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“三人行，必有一胖”的今天，減肥已經(jīng)成為廣大胖子們和準(zhǔn)胖子們的口頭禪。“管住嘴，邁開腿”似乎是減肥道路上亙古不變的真理。對(duì)于“管住嘴”而言，吃進(jìn)去什么對(duì)于調(diào)節(jié)體重的能力至關(guān)重要。由于食物中包含脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物等物質(zhì)，于是關(guān)于飲食中的哪種成分是導(dǎo)致肥胖關(guān)鍵因素的研究比比皆是，結(jié)果層出不窮，但很難證明到底是哪種成分導(dǎo)致體重增加。

20世紀(jì)80和90年代，人們普遍認(rèn)為膳食脂肪含量是最重要的因素。到21世紀(jì)初，又有觀點(diǎn)認(rèn)為糾結(jié)于脂肪含量是錯(cuò)誤的，碳水化合物，尤其是糖類等精制碳水化合物的含量才是導(dǎo)致肥胖的主要因素。在此期間發(fā)表的幾本頗為流行的著作表示，攝入脂肪反倒可以讓人們免于變胖。

而最近，學(xué)術(shù)界的研究焦點(diǎn)又轉(zhuǎn)向蛋白質(zhì)，認(rèn)為人類攝入食物的主要目的是為了獲取蛋白質(zhì)而不是能量。因此，當(dāng)膳食中的蛋白質(zhì)含量下降時(shí)，為了滿足一定的蛋白質(zhì)攝入量，人們不得不攝入更多的食物，導(dǎo)致攝入更多能量從而變胖。既然食物都由脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成，而既往的研究結(jié)果表示每一種都可能與肥胖有關(guān)，因此很難確定吃什么才能保持纖細(xì)的身材。

造成這種困境的部分原因是，研究人員很難通過(guò)人體實(shí)驗(yàn)來(lái)確定到底飲食中的什么成分是導(dǎo)致肥胖的關(guān)鍵因素，因?yàn)楹茈y在足夠長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)控制人們的飲食。然而，采用跟人類類似的動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，可以指導(dǎo)人們的研究方向。中國(guó)科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所與英國(guó)阿伯丁大學(xué)的研究人員在小鼠中開展了迄今為止同類研究中規(guī)模最大的實(shí)驗(yàn)，以解決究竟飲食中的哪種組分是導(dǎo)致小鼠體脂積累的元兇。該研究成果于7月12日發(fā)表在《細(xì)胞代謝》(Cell Metabolism)雜志上。

該研究設(shè)計(jì)了30種不同的食物，這30種食物的脂肪、碳水化合物(糖)和蛋白質(zhì)含量各不相同，分別用這些食物飼喂5種不同品系的小鼠，為期3個(gè)月，這相當(dāng)于人類壽命的9年。這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)總共采集了超過(guò)100,000例小鼠體重變化和體脂數(shù)據(jù)，這項(xiàng)大規(guī)模的實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)果非常明確——導(dǎo)致小鼠肥胖的唯一因素就是它們飲食中的脂肪含量。糖含量高達(dá)30%的食物并沒有導(dǎo)致體重的增加，糖和脂肪的共同作用也沒有在脂肪單獨(dú)作用的基礎(chǔ)上增加，同時(shí)，低蛋白質(zhì)(最低5%)也不會(huì)導(dǎo)致能量攝入過(guò)高，這表明并不存在所謂的“蛋白質(zhì)含量目標(biāo)值”。該研究中，膳食脂肪通過(guò)其特有的對(duì)腦部獎(jiǎng)賞機(jī)制的激活作用，導(dǎo)致了能量攝入的增加。

領(lǐng)導(dǎo)該項(xiàng)研究的遺傳發(fā)育所研究員John Speakman表示：“該研究的不足之處在于，研究模型是小鼠而非人類。但是，鑒于小鼠和人類在生理和代謝方面有很多共通之處，而且我們永遠(yuǎn)也不可能對(duì)人類采用同樣的方式進(jìn)行如此長(zhǎng)時(shí)間飲食控制研究，因此，該研究提供的證據(jù)為我們了解人類飲食結(jié)構(gòu)的影響提供了很好的線索。”