多年來,3D打印機已成為一種越來越有用的技術(shù),用于創(chuàng)建從過山車模型到房屋的所有東西。但是印刷食物呢?農(nóng)業(yè)和生物工程系的兩位UF/IFAS教授AdamWatson和ZiynetBoz一直在重新思考3D打印機的力量,特別是它們打印食物的能力。
(資料圖)
其中一臺3D打印機位于他們的實驗室中,隨時可以使用。只需指尖輕觸,機器就會發(fā)出嗶嗶聲,觸摸屏上就會顯示一系列設(shè)計。一旦選擇了設(shè)計,機械臂就會發(fā)出高亢的呼嘯聲,因為它開始了細致的分層工作,首先從底座開始。然后,將粘性食品(如土豆泥)從不同噴嘴尺寸的圓柱體中噴出,直到設(shè)計完成。
通過嵌入式毛坯設(shè)計和上傳自己的毛坯設(shè)計的能力,對于希望提高電鍍技能的人來說,可以實現(xiàn)前所未有的控制水平。
但它的好處可能超出了食品展示的創(chuàng)造性實驗。
例如,該機器也可能對那些患有吞咽困難或吞咽困難的人有用。
受吞咽困難影響的人通常依賴柔軟濕潤的食物,如酸奶或搗碎的水果和蔬菜。然而,這些無形狀的食物可能不合胃口。
使用3D食品打印機,可以帶回形狀和視覺吸引力。例如,胡蘿卜泥可以再次成型,看起來像普通胡蘿卜。
此外,3D食品打印機可用于人道主義目的,例如在戰(zhàn)爭或饑荒時期。脫水食品可以通過加水恢復(fù)到原始狀態(tài),并被3D打印成一種設(shè)計,恢復(fù)零食或膳食的吸引力。
3D食品打印機還使人們能夠挑選他們吃的食物里面的東西。
“這可能是父母確保他們的孩子從水果和蔬菜中獲得必要營養(yǎng)的好方法,”博茲說。父母不必購買帶有隱藏水果和蔬菜的產(chǎn)品,而是可以自己制作。
有了3D食品打印機,人們還可以更好地控制他們的食物浪費。
剩余的粘性食物可以放入3D食品打印機中,形成既吸引人又可持續(xù)的新形狀,從而限制未食用的食物量。
剩余的食物也可以打印成餐具。像面包碗一樣,像土豆泥這樣的粘性物質(zhì)可以制成杯子,煮熟并用于盛放食物。
“如果你有可食用的餐具,它就消除了洗碗的需要,從而減少了使用或浪費的水,”沃森說。
雖然這臺機器反映了食品領(lǐng)域的幾項技術(shù)進步,但仍有一些進步要做,其中之一是能夠在印刷時或之后烹飪食物以節(jié)省食物準(zhǔn)備時間。另一種方法是簡單地讓3D食品打印機達到像任何其他家用廚房電器一樣的地步-負擔(dān)得起,常見且有用。
Boz課堂上的學(xué)生、單元操作和流程設(shè)計正在幫助設(shè)想未來。在課程中,學(xué)生不僅學(xué)習(xí)機器改變食物形態(tài)的能力,還學(xué)習(xí)其重建食物的能力。從開發(fā)建模工具來改善物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和流動,到預(yù)測食物的可印刷性,學(xué)生們正在突破極限,看看什么可以做,什么不能做。
“我們一直在用各種成分的水或黃原膠進行實驗,這是一種增稠劑,以確保食物的粘度,”博茲說?!皩W(xué)生們真的成了專家?!?/p>
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