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第三個疫情防控之下的春節(jié)，江蘇煙火氣漸趨回暖。數(shù)據(jù)顯示，七天假期全省餐飲零售總額達(dá)120億元，同比增長13%。春節(jié)期間，限額以上中式正餐類餐飲服務(wù)單位超七成營業(yè)，開展堂食服務(wù)，線上預(yù)制年菜銷售收入占餐飲零售總額的24%。

通過采訪，記者驚喜地發(fā)現(xiàn)“國風(fēng)味”“酒店+”、預(yù)制菜等三大需求“創(chuàng)新菜”被端上了江蘇餐飲市場的餐桌。

年夜飯里“國風(fēng)味”創(chuàng)意濃

今年春節(jié)，南京大牌檔與南京博物館聯(lián)名推出年貨禮盒，融入虎年元素并加入南京街巷地名;鍋圈食匯推出與唐宮夜宴聯(lián)名的年夜飯預(yù)制菜套餐;金陵飯店、東郊國賓館、香格里拉、麗思卡爾頓推出質(zhì)價(jià)相符且具有江南風(fēng)味特色的年夜飯……近年來，國潮國風(fēng)越來越受到關(guān)注，省內(nèi)各地的本土餐飲品牌也開始回歸“原味”。

夫子廟秦淮人家經(jīng)理洪芳談到今年春節(jié)期間的銷售情況時(shí)表示，今年的年夜飯預(yù)訂在元旦之前基本滿座。“疫情之前，秦淮人家為迎合外地消費(fèi)者，在菜品和口味上做過調(diào)整，推出了川、粵、魯風(fēng)味菜?，F(xiàn)在則要對菜譜重新進(jìn)行微調(diào)改良，讓口味更貼近本土習(xí)慣。”

今年春節(jié)期間，金陵飯店推出國風(fēng)系列菜品，借助食品宣傳中國傳統(tǒng)服飾以及南京老字號傳統(tǒng)飲食、老作坊特色美食和傳承技藝。“我們還會在自助餐中做一些展示，把這些傳統(tǒng)文化融合在一起，迎合春節(jié)期間本地家庭為主的餐飲消費(fèi)市場的需求。”金陵飯店總經(jīng)理助理葛達(dá)林介紹說。

“酒店+”“拼”出別樣新年味

1月31日除夕夜，淮安市金陵國際酒店迎來了一桌“異鄉(xiāng)回頭客”。

在酒店附近一家保險(xiǎn)公司上班的小李，第三年選擇就地過年，也是第三年與另兩位同是異鄉(xiāng)人的同事在酒店共享團(tuán)圓飯。“我們?nèi)齻€都是單身，老家都在外地，來回一趟挺麻煩的，就想著干脆聚在一起拼一桌年夜飯出來。”小李笑著說。

在“就地過年”政策及疫情以來被積壓的消費(fèi)欲望的雙重影響下，酒店正成為消費(fèi)者年夜飯的新寵。其不僅能提供一張簡單的飯桌，更是作為融聚多元消費(fèi)載體的平臺，以“酒店+”的形式，為異鄉(xiāng)“原年人”搭起更多年味餐桌。例如，南京玄武飯店通過其西餐廳、中餐館和旋轉(zhuǎn)餐廳等口味、形式多樣化的特點(diǎn)主動定位消費(fèi)群體;南京麗思卡爾頓酒店等還推出了自己的粵菜、川菜餐廳，在滿足本地市民需求之余，也在盡最大努力喚醒那些客寓金陵“原年人”的家鄉(xiāng)味蕾。

途牛旅游網(wǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年春節(jié)就有一部分游客更傾向于“宅酒店”過新年。“各地酒店也針對‘就地過年’客群推出了‘酒店+年夜飯’等套餐，宅在酒店享受一個完整的春節(jié)假期正成為春節(jié)又一新的打開方式。”

預(yù)制菜紅火迎來行業(yè)風(fēng)口

2月3日下午的南京首家盒馬X會員店里熙熙攘攘，最新補(bǔ)上架的錦緞萬元紅包、三聯(lián)福流蘇掛飾和晶瓷中國結(jié)把店鋪和顧客都映襯得紅火起來。店內(nèi)不時(shí)有顧客拎著佛跳墻、八大碗等預(yù)制菜到柜臺結(jié)賬，一些年齡尚小的孩子則抱著八寶飯禮盒蹦蹦跳跳地跟在身后……

這家于今年1月14日正式營業(yè)的會員店，在開業(yè)之初就搬出了“好菜成席”為主題的產(chǎn)品，從南到北、由東至西的口味餐品全部囊括其中。因搶占了預(yù)制菜賽道，春節(jié)期間該店迎來了一波又一波顧客。

免切、免洗、免調(diào)料，即熱、即烹、即享……預(yù)制菜便捷等特點(diǎn)讓其在餐飲界“名聲大噪”。記者發(fā)現(xiàn)，除了沃爾瑪、麥德龍這些主打預(yù)制菜規(guī)?；a(chǎn)的連鎖商超之外，金陵飯店、小廚娘等餐飲企業(yè)則另辟蹊徑，推出了具有金陵專屬風(fēng)味的預(yù)制菜禮盒，把金陵大肉包、南京鹽水鴨等本地美食以預(yù)制菜的形式呈現(xiàn)出來。此外，好記、金元寶、夜上海、梅花香里等大型餐飲企業(yè)的年夜飯預(yù)制菜禮盒提前1個月就預(yù)訂一空。

中商產(chǎn)業(yè)研究院則預(yù)計(jì)，2022年我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模將進(jìn)一步達(dá)到4151.5億元，同比增長32.4%。同時(shí)，業(yè)內(nèi)人士指出，由于疫情的影響以及冷鏈技術(shù)水平的逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家消費(fèi)的推動下將在今年迎來行業(yè)風(fēng)口。這也給了美食大省江蘇全新的搶跑賽道的機(jī)會。

(江蘇經(jīng)濟(jì)報(bào)見習(xí)記者 孫煒杰)