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炸雞腿怎么炸才又脆又嫩，炸雞腿怎么炸才又脆又嫩這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、首先要把買回來的雞腿處理干凈，用冷水泡過之后用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒。

2、接著用牙簽在雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控干雞腿中的水分。

(資料圖片)

3、在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟，這時(shí)把晾干水分的雞腿兒，放入油中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即可。

4、在鍋中加入蠔油生抽及料酒，使得雞腿上色入味。

5、鍋中添水，水沒過雞腿就可以，水開之后加入咸鹽調(diào)味，大火煮沸小火燜制十分鐘左右。

6、炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞腿又干又柴。

7、趁雞腿煮熟的這個(gè)時(shí)間可以準(zhǔn)備其余調(diào)料，取兩個(gè)雞蛋在碗中打散面包糠倒入盤子中。

8、煮熟的雞腿兒撈出之后控干水分，加入裹粉隨后放入蛋液中，使雞腿整個(gè)融入蛋液再撈出，裹粉不要太多薄薄一層即可。

9、再把雞腿放入成面包糠的碗中，把雞腿全部都裹上面包糠油炸的時(shí)候更為酥脆。

10、雞腿全部裹上面包糠之后，放在盤中備用。

11、市售便當(dāng)有雞腿與雞腿排之別，除了成本的考量之外，家庭料理的難易度也是選擇食材的關(guān)鍵，整支雞腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油與高溫，商業(yè)用的油炸鍋較易達(dá)到效果，家庭式的料理若要用整支大雞腿入菜，務(wù)必要把肉切出幾個(gè)開口，腌漬較入味且油炸時(shí)較易熟透。

12、雞腿排為肉品，難免有腥膻味，以腌料去除腥味，能讓肉吃來更有味道，中式腌肉大多以適量的醬油、糖為基本調(diào)味，調(diào)味料加了米酒，提味效果更佳。

13、腌料里放入蔥、姜、蒜，風(fēng)味更豐富，蔥花需有蔥白、蔥綠一起入料味道更香，選用老姜并去皮后切末，若不去皮務(wù)必洗干凈較衛(wèi)生，蒜切細(xì)末易入口；雞腿排需完全浸泡于腌料中，讓肉排能完全吸附醬汁，吃來更可口。

14、你好！炸雞腿這炸才又脆又嫩食材：雞腿、面粉、雞蛋、面包屑、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醬油、蠔油和五香粉。

15、做法：1.準(zhǔn)備好所有需要的材料，包括10條雞腿、適量的蔥、適量的蒜、1勺料酒、1勺鹽、2勺生醬油、1勺蠔油、1勺白糖、1勺五香粉、1碗面粉、2個(gè)雞蛋和1碗面包屑。

16、將雞腿洗凈，用清水浸泡1小時(shí)去血，腌制時(shí)將雞腿表面切幾下嘗一嘗，將蔥、姜、蒜剁成粉末備用。

17、2.雞腿加工后，放入盆中，依次加入料酒、生醬油、蠔油、鹽、糖、五香粉、蒜粉和蔥花，攪拌均勻，腌制1小時(shí)。

18、3.將雞腿腌制后，涂上一層粉末。

19、4.再包一層蛋液。

20、5、最后裹上一層面包屑。

21、6、全部包裹在預(yù)熱的空氣煎鍋中，炸15分鐘至200度。

22、炸雞腿小貼士：1。

23、雞腿應(yīng)該腌制盡可能長(zhǎng)的時(shí)間，這樣里面的肉會(huì)更美味。

24、2.在油炸過程中，多翻幾次表面，這樣加熱均勻。

25、3.我家用的是空氣炸鍋，所以炸雞腿不會(huì)太油膩。

26、如果沒有的朋友，你也可以用油炸鍋代替，但是你必須注意用小火慢炸。

27、炸雞腿三根雞腿，適量鹽，適量胡椒粉，適量生抽，適量蠔油，蔥段、生姜適量。

28、醬汁：少許白糖，適量生抽，少許老抽，適量胡椒粉，一瓶啤酒（易拉罐）【制作步驟】1.不會(huì)去骨的可以看看這幾個(gè)步驟。

29、雞腿搓洗干凈，準(zhǔn)備一把廚房剪刀，咋子雞腿骨上方剪一圈，記得把筋膜都剪斷。

30、2.這個(gè)時(shí)候雞腿已經(jīng)很松了，找到比較松的地方，就是很容易把剪刀插進(jìn)去那一部分，直接用剪刀沿著松的地方把它剪開。

31、3.雞腿肉這個(gè)時(shí)候已經(jīng)可以掰開了，直接上手給它扯下來，整個(gè)肉都很容易撕下來。

32、4.再稍稍把關(guān)節(jié)跟一小塊的雞腿骨去掉，這樣就可以了。

33、5.在雞腿上切幾刀，給它斷筋，這樣在煎雞腿的時(shí)候就不會(huì)回縮了。

34、6.雞腿放入碗中，加入適量鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，抓拌均勻，腌制30分鐘即可。

35、7.調(diào)個(gè)料汁。

36、碗中加入白糖，生抽，老抽，胡椒粉，一瓶啤酒，攪拌均勻備用。

37、8.起鍋倒油，下入腌好的雞腿肉，雞皮那一面朝下。

38、小火慢煎。

39、9.給它勤翻面，雞皮那一面用鏟子按壓一下，這樣雞皮就能貼緊鍋底，煎得更均勻。

40、10.反復(fù)翻面多次，煎到兩面金黃即可。

41、加入蔥段跟姜片，煎出香味，再把調(diào)好的料汁倒進(jìn)去，蓋上蓋子，開小火，燜煮10分鐘左右。

42、11.10分鐘到了之后轉(zhuǎn)大火給它收汁，湯汁變得濃稠就可以關(guān)火了。

43、12.不燙手后取出來切成塊就可以了。

44、13.放入盤子中，淋入料汁，再撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴一下就可以開動(dòng)了，特別的香！炸東西在油還是五成熱的時(shí)候下鍋，然后腌制的時(shí)候可以放一些檸檬，喜歡吃脆皮的話可以多拉一點(diǎn)面包屑。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。