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前段時(shí)間，長春市兒童醫(yī)院消化內(nèi)科接診了一對(duì)姐弟，消化內(nèi)科主任溫鳳說，這對(duì)姐弟來時(shí)走路都沒有力氣，而且還有發(fā)燒、嘔吐癥狀，根據(jù)檢查結(jié)果，溫鳳診斷姐弟二人為細(xì)菌性腸炎。據(jù)了解，這對(duì)姐弟的姥姥和他們也有著一樣的病情。原來，祖孫3人在入院前半小時(shí)左右，在家吃了一塊已經(jīng)放在冰箱里三四天的西瓜，這才導(dǎo)致祖孫3人都住進(jìn)醫(yī)院，好在，經(jīng)過及時(shí)的救治，3人目前已無大礙。

對(duì)于祖孫三人因?yàn)槌粤死洳厝奶斓奈鞴献∵M(jìn)醫(yī)院一事，不少市民在直呼長知識(shí)的同時(shí)，也擔(dān)心自家冰箱里的食物。用冰箱保存食物有哪些需要注意的?是不是所有的食物都能放進(jìn)冰箱保存呢?3日，長春晚報(bào)記者咨詢了從事食品研究的專業(yè)人士于先生，讓我們一起聽聽他是咋說的。

事例

父母把冰箱當(dāng)“保險(xiǎn)箱”

對(duì)于冰箱這個(gè)家用電器來說，相信大部分人都不陌生，特別是夏天，冰箱更變成了必不可少的家用電器。吃不了的飯、瓜果蔬菜、喝剩下的飲料……在這個(gè)炎熱的夏季，因?yàn)榕率澄锔瘮∽冑|(zhì)，大家都會(huì)把它們放進(jìn)冰箱。

市民張女士的父親就是一個(gè)愛把家里食物放進(jìn)冰箱里的人，“我父親今年55歲，年歲倒是不大，但他半生節(jié)儉，現(xiàn)在他和母親一起生活，我每次回家看到我父親家的冰箱都特別生氣。”張女士說，父親總認(rèn)為冰箱就是存放食物的地方，所以什么食物都可以往冰箱里面放，“有的肉放在冰箱里面都凍了好幾年了，就是不讓我扔，還有冷藏的那個(gè)區(qū)域，我父親和我母親總會(huì)把吃剩的菜隨意堆放在里面，而且總不裹保鮮膜，冰箱里面總串味，他倆都把冰箱當(dāng)成了保存食物的‘保險(xiǎn)箱’了。”雖然知道父母使用冰箱的一些做法是不對(duì)的，但對(duì)于冰箱到底該如何安全使用，什么樣的食物該放進(jìn)冰箱，什么樣食物不適宜放進(jìn)冰箱等問題，張女士也有點(diǎn)蒙，“真要是較起真來，我還真不是特別清楚。”

提醒

這樣的冷凍肉不可再食用

在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，大部分市民都認(rèn)為，只要將肉放進(jìn)冷凍層里，即使存放再久，肉也不會(huì)出現(xiàn)問題，但實(shí)則不然。于先生表示，其實(shí)冷凍肉也是會(huì)氧化變質(zhì)的，而且如果冷凍的時(shí)間過長，肉內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)流失，肉的品質(zhì)也會(huì)下降，“具體一塊肉什么時(shí)候氧化變質(zhì)，什么時(shí)候品質(zhì)會(huì)下降，這和冷凍環(huán)境、冷凍方法是有關(guān)系的。”于先生說，如果一塊肉沒有經(jīng)過任何的處理，只是包了一層保鮮膜或者直接放在袋子放進(jìn)冰箱，那么肉接觸空氣的幾率更大，氧化的幾率也會(huì)更高，“但如果是放進(jìn)冰箱前，將需要冷凍的肉用鋁箔膜包裹，或者將肉密封真空保存，那么肉的氧化速度會(huì)變慢。”

除此，于先生介紹，冷凍的環(huán)境也是影響冷凍肉的一個(gè)重要因素，“如果冰箱的溫度很穩(wěn)定，那么肉冷凍的時(shí)間就可以長一些，但如果冰箱內(nèi)的溫度波動(dòng)比較大，那么肉質(zhì)以及冷凍肉的儲(chǔ)存時(shí)間都會(huì)降低。”于先生建議市民，如果冰箱里的冷凍肉已經(jīng)出現(xiàn)異味，或者冷凍肉的白肉已經(jīng)泛黃，那就一定不要食用了，“這樣的肉就是已經(jīng)變質(zhì)，食用不僅對(duì)人體沒有任何價(jià)值，還會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生不利的影響。”于先生說，如果條件允許，還是建議市民朋友現(xiàn)吃現(xiàn)買，“這樣不用擔(dān)心肉會(huì)變質(zhì)，但如果肉一次性吃不了需要放進(jìn)冰箱，千萬不要一次性放進(jìn)去一大塊肉。因?yàn)槿绻诙问秤脮r(shí)，再吃不了，那么再一次被送進(jìn)冰箱里的肉，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。”于先生建議市民，可以將要放置在冷凍層的肉切成小塊后再放進(jìn)冰箱，這樣再次食用時(shí)就可以吃多少拿多少了。

