谷雨食野菜 來品江南一口春
發(fā)布日期： 2022-04-20 14:20:19 來源： 央廣網(wǎng)
央廣網(wǎng)南京4月20日消息（記者鄭楚豫）谷雨，春天的最后一個節(jié)氣。在民間，谷雨時節(jié)往往有“吃春”的習(xí)俗。所謂“吃春”也即“吃椿”，尋常百姓對于時令的理解往往表現(xiàn)在餐桌上。人們習(xí)慣在谷雨這天食用香椿這道時令野菜，品味正濃春意。
春天的盎然生趣，在眼中也在碗里。
香椿，被稱作“樹上蔬菜”，又被稱作“春蔬之王”?！坝昵按谎磕蹮o比，雨后春芽生木體?！惫扔昵昂笳浅韵愦坏暮脮r候?！暗教幱兄日哂缺??！鼻宕摹懊朗臣摇痹度绱诵稳莓?dāng)時的南京人對香椿的喜愛。
香椿正當(dāng)時（央廣網(wǎng)記者 鄭楚豫 攝）
說到吃春菜，每個江蘇人都能聊上幾句。南京野菜有“七頭一腦”之說，包括薺菜頭、馬蘭頭、苜蓿頭、豌豆頭、香椿頭、枸杞頭、小蒜頭和菊花腦。
南京人的“鄉(xiāng)愁”菊花腦（央廣網(wǎng)記者 鄭楚豫 攝）
“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花?！彼j菜幾乎是野菜里最早冒頭的，一陣春風(fēng)一場春雨，薺菜便如約而至。薺菜餃子、薺菜餛飩、涼拌薺菜、薺菜圓子……青嫩的薺菜，能變幻成各種美味食物。
薺菜餛飩（圖片來源：視覺中國）
陸游曾有詩句“春來薺美忽忘歸”來盛贊薺菜的鮮美。
馬蘭頭，僅從名字上就能領(lǐng)會到其旺盛的生命力。如果沒有在春天被摘下，自然生長的馬蘭頭可長至七八十厘米高，所以有“攔馬”之說。民謠唱道：“馬攔頭，攔路生，我為拔之容馬行?！?/p>
馬蘭頭（央廣網(wǎng)記者 鄭楚豫 攝）
馬蘭頭拌香干（圖片來源：視覺中國）
馬蘭頭清熱解毒，是野菜中的佳品。在江蘇，人們習(xí)慣于將馬蘭頭細(xì)細(xì)切碎，加麻油和同樣切成小粒的香干拌食。
長居南京的袁枚在《隨園食單》里，專門辟出“雜素食單”，其中對當(dāng)?shù)厝藧鄢缘囊安硕嘤惺珍洝Ｄ纤未笤娙藯钊f里也曾作《春菜》詩：“秪合南溪嚼菜根，一尊徑醉溪中云?！?/p>
春野菜因其時令性，自古以來便是春日餐桌上的“寵兒”。轉(zhuǎn)眼又到春好處，趁谷雨，食春去。
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