜，即用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn)、科學(xué)包裝以及急速冷凍技術(shù)進(jìn)行保存的半成品食物。

在90后白領(lǐng)李麗的冰箱里，宮保雞丁等預(yù)制菜必不可少，也是她的秘密武器，“下班到家都7點(diǎn)了，哪有時(shí)間買菜做大餐，在網(wǎng)上下單了預(yù)制菜，回到家就可以炒菜了。”

9月26日，記者在盒馬鮮生弘陽(yáng)廣場(chǎng)店看到，預(yù)制菜占據(jù)了整面墻的柜臺(tái)。19.8元的宮保雞丁、32.9元的菠蘿咕嚕肉、12.9元的西藍(lán)花、8.8元的藕片等預(yù)制菜讓人垂涎欲滴。在天鵝湖萬(wàn)達(dá)永輝超市負(fù)一樓，同慶樓也開(kāi)設(shè)了線下門(mén)店，售賣臭鱖魚(yú)等預(yù)制菜。

記者注意到，購(gòu)買預(yù)制菜的多為年輕消費(fèi)者。忙碌的生活，讓預(yù)制菜成為這個(gè)群體的新寵。“外賣都吃膩了，吃多了對(duì)身體不好，預(yù)制菜更健康、更便捷。”正在選購(gòu)預(yù)制菜的汪偉告訴記者。

也不是所有消費(fèi)者都鐘情預(yù)制菜。一份調(diào)查顯示，超六成消費(fèi)者表示預(yù)制菜品口味一般，甚至有3.32%的消費(fèi)者覺(jué)得預(yù)制菜口味較差。

搶占新賽道

上下游產(chǎn)業(yè)鏈皖企約600家

進(jìn)入9月，格蘭仕和格力均宣布布局預(yù)制菜領(lǐng)域，兩家企業(yè)從烹飪和制造能力入手，有的推出家用烹飪?cè)O(shè)備，有的為預(yù)制菜廠商提供運(yùn)銷設(shè)備支持。

順豐則在包括合肥在內(nèi)的多個(gè)城市開(kāi)啟預(yù)制菜行業(yè)解決方案推介會(huì)。順豐速運(yùn)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，未來(lái)合肥在家點(diǎn)預(yù)制菜，同城半天即可到達(dá)。目前已有同慶樓、蒸小皖、老鄉(xiāng)雞、淮南牛肉湯等知名餐飲企業(yè)簽約加入。

《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。面對(duì)萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)，皖企自然也在發(fā)力。

9月23日，在中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)安徽主場(chǎng)活動(dòng)上，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳邀請(qǐng)全省16家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)亮相活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。其中有4家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，12家省級(jí)龍頭企業(yè)。

安徽王仁和集團(tuán)帶來(lái)了新上市的盒裝自熱酸菜米線，該米線由純大米制作，配有自熱包。王仁和集團(tuán)副總裁王杰告訴記者，王仁和26年來(lái)聚焦一根米線，發(fā)力自熱酸菜米線，也是為了搶占先機(jī)。

馥海(馬鞍山)食品有限公司生產(chǎn)的海底撈自熱火鍋是豐收節(jié)上的一大亮點(diǎn)，小火鍋、米飯、拌飯、沖泡粉等四大系列均有展示。公司展臺(tái)負(fù)責(zé)人周童歡表示，公司原材料都來(lái)自安徽本土，一年要用掉數(shù)千噸牛肉。

在同慶樓網(wǎng)上旗艦店，臭鱖魚(yú)、土豆牛肉、招牌紅燒肉自熱飯總銷量在9000份以上，番茄牛腩預(yù)制菜和雞汁百葉包預(yù)制菜的銷量也較為可觀。安徽同慶樓食品有限公司面向B端(企業(yè)商家)預(yù)制菜年產(chǎn)值約5億元，面向C端(個(gè)人消費(fèi)者)預(yù)制菜年產(chǎn)值9000萬(wàn)元，受眾群體主要為80后、90后消費(fèi)者。

