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又將一年中秋節(jié)，恰逢難得一遇的雙節(jié)合一，怎能少得了月餅帶來(lái)的的儀式感?

最近，各地月餅生產(chǎn)和銷售愈發(fā)火爆。但在“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的大環(huán)境下，今年的月餅流行起“簡(jiǎn)約風(fēng)”和“迷你風(fēng)”。月亮慢慢胖了，月餅卻悄悄“瘦了”。

超市里的月餅區(qū)。 左宇坤 攝

今年的月餅不貴，傳統(tǒng)口味仍是主流

離中秋節(jié)還有大半個(gè)月的9月中旬，身在山東的陳女士就起了個(gè)大早去買月餅。這家的月餅在當(dāng)?shù)仡H有名氣，每年到中秋節(jié)前一周就不賣了。盡管當(dāng)天下著小雨，銷售處前還是排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。

陳女士買了傳統(tǒng)的五仁、豆沙、板栗月餅，還買了自己女兒愛(ài)吃的蓮蓉蛋黃和今年的新品五香牛肉月餅。“我們還是吃老口味的多，孩子愿嘗嘗新鮮。”陳女士說(shuō)。

據(jù)銷售處的工作人員介紹，雖然還是傳統(tǒng)月餅走量最好，但他們還是會(huì)每年有所創(chuàng)新，今年就推出了年輕人喜歡的巧克力榛子月餅、紅酒蔓越莓月餅、粒粒棗蓉酥月餅等新口味。

“隨著國(guó)民對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日重視程度加深，中秋節(jié)月餅銷售規(guī)模呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢(shì)。”艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2015年月餅銷售131.8億元，2019年中國(guó)月餅銷售已達(dá)到13.8億個(gè)，銷售額規(guī)模達(dá)196.7億元。

“今年賣得比較好的月餅還是傳統(tǒng)的那幾種口味。五仁的銷量最高，其次就是椒鹽的、豆沙的。”北京某超市的月餅供應(yīng)商負(fù)責(zé)人祝女士告訴中新網(wǎng)，在創(chuàng)新月餅中，一些冰皮月餅，尤其是冰皮榴蓮的銷量比較好，人們也比較能接受這種新的口味。

祝女士表示，由于受疫情影響，月餅廠商為了吸引消費(fèi)，月餅的價(jià)位相比往年要偏低一點(diǎn)：“今年的月餅總體價(jià)格比較親民，注重經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。”

如，一款今年新上的沈大成蘇式月餅，一袋里面有6個(gè)，定價(jià)15.8元，算下來(lái)一個(gè)才兩塊多錢。“這個(gè)定價(jià)不高，味道也不錯(cuò)，今年銷量特別好。”祝女士說(shuō)。

除了價(jià)格不貴，月餅的“長(zhǎng)相”也有了變化。

月餅大變身，輕裝上陣素顏出鏡

中新網(wǎng)在一家位于北京市西城區(qū)的超市發(fā)現(xiàn)，今年的月餅從包裝到尺寸大都“瘦身成功”，有的“衣著樸素”，甚至有的直接“素面朝天”。

“我剛剛接了一個(gè)幾百份的單，團(tuán)購(gòu)價(jià)格是22.9元，就是實(shí)實(shí)在在簡(jiǎn)包裝的月餅。”祝女士向中新網(wǎng)介紹，這款月餅價(jià)位不高，但里面有八個(gè)五仁、棗泥、豆沙等傳統(tǒng)口味的月餅，送人、自己吃都很受歡迎。

近年來(lái)，隨著節(jié)日經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多傳統(tǒng)美食正在逐漸社交貨幣化，“每逢佳節(jié)倍破財(cái)”成了很多人的真實(shí)感受。

但事實(shí)是，這錢大多時(shí)候還不是花在禮物本身，而是在外包裝上。不少人收到月餅禮盒后的感受是：最可怕的是，月餅吃完了，包裝盒不知道怎么辦;最最可怕的是，包裝盒不知道怎么辦，月餅還吃不完。

今年中秋，在“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的大環(huán)境下，“月餅瘦身”成了行業(yè)的大勢(shì)所趨。

9月17日，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局就發(fā)布了《關(guān)于規(guī)范月餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的公告》，要求對(duì)月餅進(jìn)行合理包裝，除直接與內(nèi)裝物接觸的包裝之外，所有包裝的成本不超過(guò)產(chǎn)品銷售價(jià)格的20%。

“我們的包裝一直走比較樸素環(huán)保的路線，使用的包材一般都是可回收利用的鐵盒、紙盒之類的，今年就更加重視了。”北京稻香村食品有限責(zé)任公司副總經(jīng)理郭亞萍告訴中新網(wǎng)。

據(jù)郭亞萍介紹，今年北京稻香村新推出的禮盒也比較少，新設(shè)計(jì)的只有六款加上三個(gè)聯(lián)名款，成本占整個(gè)月餅成本的15%左右。

“除了禮盒都做成環(huán)?？山到?、可做收納之類二次利用的，我們還推出了自裝盒，消費(fèi)者可在門店DIY裝盒，自己選自己裝。”郭亞萍表示，自裝盒成本就更低了，都不會(huì)超過(guò)十塊錢。

