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大河報(bào)·豫視頻記者 王惟一

11月30日起，鄭州餐飲場(chǎng)所有序開放。如今，堂食恢復(fù)近一周，鄭州餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)如何?各家餐企推出了怎樣的防疫措施和優(yōu)惠活動(dòng)?近日，大河報(bào)·豫視頻走訪多家餐飲門店，為您解讀。

走訪：堂食恢復(fù)首個(gè)周末，部分餐廳出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象

【資料圖】

12月3日晚7點(diǎn)，大河報(bào)·豫視頻記者來(lái)到鄭東新區(qū)一家合記燴面，掃碼進(jìn)門后發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)座位基本全滿，僅剩最后一張空桌。一位店員告訴記者，周末店里生意不錯(cuò)，上座率在90%以上。

“巴奴今天人山人海，等位區(qū)都滿了!”12月3日晚9點(diǎn)，記者在朋友圈刷到了這樣一條信息。隨后，記者聯(lián)系巴奴毛肚火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人了解到，巴奴12月1日恢復(fù)堂食，短短兩天，客流量已恢復(fù)往日的8成以上，尤其是周六晚間，不少店面出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，以巴奴概念餐廳為例，晚9點(diǎn)仍有45桌顧客在等位就餐。

12月4日中午，記者在鄭東新區(qū)宏偉街看到，路邊不少餐館尚未開門營(yíng)業(yè)，開著的幾家小店都生意火爆，基本滿座，有的店門口出現(xiàn)了排隊(duì)現(xiàn)象。一位顧客告訴記者：“附近好幾棟寫字樓，都是上班族，午飯是剛需。現(xiàn)在恢復(fù)堂食了，很多人都選擇中午出來(lái)吃飯，但開門的店不多，所以只要開著的生意都很好。”

周末兩天，各大商場(chǎng)的餐飲流量也恢復(fù)明顯。記者實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，大衛(wèi)城的爐小哥烤肉、熙地港的1949和牛燒肉自助等門店均出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。正弘城相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)者對(duì)堂食的熱情明顯，周末就餐高峰時(shí)段部分店面出現(xiàn)排隊(duì)情況，而且堂食的恢復(fù)對(duì)商場(chǎng)整體客流的恢復(fù)起到了明顯的帶動(dòng)作用。

彼酷哩活魚現(xiàn)烤負(fù)責(zé)人告訴記者，該品牌以商場(chǎng)店為主，目前恢復(fù)了60%至70%的客流。爐小哥烤肉負(fù)責(zé)人表示，該品牌門店都是商場(chǎng)店，根據(jù)各商場(chǎng)具體情況，有的店面11月30日就已恢復(fù)堂食，還有4家店面至今未恢復(fù)堂食，“堂食人氣比想象中好一些，周末就餐高峰期個(gè)別門店出現(xiàn)了排隊(duì)現(xiàn)象，但整體還需要一定時(shí)間恢復(fù)。”

宜家鄭州商場(chǎng)12月4日恢復(fù)堂食，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)天到店就餐客流約為去年同期的3成，銷售恢復(fù)約4成左右。

現(xiàn)象：包間消費(fèi)“走在前”，大廳消費(fèi)還要慢慢來(lái)

網(wǎng)絡(luò)調(diào)查顯示，恢復(fù)堂食后，火鍋、烤肉、小吃等品類更易引發(fā)消費(fèi)熱情，迎來(lái)“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。相比之下，正餐類飯店的恢復(fù)需要更長(zhǎng)的過(guò)程。

魯班張餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)人告訴記者，旗下的魯班張蔥燒海參、魯班張尚品豫菜、禾珍珠小鍋米飯等品牌門店大部分已恢復(fù)堂食，客流量恢復(fù)了40%左右，相對(duì)來(lái)說(shuō)，包間消費(fèi)恢復(fù)較好，大廳消費(fèi)恢復(fù)情況一般。

解家河南菜負(fù)責(zé)人表示，該品牌旗下連鎖門店基本在12月1日恢復(fù)了堂食。目前，訂臺(tái)量大概恢復(fù)到之前的三分之一，訂臺(tái)主要集中在包間，“沒(méi)包間的話，客人不愿意來(lái)”。

阿莊地道豫菜目前恢復(fù)了四五成堂食客流，負(fù)責(zé)人表示，“目前中午堂食情況不太好，晚上還可以。客人首選包間，大廳就餐人數(shù)較少。”

成師傅汴京烤鴨堂食銷售情況恢復(fù)了50%左右，該品牌負(fù)責(zé)人表示，“目前訂臺(tái)以包間為主，大廳散客不多，我們安排隔桌就餐，保證安全。”