安徽味之泉食品有限公司是去年加入賽道的新軍，公司負(fù)責(zé)人王秀云介紹，集團(tuán)公司開(kāi)設(shè)了“淝上人家”中式快餐店，隨著門(mén)店越來(lái)越多，如何讓菜品口味穩(wěn)定統(tǒng)一，主打中央廚房配送和預(yù)制菜生產(chǎn)的味之泉應(yīng)運(yùn)而生。

“市場(chǎng)有消費(fèi)需求，我們也有生產(chǎn)能力，疫情也倒逼我們改變創(chuàng)新。”王秀云表示，公司主要選擇紅燒肉、梅干菜扣肉、香辣雞雜等實(shí)體店銷售較好的菜品進(jìn)行銷售，去年實(shí)現(xiàn)銷售額2000多萬(wàn)元。

目前我省知名預(yù)制菜企業(yè)有同慶樓、老鄉(xiāng)雞、富煌三珍等，與預(yù)制菜相關(guān)的產(chǎn)品還有紫燕百味雞、符離集燒雞、王仁和米線、同福碗粥、沿淮小龍蝦、淮南牛肉粉絲、吳山貢鵝、銅陵白姜、八公山豆制品、五城茶干等。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近1/4的全省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)涉足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，截至2021年末，安徽省的預(yù)制菜企業(yè)共495家，約600家不同規(guī)模的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)。2021年總產(chǎn)值為602.76億元，預(yù)計(jì)在2022年總產(chǎn)值可達(dá)721.12億元。

提升知名度

安徽將建立預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

“近年預(yù)制菜呈現(xiàn)迅猛發(fā)展勢(shì)頭，預(yù)制菜一頭連接中央廚房，一頭連接市場(chǎng)餐桌，從種植養(yǎng)殖到加工再到運(yùn)輸和銷售，能夠有效帶動(dòng)第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。”前不久，2022肉類預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展技術(shù)交流會(huì)在合肥舉行，合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物學(xué)院院長(zhǎng)徐寶才說(shuō)道。

各地紛紛布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，萬(wàn)億預(yù)制菜市場(chǎng)風(fēng)起云涌，山東、廣東等多個(gè)省份紛紛強(qiáng)化政策激勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

咨詢機(jī)構(gòu)啟信寶提供的數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量榜單上，安徽位居全國(guó)第六;在繳納社保人數(shù)方面，安徽位居全國(guó)第二;在融資金額方面，安徽位居全國(guó)第八。

省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長(zhǎng)楊亞明表示，我省預(yù)制菜市場(chǎng)目前正處于起步階段。根據(jù)測(cè)算，目前在全國(guó)排行榜中位列第八。但存在領(lǐng)軍企業(yè)帶動(dòng)效應(yīng)不強(qiáng)、中小企業(yè)分散、產(chǎn)業(yè)鏈融合不緊密、機(jī)械化程度低、保鮮技術(shù)有限、全產(chǎn)業(yè)鏈安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不完善等問(wèn)題，“為此，我省加快制定規(guī)劃，建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)加快提升全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)能力，推動(dòng)冷鏈物流業(yè)發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)知名度。”

此外，我省以現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)基地為基礎(chǔ)，加快建立標(biāo)準(zhǔn)化的原料基地和集中配送中心，通過(guò)長(zhǎng)三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)基地創(chuàng)建，推進(jìn)預(yù)制菜原料基地建設(shè)。

結(jié)合“兩強(qiáng)一增”項(xiàng)目的實(shí)施，我省還大力支持預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)搭建全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化平臺(tái)，運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)把產(chǎn)業(yè)全流程、全環(huán)節(jié)、全系統(tǒng)數(shù)字化。同時(shí)在食品加工環(huán)節(jié)與市場(chǎng)消費(fèi)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)智能與智慧化，從而實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。

(合報(bào)全媒體記者 周洪 文/圖)