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2022年壬寅虎年就要到了，在疫情防控常態(tài)化背景下的新春佳節(jié)，無論是“回家過年”還是“就地過年”，每個人都是自己健康的第一責任人，合理安排飲食，過個安定祥和的健康年尤為重要。江蘇省人民醫(yī)院(南京醫(yī)科大學第一附屬醫(yī)院)營養(yǎng)科徐冬連副主任醫(yī)師提醒，在過年飲食方面，除了膳食均衡、飲食多樣化之外，對于不同人群還有“個性化”的飲食建議。

對于年輕群體：

網(wǎng)紅食物或網(wǎng)紅烹飪方法更健康?適度為好

現(xiàn)在網(wǎng)絡上流行這么一句話，叫“奶茶一杯，快樂起飛”。過年期間，年輕一族對于高油高脂高糖的奶茶、漢堡、炸雞等食物更是難以拒絕。隨著科技發(fā)展，公眾健康素養(yǎng)提高，這些食物也陸續(xù)有了“替身”，各類網(wǎng)紅食物或網(wǎng)紅烹飪方法風靡網(wǎng)絡，如“0糖0脂0卡”的飲料，剛問世不久的“植物肉”，使用網(wǎng)紅空氣炸鍋烹調出的油炸食品等，這些看起來似乎健康了許多，營養(yǎng)專家卻不這么認為。

徐冬連副主任醫(yī)師表示，在眾多高糖、高脂的預包裝食品中，“0糖0脂0卡”可以減少不必要的糖分、脂肪和熱量的攝入。然而，“0糖0脂0卡”并非真正“3零”，根據(jù)我國《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中的規(guī)定，脂肪和糖每100毫升含量不超過0.5克，即可標注“零脂”“零糖”，每100毫升飲料能量不超過17千焦(4卡)，即可標注“零卡”。同時，“0糖0脂0卡”多多少少都添加了各種食品添加劑，過多飲用可能會引起腹脹、胃腸脹氣等不適。因此，即便是“0糖0脂0卡”也要理智選擇，大量飲用不可取。

對于用“植物肉”代替真肉食用，徐冬連解釋，植物肉是由大豆蛋白合成的一種外觀像肉的食物，雖然看起來和吃起來都和真肉差不多，但也不是完全一樣。而需要大家注意的是，植物肉里面的蛋白質是大豆蛋白，對于患有高尿酸血癥、腎功能不全和大豆過敏的人一定要慎食。另外，植物肉在制作過程中，也會額外添加油來調味，所以植物肉的熱量并不一定比真肉低。

對于三高群體：

過年飲食需注意“三減一限”

徐冬連特別提醒“三高”慢病人群，過年飲食需倡導“三減一限”，即減鹽、減油、減糖和限酒。

減鹽：高鹽飲食會增加高血壓、胃癌、骨質疏松、肥胖等疾病的發(fā)病風險。“三高”人群飲食中應提倡烹調時，多用醋、檸檬汁、八角等調味，替代一部分鹽和醬油。同時，少吃榨菜、咸菜、咸鴨蛋、醬制食物、香腸、火腿等。

減油：油脂攝入過高會增加血脂異常、肥胖、糖尿病、高血壓、動脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發(fā)病風險。目前我國居民烹調油攝入量過多，嚴重影響我們的健康。因此，對于“三高”人群來說，健康要加油，飲食要減油。烹調食物時盡可能選擇少油的烹調方法，如蒸、煮、燉等。少吃或不吃油炸食品和動物脂肪多的食物。

減糖：添加糖，常見的有蔗糖、果糖、葡萄糖等，屬于純能量物質，長期過多攝入不但增加超重肥胖風險，還會增加糖尿病等多種慢性病患病風險。“三高”人群均應限制添加糖的攝入，減少夾心餅干、冰淇淋、巧克力、糖果、糕點、蜜餞、果醬、含糖飲料等食品攝入頻率。

限酒：過量飲酒可使心率增快，血壓升高，有誘發(fā)心絞痛、心肌梗塞、心律失常等風險。

對于大眾群體：

年夜飯均衡搭配才能解饞又健康

徐冬連副主任醫(yī)師表示，食物無對錯，搭配最重要。膳食均衡、飲食多樣是重中之重。據(jù)中國居民膳食指南(2016)推薦，我們平均每天攝入不重復的食物種類數(shù)需達到12種以上，每周需達到25種以上(烹調油和調味品不計算在內)，人體每日也必須通過食物攝入多達40余種的營養(yǎng)素來滿足人體需要。只有通過各種食物的互相搭配，取長補短，才能最大程度保障人體營養(yǎng)和健康。年夜飯首選如“八寶飯”“什錦菜”“全家福”等通過粗細搭配、糧豆搭配、葷素搭配的菜式，來實現(xiàn)科學搭配、營養(yǎng)加倍。如果是“就地過年”的朋友，想在異地吃家鄉(xiāng)菜解饞，可提前備好家鄉(xiāng)菜食材，并視頻或者電話給父母，一邊學做家鄉(xiāng)菜，一邊聊天解鄉(xiāng)愁;一邊視頻享美食，一邊歡聲送祝福。對于廣大市民而言，過年還需注意飲食規(guī)律，按時按點吃飯，切莫暴飲暴食，過量飲食飲酒會加重胃腸負擔而造成消化功能的紊亂。

(通訊員 侯雨萌 張玉姝 揚子晚報/紫牛新聞記者 楊彥)