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“國(guó)以民為本，民以食為天，食以糧為先。”糧食的重要性不言而喻。中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所2018年發(fā)布的《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示，我國(guó)城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費(fèi)量就達(dá)1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸，相當(dāng)于3000萬(wàn)至5000萬(wàn)人一年的食物量。如何有效減少餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象?

上周，中國(guó)青年報(bào)社社會(huì)調(diào)查中心聯(lián)合問(wèn)卷網(wǎng)，對(duì)2009名受訪者進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，91.2%的受訪者都有打包的習(xí)慣。92.1%的受訪者認(rèn)為節(jié)約糧食是永不過(guò)時(shí)的美德。61.8%的受訪者希望餐館提供公筷，方便人們將剩菜打包。

75.7%受訪者感到周圍年輕人“光盤行動(dòng)”踐行得不錯(cuò)

今年29歲的于菲菲(化名)在北京一家國(guó)企工作，她感覺(jué)，現(xiàn)在出門吃飯打包就像“家常便飯”，“只要剩下一大半的菜都會(huì)打包，有些方便打包的菜就算剩得少也會(huì)帶上，像炸魚(yú)段、醬牛肉等。主食也不例外”。

30歲的王峰(化名)說(shuō)，平時(shí)和熟人出門吃飯，吃不了的會(huì)盡可能打包，但與不太熟悉的朋友以及異性朋友出去吃飯會(huì)比較容易浪費(fèi)，又不好意思打包。

周圍年輕人“光盤行動(dòng)”踐行得怎么樣?調(diào)查中，75.7%的受訪者覺(jué)得不錯(cuò)。交互分析發(fā)現(xiàn)，二線城市受訪者覺(jué)得不錯(cuò)的比例最高(78.8%)，其次是一線城市(74.6%)。

在餐館就餐，91.2%的受訪者都有打包的習(xí)慣，其中30.9%的人每次都打包，60.3%的人表示品相好或剩得多就打包。交互分析發(fā)現(xiàn)，一線城市受訪者每次都打包的比例最高(32.6%)。

北京某事業(yè)單位職員周曉(化名)吐槽，有次和老公去吃魚(yú)火鍋，兩人在點(diǎn)了牛羊肉和蔬菜之后，咨詢服務(wù)員魚(yú)片應(yīng)該點(diǎn)半份還是整份，對(duì)方建議整份，結(jié)果上菜后兩人傻了眼，光魚(yú)片就擺了半邊桌子，最后把蔬菜、肉丸子都原樣打包了。“有的服務(wù)員看見(jiàn)顧客點(diǎn)得少還會(huì)明顯不開(kāi)心。如果遇到熱心提醒菜量大別點(diǎn)多的服務(wù)員，我對(duì)餐館的印象會(huì)很好”。

外出就餐，哪些浪費(fèi)糧食的行為和心態(tài)比較普遍?受訪者指出是：覺(jué)得打包沒(méi)面子(59.7%)，點(diǎn)越多越有排場(chǎng)，“不差錢”(46.4%)，一次性點(diǎn)個(gè)夠，沒(méi)節(jié)制(41.8%)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅分析，外出就餐，尤其請(qǐng)客時(shí)，一些人的關(guān)注點(diǎn)是面子和客氣，而不是肚子和節(jié)約。按照過(guò)去的餐桌禮儀，如果“光盤”了，一方面顯得主人不會(huì)熱情待客，另一方面顯得客人不會(huì)克制做客，雙方都在琢磨如何不“光盤”。

西南大學(xué)教育研究院院長(zhǎng)唐智松分析，餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象形成有多方面原因。從歷史角度講，漫長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)社會(huì)中，因?yàn)槭澄镔Y源不足，請(qǐng)客會(huì)讓人多吃以示尊重與關(guān)心，逐步形成了餐桌的“面子”文化。從現(xiàn)實(shí)角度講，一些人的思維還沒(méi)從食物匱乏時(shí)期形成的餐桌文化層面，進(jìn)步到現(xiàn)代餐桌文明上來(lái)。“餐桌文化的講‘面子’現(xiàn)象，在現(xiàn)代社會(huì)顯得不合時(shí)宜了”。

不讓盛宴變“剩”宴，85.7%受訪者認(rèn)為與當(dāng)下品質(zhì)生活理念相契合

于菲菲現(xiàn)在和家人出去吃飯，常會(huì)特意問(wèn)有沒(méi)有半份菜。吃到后半場(chǎng)，會(huì)盡量把能吃完的先吃了，肯定吃不完的就不動(dòng)了，方便打包。問(wèn)到這樣是否影響就餐體驗(yàn)，她認(rèn)為完全沒(méi)有，“既不影響品嘗美食，還不浪費(fèi)，回家還省去做飯，一舉三得。節(jié)約是會(huì)享受生活的表現(xiàn)”。

