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近期，美國發(fā)生沙門氏菌感染事件。分布在40多個(gè)州的1500余人感染了這種細(xì)菌并出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、腸絞痛等癥狀。沙門氏菌是引起細(xì)菌性食物中毒的常見菌種，我國的細(xì)菌性食物中毒有70%到80%是由沙門氏菌引起的。那么究竟什么是沙門氏菌?我們在日常生活中又該如何避免和預(yù)防被這種細(xì)菌感染呢?

事件回顧

從上個(gè)月開始出現(xiàn)在美國的沙門氏菌感染事件正在呈現(xiàn)逐漸擴(kuò)大的趨勢。美國疾控中心發(fā)布的調(diào)查報(bào)告鎖定了兩個(gè)感染源——家養(yǎng)活禽和洋蔥。截至7月29日，由于家庭養(yǎng)雞養(yǎng)鴨造成的沙門氏菌暴發(fā)事件共計(jì)15起，涉及48個(gè)州，感染人數(shù)累計(jì)938人，其中28%是5歲以下的兒童。此外，截至8月7日，因食用受到沙門氏菌污染的洋蔥造成的感染病例達(dá)640人，涉及43個(gè)州，其中85人入院治療。引起本次沙門氏菌感染的是一家名為湯姆森國際的公司銷售的洋蔥。美國疾控中心和美國食品藥品管理局已經(jīng)發(fā)出警示，該公司也針對被污染的洋蔥發(fā)布了產(chǎn)品召回通知。

全球每年有超過1億人感染沙門氏菌，大部分感染者無需入院治療，發(fā)病幾天后可以自愈，但全球每年仍有大約15.5萬感染者會死亡。

1.夏季進(jìn)入感染高發(fā)期

在我國，沙門氏菌感染事件呈現(xiàn)散發(fā)報(bào)告的特征，且在夏季呈現(xiàn)高發(fā)的態(tài)勢。2013年6月在四川眉山市一所寄宿制學(xué)校內(nèi)就出現(xiàn)了一起沙門氏菌的聚集感染事件。81名學(xué)生在24小時(shí)內(nèi)相繼出現(xiàn)發(fā)熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉的癥狀，經(jīng)當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心調(diào)查，發(fā)病的患者均食用了學(xué)校食堂提供的被鼠傷寒沙門氏菌污染的涼拌豇豆。同年6月，浙江省寧波市也報(bào)告了112例因食用同一食品公司出產(chǎn)并冷藏的慕斯蛋糕而出現(xiàn)的沙門氏菌感染病例，最終的鑒定是這款蛋糕受到了腸炎沙門氏菌的污染。

2018年7月，廣東省深圳市報(bào)告了10例由外賣送餐途徑引發(fā)的沙門氏菌感染的聚集性病例，患者在食用了同一家餐館制作的雞腿炒飯后均出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、惡心嘔吐及白細(xì)胞升高等臨床表現(xiàn)，經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門鑒定為腸炎沙門氏菌污染所致。

大多數(shù)沙門氏菌感染者的癥狀都很輕微，但偶爾也會危及生命。沙門氏菌感染的潛伏期一般為4到48小時(shí)，長者可達(dá)72小時(shí)。多數(shù)人群在感染沙門氏菌4到6小時(shí)后就會逐漸出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、腸絞痛等表現(xiàn)。發(fā)熱前可有畏寒寒戰(zhàn)，還可伴有全身疲倦、頭痛、干咳、食欲減退、惡心嘔吐等癥狀。上述表現(xiàn)會持續(xù)4至7天，大部分患者可以自行好轉(zhuǎn)。5歲以下兒童及65歲以上老年人由于免疫力較低，沙門氏菌在體內(nèi)的血型播散會造成上述癥狀加重。極少部分患者還可能出現(xiàn)腸出血、敗血癥、腦膜炎等。

2.野生禽類是主要感染源

沙門氏菌是一類廣泛分布于自然界的腸桿菌，主要存在于人和動物的腸道內(nèi)。沙門氏菌菌型繁多，其中與人體疾病有關(guān)的主要有副傷寒甲桿菌、副傷寒乙桿菌、鼠傷寒沙門氏菌、副傷寒丙桿菌、豬霍亂桿菌、腸炎桿菌等。除以上桿菌能引起人類的疾病外，大多數(shù)沙門氏菌菌型僅能引起家畜、鼠類和禽類等動物的疾病。