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年全國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，今年大部分月餅禮盒的價(jià)格集中在80元至160元，中等價(jià)位的產(chǎn)品仍是市場(chǎng)主打產(chǎn)品。

月餅瘦人也要瘦，迷你健康月餅受追捧

月餅都“瘦身成功”了，吃月餅的人自然也要考慮健康問(wèn)題，迷你小月餅和健康月餅應(yīng)運(yùn)而生。

據(jù)郭亞萍介紹，過(guò)去最早的月餅講究“五個(gè)頭一斤”，125g一個(gè);現(xiàn)在幾乎沒(méi)有這么大的了，都在做110g的，85g的，還有45g的，“小月餅”的趨勢(shì)越來(lái)越明顯，這都是源于產(chǎn)品特性和消費(fèi)者需求的變化。

“今年迷你小月餅確實(shí)很火，因?yàn)檫@樣選擇多，價(jià)格也比較合適，平均下來(lái)一塊小月餅大概在一塊錢左右。”祝女士告訴中新網(wǎng)。

個(gè)頭小是一方面，要想健康，熱量低才是更重要的。

“早期傳統(tǒng)月餅高油高糖是老祖宗傳給我們的，在物資緊缺的年代是沒(méi)有問(wèn)題的。但現(xiàn)在不是這樣，我們從十年前開(kāi)始就在做健康、好吃、能吃的月餅。”郭亞萍說(shuō)。

據(jù)郭亞萍介紹，目前減油減糖也是整個(gè)行業(yè)風(fēng)向，除了糖醇系列的無(wú)糖月餅，許多新出的口味如酸奶月餅、蘇式百香果月餅等都不太甜，消費(fèi)者可以根據(jù)需要選擇。

跨界聯(lián)名盛行，賣奶茶的賣包的都來(lái)賣月餅了

月餅行業(yè)在向著越來(lái)越好的方向發(fā)展，這塊大蛋糕也吸引了越來(lái)越多的搶食者。除了年輕人喜愛(ài)的星巴克等茶飲品牌紛紛跨界;甚至不少奢侈品牌也“走下神壇”湊起了熱鬧。

齊峰(化名)近段時(shí)間就在做中秋月餅禮盒的代購(gòu)。他告訴中新網(wǎng)，最忙的時(shí)候，他一個(gè)人一天能送七八十箱貨。

“寶格麗月餅禮盒是最火爆的，奈雪聯(lián)名故宮的禮盒是最大黑馬，很多大牌都開(kāi)始關(guān)注中國(guó)節(jié)日了，LV、Dior、Tiffany、Gucci都出了禮盒，這在前幾年是沒(méi)有的。”已經(jīng)做了多年代購(gòu)生意的齊峰說(shuō)。

據(jù)齊峰介紹，現(xiàn)在的這些跨界聯(lián)名禮盒不像傳統(tǒng)禮盒只是紙殼一層層堆砌，而是有精致的設(shè)計(jì)的，有的做成燈籠的樣子，有的做成音樂(lè)盒的樣子，甚至還有做成古代女子的妝奩和古代盛放食物的提盒的樣子，十分有創(chuàng)意。

“說(shuō)實(shí)話，買這種禮盒的人就不是為了月餅了，是為了這種‘藝術(shù)品’。”齊峰說(shuō)。

就算設(shè)計(jì)得再妙，在齊峰看來(lái)，月餅禮盒本質(zhì)還是月餅。“有些跨界聯(lián)名的月餅并不好吃，大家只是圖個(gè)新鮮，不會(huì)有用戶黏性，以后大家看到更好看的設(shè)計(jì)，自然會(huì)轉(zhuǎn)投別家。”

“所以我覺(jué)得，后續(xù)發(fā)力還得看老字號(hào)。我以后也會(huì)把更多精力投入到稻香村、富華齋、鮑師傅等品牌上。”齊峰說(shuō)。

“要說(shuō)沖擊肯定是有的，但是說(shuō)實(shí)話，自信也是有的。”對(duì)于月餅跨界潮，郭亞萍認(rèn)為，像月餅這種節(jié)令產(chǎn)品，其實(shí)也是一種文化產(chǎn)品：“企業(yè)的跨界也是對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日文化的傳播傳承，這種社會(huì)氛圍也是好事。”

“但從做月餅本身來(lái)說(shuō)，我們作為專業(yè)的企業(yè)，從原料把關(guān)到各個(gè)過(guò)程管控到最后出廠，都是有一整套月餅專門的質(zhì)量安全管控系統(tǒng)在運(yùn)作落實(shí)，我們的自信來(lái)源于這里。”郭亞萍提到，許多傳統(tǒng)品牌自己也在做跨界，今年北京稻香村和故宮、伊利酸奶、人民創(chuàng)意等聯(lián)名的月餅和主題禮盒，都非常受到消費(fèi)者認(rèn)可。

中秋節(jié)要到了，今年你打算買點(diǎn)什么餡的月餅?(左宇坤)