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食安問(wèn)題的頻現(xiàn)再次引起了公眾關(guān)注，當(dāng)紅餐廳更是榜上有名。10月10日，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“北京消協(xié)”)微信公眾號(hào)發(fā)布了關(guān)于北京市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局近期在全市范圍內(nèi)對(duì)連鎖餐廳、“網(wǎng)紅”餐廳、美食城等餐飲企業(yè)展開(kāi)的食品安全大檢查情況進(jìn)行了通報(bào)，發(fā)現(xiàn)部分連鎖餐飲企業(yè)存在食品安全問(wèn)題。

從北京市消協(xié)通過(guò)上述檢查情況整理的存在食品安全問(wèn)題的餐飲企業(yè)名單來(lái)看，華萊士出現(xiàn)問(wèn)題的餐廳數(shù)量最多，共有17家，楊國(guó)福麻辣燙、呷哺呷哺、張亮麻辣燙、蜜雪冰城等品牌緊排其后。

出現(xiàn)問(wèn)題門店最多的品牌為華萊士，其門店主要存在使用污穢不潔的食品原材料、索證索票不齊全、未建立有效臺(tái)賬，責(zé)令改正后拒不改正等問(wèn)題。此外，華萊士霍營(yíng)店甚至曾被立案查處，擬依法吊銷涉事門店食品經(jīng)營(yíng)許可證，并對(duì)主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行罰款19.57萬(wàn)元，直接負(fù)責(zé)人罰款3.68萬(wàn)元。

緊跟其后的楊國(guó)福麻辣燙、呷哺呷哺，各有14家門店存在食品安全問(wèn)題。其問(wèn)題主要包括未按照要求對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒、從業(yè)人員未取得有效健康證明從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、待用的餐具上存有食物殘?jiān)葐?wèn)題。

除此之外，張亮麻辣燙、蜜雪冰城共有8家門店出現(xiàn)食安問(wèn)題，其余味多美、奈雪的茶、必勝客等品牌出現(xiàn)食安問(wèn)題的門店數(shù)量為1-8家不等。而上述品牌出現(xiàn)的食安問(wèn)題主要包括存在未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)、食品經(jīng)營(yíng)條件不符合食品安全要求、未對(duì)餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備定期進(jìn)行清洗等行為。

食品安全問(wèn)題影射出的是整個(gè)餐飲行業(yè)背后存在的諸多問(wèn)題。從涉事品牌來(lái)看，不僅有正餐品牌還有快餐品牌、茶飲品牌、烘焙品牌、火鍋品牌等，其涉及品類繁多。從存在的食安問(wèn)題來(lái)看，主要包括經(jīng)營(yíng)規(guī)范、人員管理、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等方面。

由此可見(jiàn)，食品安全問(wèn)題并非只存在個(gè)別餐飲品類，而存在的制度執(zhí)行不到位、加工操作行為不規(guī)范、后廚衛(wèi)生狀況差等系列問(wèn)題也透露出餐飲行業(yè)管理系統(tǒng)不到位的真實(shí)寫(xiě)照。

近日，市場(chǎng)監(jiān)督管理總局組織開(kāi)展了食品安全監(jiān)督抽檢。涉及26大類食品308批次樣品：檢出其中食用農(nóng)產(chǎn)品、茶葉及相關(guān)制品、水果制品、水產(chǎn)制品等4大類食品7批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題是：有機(jī)污染物污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超限量使用等。

市場(chǎng)監(jiān)管總局已責(zé)成北京、天津、內(nèi)蒙古、上海、安徽、福建、山東、廣東等省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回等措施控制風(fēng)險(xiǎn);對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理;及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)，并向總局報(bào)告。

食品安全問(wèn)題并非段時(shí)間內(nèi)就能夠得到解決。北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)指出，食品安全是國(guó)民健康的基石，從全國(guó)看來(lái)，北京的食品安全情況相對(duì)較好，但即便如此，許多知名餐飲企業(yè)仍然出現(xiàn)問(wèn)題，可見(jiàn)食品安全問(wèn)題需要長(zhǎng)期受到高度重視。

食安問(wèn)題近期頻發(fā)，一方面許多餐飲企業(yè)通過(guò)中央基地加工后將產(chǎn)品配送到店，整個(gè)流程的管控需要更加細(xì)化和嚴(yán)密，任何一環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏都會(huì)導(dǎo)致食品安全的問(wèn)題出現(xiàn)。另一方面，許多企業(yè)發(fā)展迅速，直營(yíng)店與加盟店并存，而對(duì)于加盟店的管理相對(duì)較弱。

如何徹底解決食品安全問(wèn)題成為當(dāng)下最棘手的問(wèn)題。“加大食品安全問(wèn)題處罰力度能夠?qū)ζ髽I(yè)造成威懾，而足夠的威懾會(huì)使企業(yè)投入更多成本加強(qiáng)食品安全管理。”賴陽(yáng)進(jìn)一步指出，“無(wú)論是直營(yíng)還是加盟店，都應(yīng)該以同樣嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管控，否則一旦出現(xiàn)問(wèn)題，將對(duì)品牌造成嚴(yán)重影響。此外，個(gè)體商戶與連鎖企業(yè)的處罰力度應(yīng)一致，使全行業(yè)提升食品安全把控的成本，在更加公平的環(huán)境下，鼓勵(lì)更多企業(yè)連鎖化規(guī)模化發(fā)展，從而使整個(gè)市場(chǎng)全面進(jìn)化。”(記者 郭繽璐 張?zhí)煸?