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“這一列標(biāo)識中蛋白質(zhì)一欄對應(yīng)著11%，表示攝入100克這個(gè)食品獲取的蛋白質(zhì)能滿足每人每天需要量的11%。”9月14日，國家衛(wèi)生健康委例行新聞發(fā)布會(huì)上，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任李寧對著一張營養(yǎng)成分表一一解讀。

啥是營養(yǎng)?這個(gè)終極追問在每人每天的三餐飯時(shí)反復(fù)登場。

更關(guān)鍵的是，吃得安全、吃得營養(yǎng)和健康息息相關(guān)。在健康中國行動(dòng)計(jì)劃15項(xiàng)專項(xiàng)行動(dòng)中，“合理膳食行動(dòng)”位列第二。

那么，才吃完的一餐飯，是白吃了、損傷健康了還是真營養(yǎng)呢?看標(biāo)簽、吃食堂、問老師，準(zhǔn)保不會(huì)錯(cuò)。

看標(biāo)簽，一圖讀懂

在我國，有一種強(qiáng)制性的國家標(biāo)準(zhǔn)，要求預(yù)包裝食品的包裝上對營養(yǎng)進(jìn)行標(biāo)識。

也就是說，如果買蔬果、生鮮等食品之外的預(yù)包裝食品，看懂食品營養(yǎng)標(biāo)簽，就能明白自己要吃的食物到底營養(yǎng)不營養(yǎng)。

“現(xiàn)在的營養(yǎng)成分表中會(huì)明示每100克食品中各種營養(yǎng)素的含量。”國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任李寧說，也有它能夠給人做多大貢獻(xiàn)的百分比指標(biāo)，即營養(yǎng)素參考值百分比。

未來，營養(yǎng)標(biāo)簽會(huì)包含更多有用的信息。

據(jù)介紹，國家衛(wèi)健委正在組織對《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》進(jìn)行修訂，修訂后新的標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)包裝食品營養(yǎng)信息標(biāo)識提出了新要求——

現(xiàn)在要求標(biāo)識能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈉，對其他的營養(yǎng)素可選擇性標(biāo)識。未來則對飽和脂肪和糖進(jìn)行強(qiáng)制性標(biāo)識。

看標(biāo)簽，就能對食品中的油、鹽、糖一目了然。“尤其考慮針對兒童青少年謹(jǐn)慎選擇高油、高鹽、高糖食品增加提示信息，提醒消費(fèi)者合理地選擇預(yù)包裝食品。” 李寧解釋，修訂的標(biāo)準(zhǔn)還鼓勵(lì)對營養(yǎng)信息做補(bǔ)充說明。例如，可以標(biāo)示“鈣有助于骨骼和牙齒更健康”。

有了這些信息，血壓高的消費(fèi)者多關(guān)注鈉的標(biāo)識，血糖高的消費(fèi)者多關(guān)注糖含量的標(biāo)識，控制體重的消費(fèi)者多關(guān)注能量標(biāo)識，通過看標(biāo)簽選擇適合的食品。

吃食堂，健康食譜能“訂制”

除了預(yù)包裝食品，更多的小伙伴會(huì)在食堂或者餐廳填飽肚子。

為了有“回頭客”，傳統(tǒng)的食堂和餐廳高鹽、高油、高糖烹飪的菜肴比較多。為了轉(zhuǎn)變這樣的行業(yè)習(xí)慣，2020年，國家衛(wèi)生健康委印發(fā)了《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》。

“希望可以科學(xué)指導(dǎo)餐飲業(yè)提升營養(yǎng)健康服務(wù)的供給能力。” 中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)解讀，各地在進(jìn)行的營養(yǎng)健康食堂餐廳建設(shè)工作，融入了眾多營養(yǎng)元素和科學(xué)就餐的指導(dǎo)要求菜品低鹽、低油、低糖，突出健康烹飪理念，并配備專兼職營養(yǎng)指導(dǎo)人員，定期對食堂和餐廳負(fù)責(zé)人、服務(wù)員和廚師開展?fàn)I養(yǎng)健康相關(guān)培訓(xùn)和考核。

未來，在營養(yǎng)健康食堂還可以享受健康食譜“訂制”服務(wù)。丁鋼強(qiáng)說，“營養(yǎng)健康食堂要求逐步建立就餐職工健康管理制度，結(jié)合每個(gè)就餐者的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡和健康狀況開展?fàn)I養(yǎng)配餐，提供套餐并公布帶量食譜。”

問老師，一人指導(dǎo)萬人

健康中國行動(dòng)中，合理膳食行動(dòng)的主要指標(biāo)之一是要求每萬人中有一名營養(yǎng)指導(dǎo)員。

針對營養(yǎng)指導(dǎo)員的培養(yǎng)情況，丁鋼強(qiáng)解釋，我國居民仍然面臨著營養(yǎng)不良的負(fù)擔(dān)，營養(yǎng)相關(guān)慢性病快速增加，營養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題。為提升居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)、改變公眾不健康的飲食習(xí)慣，需要專業(yè)的營養(yǎng)服務(wù)隊(duì)伍。

營養(yǎng)指導(dǎo)員作為打通國民營養(yǎng)健康素養(yǎng)“最后一公里”的關(guān)鍵。

據(jù)介紹，營養(yǎng)指導(dǎo)員是經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)掌握基本營養(yǎng)健康理論知識和技能，并通過一定程序的認(rèn)定后，面向公眾提供營養(yǎng)相關(guān)咨詢、指導(dǎo)與宣教等服務(wù)的專業(yè)人員。以社區(qū)醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)中心、托幼機(jī)構(gòu)、中小學(xué)校、養(yǎng)老院等社會(huì)公共服務(wù)機(jī)構(gòu)中從事營養(yǎng)指導(dǎo)工作的人員為主要的培訓(xùn)對象，逐步擴(kuò)展至體育健身、食品企業(yè)、餐飲業(yè)等從事營養(yǎng)管理的人員，鼓勵(lì)志愿者和家庭中掌勺的人員積極參與，組建形成全國營養(yǎng)指導(dǎo)員這樣一支隊(duì)伍。面向公眾提供包括膳食營養(yǎng)狀況分析、評估指導(dǎo)、配餐食譜設(shè)計(jì)等營養(yǎng)服務(wù)。(科技日報(bào)記者 張佳星)