建議

冰箱里儲(chǔ)存食物要注意這些

冰箱內(nèi)儲(chǔ)存食物雖然能在一定程度上減緩食物變質(zhì)的速度，但如果儲(chǔ)存的方式不當(dāng)，很有可能“適得其反”，那么冰箱里儲(chǔ)存食物要注意什么呢?于先生也給出來建議，“首先要做的就是要保障冰箱的衛(wèi)生，如果不慎有食物腐敗在冰箱里，要及時(shí)進(jìn)行清理，其次，有異味的食品放進(jìn)冰箱前，一定要先進(jìn)行處理。”于先生說，對(duì)于一些有氣味的食品，放進(jìn)冰箱前要將其密封，以防氣味散發(fā)，影響別的食物。“還需要注意的就是要生熟分開，肉類和蔬菜瓜果分開存放，防止污染。”

此外，于先生提醒市民，熱的東西一定不要放進(jìn)冰箱，“如果把熱的東西放進(jìn)冰箱，會(huì)讓冰箱內(nèi)的溫度升高，從而影響其他食物，而且還會(huì)對(duì)冰箱本身造成一定影響，一定要等東西冷卻到常溫，才可以放進(jìn)冰箱，此外，值得注意的是，冰箱內(nèi)的食物不要放得太滿。”于先生說，冰箱內(nèi)的空間有限，無論需要存放的食物有多少，都要盡量在存放的地方留有一定的空隙，“這樣做可以避免食物放置過密，造成細(xì)菌交叉感染，保障食物的安全。”于先生說，雖然冷藏會(huì)減慢食物變質(zhì)的速度，但并不是只要把食物放進(jìn)冷藏中食物就不會(huì)壞，“所以當(dāng)大家從冰箱中拿出食物后，一定要再次確認(rèn)食物是否還是好的，不可以拿出來就貿(mào)然食用。”

注意

不是所有食物都可放進(jìn)冰箱

于先生說，大部分市民都認(rèn)為，所有的果蔬放進(jìn)冰箱后，都是可以有保鮮作用的，但這其實(shí)是市民的一個(gè)誤區(qū)，“低溫冷害對(duì)一些果蔬也是會(huì)產(chǎn)生不利影響的。”于先生所說的低溫冷害是指當(dāng)冷藏的溫度低于果蔬可以耐受的限度時(shí)，果蔬的正常代謝活動(dòng)受到破壞，使果蔬出現(xiàn)病變，果蔬表面出現(xiàn)斑點(diǎn)、內(nèi)部變色等。

在于先生提供的關(guān)于低溫冷害的實(shí)驗(yàn)圖片中可以看到，當(dāng)茄子分別在0℃、5℃、10℃的環(huán)境之下儲(chǔ)存兩周后，10℃壞境下儲(chǔ)存的茄子內(nèi)部還是本色，但是0℃環(huán)境下儲(chǔ)存的茄子，內(nèi)部已有大部分變色。

此前，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)官方微信公眾號(hào)“中國好營養(yǎng)”曾發(fā)布過一篇名為《冰箱就是食品的“保險(xiǎn)箱”嗎?》的文章，文中稱，有些食物是不適宜在冰箱冷藏的，如香蕉、荔枝、火龍果、芒果等冷藏容易“凍傷”的熱帶水果。而且黃瓜在冰箱放置三天以上表皮會(huì)有水浸狀表現(xiàn),失去原有風(fēng)味。一些面食如饅頭、面包等在冰箱放置時(shí)間過長，也會(huì)逐漸變硬或變陳，影響口感和風(fēng)味。

長春晚報(bào)記者 王娜

延伸閱讀

放不放冰箱

還真是個(gè)問題

有的食物天生就不屬于冰箱。比如番茄，它在冰箱里會(huì)變得軟塌塌的，所以請(qǐng)室溫保存它。再比如洋蔥、南瓜和土豆，最好存放在陰涼干燥處，總之不是冰箱。

可放可不放的食物。這些食物不一定非要放入冰箱里，但放進(jìn)去，就可以最大程度地保持新鮮，請(qǐng)冷藏，謝謝!如堅(jiān)果、面粉、堅(jiān)果醬之類的食物，如果你的房間里比較溫暖，或者你在未來幾周都不會(huì)把它們吃完，或者以上兩種情況會(huì)同時(shí)發(fā)生，請(qǐng)把它們放入冰箱。

延長保質(zhì)期。全麥面粉、低飽和脂肪油類(橄欖油)等，在冰箱中保存的時(shí)間會(huì)更長。不過，你要是每周甚至每天都會(huì)使用它們，還是那句話，放在室溫下也OK。 (綜合)

這些食物不要放在冰箱里

番茄

洋蔥

南瓜

土豆

這些食物可放可不放

堅(jiān)果

堅(jiān)果醬

面粉

油類