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食品是人民美好生活的最基本需求和保障。我國食品產業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，是健康中國的主要抓手，對提高人民的健康水平和維護社會和諧安定等具有十分重要的意義。食品產業(yè)是我國的支柱產業(yè)，肩負著滿足國民健康需求、保障民生的重大任務。

從全球食品產業(yè)科技發(fā)展趨勢來說，發(fā)達國家積極布局食品科技發(fā)展，占據食品科技制高點。以食品生物合成細胞工廠、食品增材制造為代表的高技術正在顛覆傳統(tǒng)模式，以食品組學、大數(shù)據為基礎的定制化、智能化加工制造正在塑造未來格局，以智能化中央廚房工廠為代表的新產業(yè)模式正在深刻改變發(fā)展鏈條，以全程智能綠色冷鏈為支撐的生鮮食品物流正在重構產后減損增效體系，以傳統(tǒng)釀造、工業(yè)烘焙為代表的產業(yè)標準化智能制造正在引領產業(yè)升級。

全球食品技術呈現(xiàn)9大發(fā)展趨勢，以綠色和智能化為特征的食品先進制造技術裝備將加快助力食品產業(yè)跨越升級，以主動防控為核心的食品質量與安全風險控制技術將有力保障食品全產業(yè)鏈安全，以自動化機械為基礎的食品制造信息物理系統(tǒng)將極大提升食品加工效率，以食品生物合成和大數(shù)據技術為代表的高技術將支撐構建未來食品產業(yè)新業(yè)態(tài)，以新資源、新材料開發(fā)為重點應用探索將引領食品產業(yè)發(fā)展新方向，基于基因研究的個性化營養(yǎng)食品創(chuàng)制將為食品產業(yè)帶來廣闊市場，區(qū)塊鏈等現(xiàn)代信息技術將為保障食品供應鏈安全提供有力支撐，現(xiàn)代保鮮儲運技術對接平臺經濟將為滿足優(yōu)質便捷生鮮食品消費提供核心抓手，基于組學分析技術的發(fā)酵食品制造將助力傳統(tǒng)美食推廣及文化傳承。

在我國食品產業(yè)科技發(fā)展現(xiàn)狀方面，食品產業(yè)發(fā)展迅猛、效益規(guī)模不斷提升，龍頭企業(yè)不斷涌現(xiàn)、民營企業(yè)成長迅速，食品科技創(chuàng)新不斷取得突破、支撐產業(yè)發(fā)展，基礎研究專利申請數(shù)量在全球排名第一，綠色節(jié)能裝備、傳統(tǒng)食品工業(yè)化裝備、智能生產線等技術裝備實現(xiàn)了產業(yè)化，降低了果蔬、肉類、水產品、糧食物流損耗率，挽回損失數(shù)千億元。

我國食品產業(yè)發(fā)展中面臨重大短板，一是創(chuàng)新能力顯著提高但原始創(chuàng)新仍是短板，二是成果轉化應用能力不足，進入產業(yè)化階段技術僅14%，制約產業(yè)高質量發(fā)展。所以，以學科交叉為基礎的高技術發(fā)展是未來食品產業(yè)發(fā)展的重大方向，食品前沿科技創(chuàng)新與傳統(tǒng)產業(yè)升級是食品產業(yè)的核心任務。

在國內外技術競爭方面，我國領跑、并跑、跟跑技術分別占比10%、32%和58%。從國際領跑技術分析，美國居于領先地位，其次為日本、德國、中國和英國。領跑技術主要分布在食品加工與制造、食品儲藏物流、食品質量安全、食品大數(shù)據等子領域。

從技術發(fā)展階段分析，國內側重基礎研究，多集中在高校和科研院所，企業(yè)研究能力相對薄弱;發(fā)達國家研究多以應用為導向，且廣泛分布在企業(yè)和研究機構中，技術產業(yè)化比例達到80%以上。

實現(xiàn)人民美好生活、實現(xiàn)健康中國戰(zhàn)略、應對人口老齡化、實施鄉(xiāng)村振興和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略、融合全球食品供應鏈、全面提升國際競爭力需要食品科技的全面創(chuàng)新。

我國農產品加工企業(yè)布局趨向資源化和市場化，資源優(yōu)勢引導企業(yè)向原料產區(qū)和沿海城市聚集，農產品加工產業(yè)聚集趨向專業(yè)化和園區(qū)化，農產品加工生產趨向信息化和智能化。農產品發(fā)展要去“農”，實現(xiàn)標簽化、商品化、品牌化。通過加工原料專用化，改變混種、混收、混貯、混加現(xiàn)狀，采用專用原料生產獨特性、標準化產品，實現(xiàn)農民增收、企業(yè)增效、政府增益。