一位業(yè)內(nèi)人士表示，鄭州餐飲場(chǎng)所有序開放后，此前壓抑的堂食需求將得到一定的釋放，會(huì)有一小部分“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的現(xiàn)象，畢竟太久沒(méi)有堂食，不少人想去嘗試一下自己喜歡的美食;但仍有許多消費(fèi)者存在顧慮。整體來(lái)看，堂食消費(fèi)氛圍和消費(fèi)信心仍需一段時(shí)間逐漸恢復(fù)。

“率先恢復(fù)的將是餐飲包間消費(fèi)和小型快餐類消費(fèi)。包間是一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的閉環(huán)空間，聚餐的人也多是家人朋友等關(guān)系密切的人群，因此較為安全;小型快餐類則是外出上班人群的剛需產(chǎn)品，因此這兩塊市場(chǎng)將是最先恢復(fù)的。而大廳堂食等消費(fèi)形式可能還需要時(shí)間去恢復(fù)，相信隨著疫情的好轉(zhuǎn)和年底節(jié)日聚餐需求的增加，鄭州的煙火氣會(huì)快速回歸。”該業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

重心：加強(qiáng)防疫優(yōu)惠多，“兩手”都是動(dòng)真格

為了盡快恢復(fù)堂食客流，各家餐企都積極準(zhǔn)備，加強(qiáng)防疫措施，推出優(yōu)惠活動(dòng)，以吸引消費(fèi)者。

大河報(bào)·豫視頻走訪多家餐飲企業(yè)了解到，每家餐企都嚴(yán)格執(zhí)行防疫政策，店內(nèi)每日多次消殺、通風(fēng)，服務(wù)員上崗前掃碼測(cè)溫，免費(fèi)向顧客提供抗菌洗手液、酒精消毒液，餐桌餐具嚴(yán)格消毒，提供公勺公筷，外賣無(wú)接觸配送……增強(qiáng)顧客安全感，提升消費(fèi)信心。

此外，多家餐企推出了力度較大的優(yōu)惠活動(dòng)，助力鄭州煙火氣回歸——

解家河南菜推出5.9折特價(jià)優(yōu)惠套餐，298元即可購(gòu)買原價(jià)505元套餐，堂食可用，有效期至明年1月15日。

成師傅汴京烤鴨推出“汴京烤鴨免費(fèi)吃”活動(dòng)，消費(fèi)者可在微信公眾號(hào)免費(fèi)領(lǐng)取烤鴨券一份，12月15日前店內(nèi)堂食即可使用。

爐小哥烤肉新顧客注冊(cè)會(huì)員即可獲得100元堂食鮮肉金和50元外賣鮮肉金，此外還有多款特價(jià)套餐可供選擇。

彼酷哩活魚現(xiàn)烤推出特價(jià)折扣套餐，包含149雙人餐，199元四人餐。

須水鄧記推出98元精品雙人餐，258元精品四人餐。注冊(cè)會(huì)員可獲得20元無(wú)門檻消費(fèi)券。

天堂鳥水煮魚派發(fā)48萬(wàn)份“支棱券”，包含24萬(wàn)份招牌菜品券和24萬(wàn)份外賣紅包券，進(jìn)入天堂鳥水煮魚微信公眾號(hào)即可領(lǐng)取。

小背簍菌湯火鍋推出代金券優(yōu)惠和團(tuán)購(gòu)套餐優(yōu)惠活動(dòng)。

阿海小館派發(fā)總價(jià)50萬(wàn)元堂食代金券，3店通用。

滿天星肉絲帶底推出99元2—3人餐、168元3—4人餐等特價(jià)套餐。注冊(cè)會(huì)員可獲得價(jià)值200元堂食代金券。

食欲老院子贈(zèng)送價(jià)值268元復(fù)工堂食禮券包，內(nèi)含100元代金券1張、50元代金券2張、6.8折黃河大鯉魚券1張，僅限堂食，有效期至12月31日。

宜家鄭州商場(chǎng)會(huì)員到店即可享數(shù)百款精選產(chǎn)品5折起優(yōu)惠，12月10日至11日會(huì)員還可疊加“雙十二”滿千返百活動(dòng)，更有會(huì)員免費(fèi)咖啡和會(huì)員購(gòu)物滿額享限時(shí)免費(fèi)停車服務(wù)。三層顧客餐廳針對(duì)早餐、午餐、下午茶和晚餐，都分別推出了不同的優(yōu)惠套餐。

來(lái)源：大河報(bào)·豫視頻