在自然界中，野生禽類是沙門氏菌的主要帶菌者，如麻雀、喜鵲、斑鳩和鴿子等。家養(yǎng)活禽如果接觸了帶菌的野生禽類，也可能成為傳染源。烏龜、蜥蜴、蒼蠅和蟑螂等媒介可以機(jī)械性攜帶沙門氏菌造成散發(fā)流行。沙門氏菌在人群中主要通過糞口途徑進(jìn)行傳播。水源污染和食品污染是該病最重要的傳播途徑，?？梢鸨┌l(fā)流行。

在日常生活中，我們吃的動物性食品，比如豬肉、雞肉、內(nèi)臟、雞蛋、生牛奶等，都有可能攜帶沙門氏菌。

3.為何洋蔥也能成為病菌傳播者

沙門氏菌主要存在于人和動物的腸道內(nèi)，那為何洋蔥也能成為病毒的載體并擴(kuò)散傳播呢?

這是因?yàn)檫@類病菌有時(shí)也可污染人類的食物而引起食物中毒。沙門氏菌生存條件寬泛。其在水中可生存2到3周但不易繁殖，在自然環(huán)境的糞便中可存活1到2個(gè)月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，在自然條件下可以發(fā)生廣泛的傳播。一些植物性食品也可能間接被污染，比如美國2012年就發(fā)生了甜瓜感染沙門氏菌造成一百多人中毒的事件。在我國，90%以上的感染源自蛋、肉、禽、奶等畜禽產(chǎn)品。而在很多西方國家，由于飲食習(xí)慣等原因，蔬菜瓜果等食物引起的感染亦十分嚴(yán)重。

另外，攜帶沙門氏菌的人也是重要的傳染源。沙門氏菌感染者由于糞便帶菌，存在向其他健康人傳播沙門氏菌的可能。因此針對沙門氏菌感染者需要進(jìn)行嚴(yán)格的糞便管理以及按照腸道傳染病常規(guī)進(jìn)行消毒。

4.勿讓孩子親密接觸禽類和爬行寵物

臨床上，沙門氏菌感染者主要需要使用抗菌藥物進(jìn)行治療。目前治療的首選藥物推薦第三代喹諾酮類藥物，兒童、孕婦及喹諾酮類藥物過敏患者可以換用第三代頭孢菌素。此外沙門氏菌感染者應(yīng)當(dāng)流質(zhì)飲食，維持水、電解質(zhì)和酸堿平衡等對癥支持治療。

目前沙門氏菌疫苗已經(jīng)在國外上市使用，接種者主要是學(xué)生。有研究表明，在6到19歲接種人群中，接種液體疫苗5年后保護(hù)力仍為65%到87%。目前我國允許在飼養(yǎng)家禽、鼠類等動物時(shí)使用沙門氏菌疫苗，但尚未批準(zhǔn)人用沙門氏菌疫苗。

沙門氏菌感染主要是通過水及食品污染傳播。因此，我們平時(shí)應(yīng)不喝未經(jīng)處理的水，不喝未經(jīng)巴氏法消毒的牛奶(即生牛奶)，不吃生肉或未經(jīng)加熱煮熟的肉，不吃生雞蛋。情況允許時(shí)，新鮮肉應(yīng)該放在干凈的塑料袋內(nèi)，以免滲出血水污染別的食物。處理生肉后，未洗手前勿接觸其他食物。

沙門氏菌還可以在動物和人群以及人群間傳播。在料理完家禽及其糞便后應(yīng)洗手。健康的爬行動物和鳥的身體上會攜帶沙門氏菌，貓和狗糞中也有。任何時(shí)間，在接觸動物或其糞便后，一定要用肥皂水洗手。對于爬行動物和禽類，比如蜥蜴、烏龜、小雞、小鴨等，不要讓孩子親吻、擁抱它們，接觸后要讓孩子及時(shí)洗手。由于孩子的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，感染后會癥狀比成人更嚴(yán)重。(王磊)

(作者：北京友誼醫(yī)院、北京熱帶醫(yī)學(xué)研究所副主任醫(yī)師)