王峰也覺(jué)得，不是擺一桌豐富的菜品就是盛宴了，還要吃得健康、吃得得體，“健康的飲食理念之下，才有有品質(zhì)的生活”。

北京事業(yè)單位員工劉可(化名)覺(jué)得，不讓盛宴變“剩”宴，倡導(dǎo)的是適度點(diǎn)餐，不鋪張浪費(fèi)，與品質(zhì)生活并不矛盾，“勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，什么時(shí)候都不過(guò)時(shí)”。

朱毅認(rèn)為，盛宴之“盛”在于情誼之真，不在于數(shù)量之多，“剩”宴不是熱情的標(biāo)志，而是不合時(shí)宜的浪費(fèi)，反而會(huì)留下遺憾。

調(diào)查中，92.1%的受訪者認(rèn)為節(jié)約糧食是永不過(guò)時(shí)的美德。85.7%的受訪者認(rèn)為，不讓盛宴變“剩”宴的觀點(diǎn)與當(dāng)下品質(zhì)生活理念相契合。

唐智松表示，糧食是重要的勞動(dòng)成果，珍惜勞動(dòng)成果、積累勞動(dòng)財(cái)富是基本品德，生活品質(zhì)的提高與餐桌浪費(fèi)之間不是對(duì)等的關(guān)系。高品質(zhì)的生活不僅體現(xiàn)在食物的多少，還在于食物的品質(zhì)和使用食物時(shí)的修養(yǎng)，就比如適量而不浪費(fèi)、剩菜打包、不影響他人用餐等。

61.8%受訪者希望餐館提供公筷，方便人們將剩菜打包

于菲菲希望，餐館能鼓勵(lì)大家打包，例如包裝盒、袋免費(fèi)，就餐結(jié)束時(shí)主動(dòng)詢問(wèn)是否需要打包服務(wù)，既減少了糧食浪費(fèi)又降低了餐館后期工作量。“餐廳可以設(shè)計(jì)、張貼溫馨醒目的標(biāo)語(yǔ)，比如‘邊吃邊點(diǎn)，新鮮美味’‘七分飽呵護(hù)你的腸胃’等，隨時(shí)提醒大家適量點(diǎn)餐”。

劉可認(rèn)為餐飲業(yè)急需推廣半份菜，有助于“光盤”。“我發(fā)現(xiàn)一些單位食堂也推出了小份菜，這是一個(gè)好現(xiàn)象，應(yīng)該鼓勵(lì)”。

朱毅也提倡消費(fèi)者建立“七分飽”意識(shí)，“中科院等研究機(jī)構(gòu)發(fā)表的研究成果顯示，七分飽能夠逆轉(zhuǎn)因?yàn)槟挲g增長(zhǎng)導(dǎo)致的免疫系統(tǒng)衰老。上世紀(jì)30年代以來(lái)，科學(xué)家們?cè)谏n蠅、小鼠和猴子身上，做了熱量攝入限制實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)每天七分飽就能滿足營(yíng)養(yǎng)需要，顯著改善身體狀況，延年益壽”。

要有效減少餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，61.8%的受訪者希望餐館提供公筷，方便人們將剩菜打包，60.4%的受訪者建議提供和推廣小份菜、半例菜，59.2%的受訪者認(rèn)為可以對(duì)“光盤”的消費(fèi)者提供代金券等獎(jiǎng)勵(lì)。其他還有：鼓勵(lì)消費(fèi)者養(yǎng)成不夠再加的點(diǎn)餐習(xí)慣(56.5%)，培訓(xùn)服務(wù)員，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐(42.3%)，加強(qiáng)宣傳，營(yíng)造“浪費(fèi)可恥 節(jié)約為榮”的社會(huì)氛圍(35.1%)。

唐智松認(rèn)為，餐桌文化的管理，需要實(shí)事求是、分類施策，“針對(duì)公款餐桌消費(fèi)現(xiàn)象，當(dāng)從餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、用餐款項(xiàng)報(bào)銷追責(zé)等環(huán)節(jié)‘堵源’。針對(duì)大眾餐桌消費(fèi)，當(dāng)從用餐文明的個(gè)人自覺(jué)和社會(huì)輿論等方面去約束”。他指出，應(yīng)當(dāng)把節(jié)約糧食教育作為教學(xué)體系的一部分，可以在勞動(dòng)教育課程、綜合實(shí)踐活動(dòng)和語(yǔ)文等學(xué)科教育中，滲透節(jié)約教育。

受訪者中，00后占5.5%，90后占39.3%，80后占42.3%，70后占10.4%，60后占2.4%。生活在一線城市的占32.4%，二線城市的占48.3%，三四線城市的占16.3%，城鎮(zhèn)或縣城的占2.2%，農(nóng)村的占0.8%。

中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 杜園春 孫山