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“這一列標識中蛋白質一欄對應著11%，表示攝入100克這個食品獲取的蛋白質能滿足每人每天需要量的11%。”9月14日，國家衛(wèi)生健康委例行新聞發(fā)布會上，國家食品安全風險評估中心主任李寧對著一張營養(yǎng)成分表一一解讀。

啥是營養(yǎng)?這個終極追問在每人每天的三餐飯時反復登場。

更關鍵的是，吃得安全、吃得營養(yǎng)和健康息息相關。在健康中國行動計劃15項專項行動中，“合理膳食行動”位列第二。

那么，才吃完的一餐飯，是白吃了、損傷健康了還是真營養(yǎng)呢?看標簽、吃食堂、問老師，準保不會錯。

看標簽，一圖讀懂

在我國，有一種強制性的國家標準，要求預包裝食品的包裝上對營養(yǎng)進行標識。

也就是說，如果買蔬果、生鮮等食品之外的預包裝食品，看懂食品營養(yǎng)標簽，就能明白自己要吃的食物到底營養(yǎng)不營養(yǎng)。

“現在的營養(yǎng)成分表中會明示每100克食品中各種營養(yǎng)素的含量。”國家食品安全風險評估中心主任李寧說，也有它能夠給人做多大貢獻的百分比指標，即營養(yǎng)素參考值百分比。

未來，營養(yǎng)標簽會包含更多有用的信息。

據介紹，國家衛(wèi)健委正在組織對《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》進行修訂，修訂后新的標準對預包裝食品營養(yǎng)信息標識提出了新要求——

現在要求標識能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈉，對其他的營養(yǎng)素可選擇性標識。未來則對飽和脂肪和糖進行強制性標識。

看標簽，就能對食品中的油、鹽、糖一目了然。“尤其考慮針對兒童青少年謹慎選擇高油、高鹽、高糖食品增加提示信息，提醒消費者合理地選擇預包裝食品。” 李寧解釋，修訂的標準還鼓勵對營養(yǎng)信息做補充說明。例如，可以標示“鈣有助于骨骼和牙齒更健康”。

有了這些信息，血壓高的消費者多關注鈉的標識，血糖高的消費者多關注糖含量的標識，控制體重的消費者多關注能量標識，通過看標簽選擇適合的食品。

吃食堂，健康食譜能“訂制”

除了預包裝食品，更多的小伙伴會在食堂或者餐廳填飽肚子。

為了有“回頭客”，傳統(tǒng)的食堂和餐廳高鹽、高油、高糖烹飪的菜肴比較多。為了轉變這樣的行業(yè)習慣，2020年，國家衛(wèi)生健康委印發(fā)了《營養(yǎng)健康食堂建設指南》《營養(yǎng)健康餐廳建設指南》。

“希望可以科學指導餐飲業(yè)提升營養(yǎng)健康服務的供給能力。” 中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強解讀，各地在進行的營養(yǎng)健康食堂餐廳建設工作，融入了眾多營養(yǎng)元素和科學就餐的指導要求菜品低鹽、低油、低糖，突出健康烹飪理念，并配備專兼職營養(yǎng)指導人員，定期對食堂和餐廳負責人、服務員和廚師開展營養(yǎng)健康相關培訓和考核。

未來，在營養(yǎng)健康食堂還可以享受健康食譜“訂制”服務。丁鋼強說，“營養(yǎng)健康食堂要求逐步建立就餐職工健康管理制度，結合每個就餐者的勞動強度、性別、年齡和健康狀況開展營養(yǎng)配餐，提供套餐并公布帶量食譜。”

問老師，一人指導萬人

健康中國行動中，合理膳食行動的主要指標之一是要求每萬人中有一名營養(yǎng)指導員。

針對營養(yǎng)指導員的培養(yǎng)情況，丁鋼強解釋，我國居民仍然面臨著營養(yǎng)不良的負擔，營養(yǎng)相關慢性病快速增加，營養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題。為提升居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)、改變公眾不健康的飲食習慣，需要專業(yè)的營養(yǎng)服務隊伍。

營養(yǎng)指導員作為打通國民營養(yǎng)健康素養(yǎng)“最后一公里”的關鍵。

據介紹，營養(yǎng)指導員是經專業(yè)培訓掌握基本營養(yǎng)健康理論知識和技能，并通過一定程序的認定后，面向公眾提供營養(yǎng)相關咨詢、指導與宣教等服務的專業(yè)人員。以社區(qū)醫(yī)療衛(wèi)生服務中心、托幼機構、中小學校、養(yǎng)老院等社會公共服務機構中從事營養(yǎng)指導工作的人員為主要的培訓對象，逐步擴展至體育健身、食品企業(yè)、餐飲業(yè)等從事營養(yǎng)管理的人員，鼓勵志愿者和家庭中掌勺的人員積極參與，組建形成全國營養(yǎng)指導員這樣一支隊伍。面向公眾提供包括膳食營養(yǎng)狀況分析、評估指導、配餐食譜設計等營養(yǎng)服務。(科技日報記者 張佳星)