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再過(guò)二十多天，國(guó)慶、中秋雙節(jié)長(zhǎng)假就將到來(lái)，在重慶這座“火鍋之城”，火鍋無(wú)疑又將成為無(wú)數(shù)人聚餐、宴請(qǐng)的首選。

吃火鍋有哪些講究?昨日，記者帶著這個(gè)問(wèn)題，采訪了幾家火鍋店的老板和專業(yè)吃貨，整理出了這份燙火鍋的細(xì)節(jié)，吃貨們，速度收藏并轉(zhuǎn)發(fā)吧!

重慶晚報(bào)-上游新聞?dòng)浾?王薇

細(xì)節(jié)1

一定等開(kāi)鍋再下菜

渝北區(qū)毛記火鍋的老板娘劉女士表示，吃火鍋的第一個(gè)細(xì)節(jié)應(yīng)該是“先等燒開(kāi)鍋”。

劉女士說(shuō)，有的顧客看到鍋一端上來(lái)，立刻將整盤整盤的菜往鍋里面倒，甚至連冰凍耗兒魚等凍菜都這樣搶先煮。“如果這樣子，大家都耽擱時(shí)間吃不到，只有把鍋一直盯倒起，感覺(jué)特別尷尬。”

正解：鍋燒開(kāi)前，可以把鴨血倒入冷鍋中“夯”起，等鍋燒開(kāi)后，先燙鴨腸、毛肚等涮菜，隨后再一步步下別的冷菜、凍菜。

細(xì)節(jié)2

尊重別人的清湯鍋

今年30歲的蔡秋是一名地道的火鍋控，每周都要吃火鍋，而且只吃紅湯鍋底。但她表示，尊重別人的清湯鍋也是很重要的火鍋禮儀。

蔡秋說(shuō)，對(duì)于不吃辣的人，別再向他們強(qiáng)調(diào)“微辣是最后的妥協(xié)”，應(yīng)該主動(dòng)選擇點(diǎn)鴛鴦鍋。開(kāi)吃之后，在紅鍋夾菜的人一定要注意，不要將菜從清湯鍋上劃過(guò)，因?yàn)閹讉€(gè)回合下來(lái)，清湯也會(huì)被滴滿紅油。

正解：同桌有不吃辣的客人，點(diǎn)了“鍋中鍋”“鴛鴦鍋”后應(yīng)更好地保護(hù)對(duì)方的清湯鍋。另外，如果你也想吃清湯鍋里的菜，請(qǐng)另用一雙干凈的筷子夾菜。

細(xì)節(jié)3

別把涮菜全倒鍋里

孫虹和老公曾在渝北區(qū)黃泥塝開(kāi)過(guò)1年多的火鍋店。她說(shuō)，自己多次看到這樣的情景——有的顧客(尤其是請(qǐng)客方)為了彰顯豪爽，把鴨腸、毛肚、腰片一股腦地倒入鍋里煮，還招呼大家莫客氣、隨便整。

孫虹解釋：“鴨腸、毛肚在鍋里煮很容易失了爽脆，煮的時(shí)間一長(zhǎng)更是老得咬不動(dòng)。”

正解：涮菜就讓它裝在盤子里，誰(shuí)愿意燙的時(shí)候自行夾著涮，像毛肚只要七上八下短短幾十秒就能好。涮吃不僅美味，過(guò)程也讓人期待。

細(xì)節(jié)4

咬一口沒(méi)熟的菜別丟回去

“我有個(gè)同事吃火鍋特別惡心，吃了一口肥腸發(fā)現(xiàn)沒(méi)有熟，直接丟回鍋里，說(shuō)再煮一會(huì)。”28歲的陳小姐在南岸區(qū)一家新媒體公司上班，她說(shuō)有次聚餐的時(shí)候，一名女同事的這波操作把大家惡心壞了。面對(duì)同桌的質(zhì)疑，女同事還說(shuō)：“不存在，高溫消毒怕啥子嘛。”記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，好幾名吃貨也提到了這一現(xiàn)象。

正解：咬過(guò)一口的菜，如果還是生的，建議直接丟掉，而不是丟回鍋里。這樣，既衛(wèi)生，又顯得素質(zhì)高。

細(xì)節(jié)5

土豆和粉條要最后煮

火鍋店老板孫虹說(shuō)，愛(ài)吃火鍋的人當(dāng)中，很多人都喜歡吃土豆和粉條(尤其是妹子)，但請(qǐng)一定要忍住最后再將它們下鍋。因?yàn)?，淀粉類食材早下鍋的話，下?chǎng)就是“渾湯”或“糊鍋”。

“所以有的火鍋店干脆都不賣土豆了。”孫虹說(shuō)，一旦“糊鍋”以后，整個(gè)鍋底的味道都變了，美味指數(shù)也就大打折扣。

正解：還是開(kāi)頭那句話，一定要最后下鍋，而且要實(shí)時(shí)監(jiān)控。煮好后趕緊撈出，盡可能減少對(duì)鍋底原味的破壞。

細(xì)節(jié)6

不要拿一碗白米飯只為裹油

蔣健今年27歲，是一名程序員。他說(shuō)，自己吃火鍋?zhàn)羁床粊?lái)的現(xiàn)象就是，有的人吃火鍋的時(shí)候，叫上一碗白米飯不吃，只是用來(lái)裹油。

“夾一個(gè)菜，先在油碟里裹一圈，然后在那碗米飯上放一放，油被吸走后再吃菜，美其名曰裹油、減脂。”蔣健說(shuō)，這樣做作又浪費(fèi)糧食的行為，自己實(shí)在是無(wú)法理解。尤其是有的顧客看到一碗飯裹滿油了，就指揮服務(wù)員倒掉，又重新叫第二碗來(lái)裹油。

正解：如果不能吃油，可以點(diǎn)清湯鍋，如果還是希望保留辣味又去油，可以讓服務(wù)員倒一碗開(kāi)水，涮一涮再吃。

顧客： 吃火鍋還應(yīng)注意這些

謝小姐(29歲 女 幼教)：有的人吃火鍋喜歡在鍋里蘸汁吃，用筷子尖蘸點(diǎn)火鍋汁，用嘴巴抿一下，然后又蘸一下，我覺(jué)得特別不衛(wèi)生。

吳敏(28歲 女 文員)：我覺(jué)得吃火鍋的時(shí)候，一定不要抽煙，辣椒的味道再混合上煙味，真的會(huì)讓人感覺(jué)窒息。

劉先生(31歲 男 旅游業(yè))：我覺(jué)得不要去批評(píng)別個(gè)點(diǎn)的菜。比如點(diǎn)個(gè)腦花就說(shuō)，哎呀，膽固醇這么高你也敢吃啊;點(diǎn)個(gè)肥腸就說(shuō)，肥腸好臟喲……這樣特別不禮貌，也破壞氣氛。