1、糖醋排骨
2、材料:豬排1000克,醬油15毫升,醋50毫升,蔥1根,姜半片,八角2片,花椒20片,干辣椒2個(gè),料酒15毫升,白糖20克。
3、練習(xí):
(資料圖片)
4、(1)將排骨、蔥、姜片放入鍋中,加水燒開,撇去浮沫。
5、(2)加入花椒和干辣椒,煮至筷子能穿透,撈出排骨。
6、(3)煮排骨時(shí),將醋、醬油、料酒、糖混合,制成調(diào)味汁。
7、(4)炒鍋燒熱,倒入調(diào)料汁,待調(diào)料汁燒開,倒入排骨,翻炒均勻。
8、(5)倒入煮排骨的半碗湯,讓湯完全不到排骨。
9、(6)大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燉,至鍋內(nèi)湯汁收盡。
10、香軟糯鹵肉
11、材料:五花肉1000克,雞蛋5個(gè),色拉油,鹽10克,醬油20克,冰糖20克,蔥1根,姜3克,八角5個(gè),桂皮1小塊,黃酒20克。
12、練習(xí):
13、(1)將五花肉切成大塊,然后將鍋燒熱倒入少許油,將里面的肉煸炒。
14、(2)翻炒十分鐘左右。當(dāng)大量的油沉淀出來,肉就熟了,然后把肉撈出來。
15、(3)炒糖色,坐中火將冰糖炒至小火。
16、(4)繼續(xù)炒。當(dāng)肉有點(diǎn)冒煙,顏色介于淡黃色和焦黃色之間,肉呈淡黃色時(shí)放入。(如果想讓肉變紫,需要再炒一次,直到煙更大,顏色呈深紫色。).
17、(5)燉1小時(shí)后,放入雞蛋,再燉半小時(shí)。你要出來的肉是紅色半透明的,最后需要收汁。
18、糖醋炒肉絲
19、材料:豬里脊肉300克,冬筍80克,黑木耳3個(gè),蛋清1個(gè),鹽3克,醬油15克,姜2片,蒜6瓣,料酒10克,米醋20克,淀粉15克,香蔥2根,紅辣椒10克,白糖25克,植物油50克。
20、練習(xí):
21、(1)將脊骨片切片,然后整齊地疊放,以便切碎。如果它有時(shí)可以冷凍,那么切碎將非常容易和整潔。
22、(2)切成絲,放入水中浸泡,這樣可以將肉絲中的血泡出來。換幾次水,肉絲會(huì)很白很好看。
23、(3)泡白,放在樹籬里。不要太干,因?yàn)槿饨z需要水,不然炒起來就不嫩了。
24、(4)然后加入少許鹽和料酒腌制,再放入蛋清,抓勻。最后放干淀粉,再放一點(diǎn)油封口,這樣肉絲就不會(huì)退漿了。
25、(5)用泡的比較好的紅辣椒,顏色和味道會(huì)不一樣。泡紅辣椒去籽切碎,越爛越好。然后將蔥、姜、蒜切成米備用,冬筍切成類似肉絲的絲,黑木耳切絲,冬筍、黑木耳用開水焯一下,瀝干水分備用。
26、(6)最重要的是風(fēng)味汁(料酒10g,米醋20g,白糖25g,鹽少許,醬油15g,淀粉15g)。切記果汁量不能大,否則湯太多,油多一點(diǎn)。五成熱時(shí),放入泡椒和肉絲翻炒。如果用筷子不容易炒,就馬上把蔥姜蒜炒一下。
本文到此結(jié)束,希望對(duì)大家有所幫助。
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