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死螃蟹到底能不能吃？大閘蟹死后2小時菌落總數(shù)激增
發(fā)布日期： 2021-10-12 14:55:21 來源： 央視網(wǎng)

眼下正是一年當中吃螃蟹的最佳時節(jié)，不過最近有媒體報道，河南鄭州一個20歲的小伙子，吃了隔夜蟹后竟然患上了腦膜炎，引發(fā)癲癇。浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被創(chuàng)傷弧菌感染，險些截肢。隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃?

為了驗證死螃蟹是否存在食用風險，我們在市場上購買了大閘蟹和梭子蟹兩種實驗樣本，并把它們帶到了中國水產(chǎn)科學研究院進行實驗。

中國水產(chǎn)科學研究院副研究員宋金龍：我們判斷螃蟹死后會不會有食用風險，主要看兩點：第一點就是看它的菌落總數(shù)是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二點就是看螃蟹死后，體內(nèi)會不會產(chǎn)生像組胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺物質(zhì)。

實驗顯示大閘蟹死后2小時菌落總數(shù)激增

工作人員在兩類螃蟹樣本鮮活時，以及死后24小時內(nèi)的不同時間段分別取樣，對其中所含菌落總數(shù)以及有害生物胺進行了測定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大閘蟹從剛剛死亡到死后兩小時，菌落總數(shù)就呈現(xiàn)出了激增態(tài)勢，兩小時菌落總數(shù)增長了22%，24小時內(nèi)共增長55%，死后一天的大閘蟹，已明顯出現(xiàn)腐臭味兒。

中國水產(chǎn)科學研究院淡水漁業(yè)研究中心副研究員宋超：死亡5個小時以后，比如說體內(nèi)的像蛋白質(zhì)或者脂肪會產(chǎn)生明顯的分解，蛋白質(zhì)類它會形成一種分解成含硫的化合物生物胺，這些物質(zhì)是有一定的風險的。

實驗數(shù)據(jù)顯示，梭子蟹在死后24小時，體內(nèi)菌落總數(shù)開始出現(xiàn)激增態(tài)勢。大閘蟹在死后5小時體內(nèi)出現(xiàn)了有害生物胺。

專家：攝入過量組胺有食物中毒風險

專家介紹，生物胺是生物體內(nèi)正常的活性成分，分為腐胺、尸胺、精胺、組胺、色胺等。以組胺為例，微量組胺在生物細胞中具有重要的生理功能，但是當人體攝入過量的組胺時，就會引起食物中毒，嚴重的還會危及生命。

關(guān)鍵詞： 死螃蟹 能不能吃 大閘蟹 菌落
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