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多年來(lái)，3D打印機(jī)已成為一種越來(lái)越有用的技術(shù)，用于創(chuàng)建從過(guò)山車(chē)模型到房屋的所有東西。但是印刷食物呢?農(nóng)業(yè)和生物工程系的兩位UF/IFAS教授A(yíng)damWatson和ZiynetBoz一直在重新思考3D打印機(jī)的力量，特別是它們打印食物的能力。

(資料圖)

其中一臺(tái)3D打印機(jī)位于他們的實(shí)驗(yàn)室中，隨時(shí)可以使用。只需指尖輕觸，機(jī)器就會(huì)發(fā)出嗶嗶聲，觸摸屏上就會(huì)顯示一系列設(shè)計(jì)。一旦選擇了設(shè)計(jì)，機(jī)械臂就會(huì)發(fā)出高亢的呼嘯聲，因?yàn)樗_(kāi)始了細(xì)致的分層工作，首先從底座開(kāi)始。然后，將粘性食品(如土豆泥)從不同噴嘴尺寸的圓柱體中噴出，直到設(shè)計(jì)完成。

通過(guò)嵌入式毛坯設(shè)計(jì)和上傳自己的毛坯設(shè)計(jì)的能力，對(duì)于希望提高電鍍技能的人來(lái)說(shuō)，可以實(shí)現(xiàn)前所未有的控制水平。

但它的好處可能超出了食品展示的創(chuàng)造性實(shí)驗(yàn)。

例如，該機(jī)器也可能對(duì)那些患有吞咽困難或吞咽困難的人有用。

受吞咽困難影響的人通常依賴(lài)柔軟濕潤(rùn)的食物，如酸奶或搗碎的水果和蔬菜。然而，這些無(wú)形狀的食物可能不合胃口。

使用3D食品打印機(jī)，可以帶回形狀和視覺(jué)吸引力。例如，胡蘿卜泥可以再次成型，看起來(lái)像普通胡蘿卜。

此外，3D食品打印機(jī)可用于人道主義目的，例如在戰(zhàn)爭(zhēng)或饑荒時(shí)期。脫水食品可以通過(guò)加水恢復(fù)到原始狀態(tài)，并被3D打印成一種設(shè)計(jì)，恢復(fù)零食或膳食的吸引力。

3D食品打印機(jī)還使人們能夠挑選他們吃的食物里面的東西。

“這可能是父母確保他們的孩子從水果和蔬菜中獲得必要營(yíng)養(yǎng)的好方法，”博茲說(shuō)。父母不必購(gòu)買(mǎi)帶有隱藏水果和蔬菜的產(chǎn)品，而是可以自己制作。

有了3D食品打印機(jī)，人們還可以更好地控制他們的食物浪費(fèi)。

剩余的粘性食物可以放入3D食品打印機(jī)中，形成既吸引人又可持續(xù)的新形狀，從而限制未食用的食物量。

剩余的食物也可以打印成餐具。像面包碗一樣，像土豆泥這樣的粘性物質(zhì)可以制成杯子，煮熟并用于盛放食物。

“如果你有可食用的餐具，它就消除了洗碗的需要，從而減少了使用或浪費(fèi)的水，”沃森說(shuō)。

雖然這臺(tái)機(jī)器反映了食品領(lǐng)域的幾項(xiàng)技術(shù)進(jìn)步，但仍有一些進(jìn)步要做，其中之一是能夠在印刷時(shí)或之后烹飪食物以節(jié)省食物準(zhǔn)備時(shí)間。另一種方法是簡(jiǎn)單地讓3D食品打印機(jī)達(dá)到像任何其他家用廚房電器一樣的地步-負(fù)擔(dān)得起，常見(jiàn)且有用。

Boz課堂上的學(xué)生、單元操作和流程設(shè)計(jì)正在幫助設(shè)想未來(lái)。在課程中，學(xué)生不僅學(xué)習(xí)機(jī)器改變食物形態(tài)的能力，還學(xué)習(xí)其重建食物的能力。從開(kāi)發(fā)建模工具來(lái)改善物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和流動(dòng)，到預(yù)測(cè)食物的可印刷性，學(xué)生們正在突破極限，看看什么可以做，什么不能做。

“我們一直在用各種成分的水或黃原膠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，這是一種增稠劑，以確保食物的粘度，”博茲說(shuō)。“學(xué)生們真的成了專(zhuān)家?！?/p>