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番薯糖　李曉春　攝

進(jìn)入酷熱季節(jié)的廣東，民間有“大暑小暑，有米懶煮”的說法，天氣炎熱使汗流浹背成為廣東人夏季戶外作業(yè)的常態(tài)，更容易導(dǎo)致人的食欲降低、胃口不佳和腸胃不適。在廣東臺山，當(dāng)?shù)厝讼娜沼谐蕴撬馐畹?ldquo;蜜”技，傳統(tǒng)風(fēng)味和創(chuàng)新搭配都很受青睞。

據(jù)了解，糖水是廣東人飲食習(xí)慣一大特色，多數(shù)以清潤或清熱為主。在毗鄰香港、澳門、廣州的臺山，糖水款式繁多，不僅有廣東人常見的茯苓膏、芝麻糊、豆腐花、紅豆沙、綠豆沙、海帶綠豆、香芋西米、西米露、冰糖木瓜、冰糖雪耳、八寶粥，還有臺山民間傳統(tǒng)風(fēng)味的黑涼粉、酸梅粥、薯酸粥、番薯糖、黑豆豬仔薯糖、豬仔薯葛粉、甜葛粉、蛋花葛粉、蛋花腐竹糖、枧水粽干糖粥、甜冬米，以及冰糖燉雪梨、冰糖燉枇杷、竹蔗茅根糖水等。

記者近日在臺山臺城的菜市場，見到銷售生草藥的檔攤前人來人往，不少檔口用折疊桌擺放著一排排小桶裝的茯苓膏，一小桶茯苓膏配一支秘制糖漿售價30或35元，吸引不少顧客前去購買，也有顧客選購所需的食材回家煲煮糖水。

“你今日想煲竹蔗茅草根糖水?大概要多少人的份量，你告訴我，我來幫你搭配。竹蔗每公斤14元，茅草根3.5元一兩，都是新鮮的。這段時間比較暢銷，基本當(dāng)天的貨當(dāng)天賣完，所以你不用擔(dān)心食材不新鮮。竹蔗，可幫你削皮后切段帶走，茅草根你帶回去用水沖洗干凈就行。”一銷售生草藥的攤主在招攬客人時說。

夏季夜幕下的臺山，是各家糖水店最繁忙的時段，位于臺城人工湖旁的果園綠泉老牌糖水店就是其中之一。“我們在這邊銷售糖水已有30多年，最開始時在外面那街口賣，一碗糖水僅售三五毛錢，來幫襯的多數(shù)是附近的街坊和過往的師生?，F(xiàn)在到內(nèi)巷設(shè)店，能找過來吃糖水的，多數(shù)是熟客，外地人不會找到這邊來。”該店負(fù)責(zé)人告訴記者，熬煮茯苓膏需選用品質(zhì)好的土茯苓、涼粉草和食用枧水，精心熬制四五個小時后，隔渣裝起攤涼方可食用，以入口爽滑帶脆為佳。

在臺山，琳瑯滿目的糖水店、冰室或小食店，提供了夏日消暑的好去處，一碗碗臺山家鄉(xiāng)風(fēng)味的糖水，刻畫出僑鄉(xiāng)這個地方特有的味覺記憶。“以前一到夏天，四九墟最多人光顧的就是四九車站旁邊那家冰室，除了有各式的冰奶、冰水等飲品之外，還有多款豐儉由人的糖水可選擇。每天晚上客人最多，門前擺好多張折疊臺都幾乎能坐滿。”四九鎮(zhèn)的李超文介紹，車站冰室已成為眾多四九人甜蜜回憶的夏日印記。

“上世紀(jì)八九十年代時，已有人專煮茯苓膏、涼粉等用扁擔(dān)挑或用單車載著上村賣，聲聲入耳的叫賣聲，在當(dāng)時最能撩人心弦，雖售幾毛錢一碗，但不是人人都舍得買來吃。對于節(jié)儉持家的臺山人而言，換著花式煮糖水是給家人夏日解暑的必備技能。如一碗米、兩把花生、幾粒酸梅、半斤糖、少許白醋就能煲一小鍋老少咸宜的酸梅粥，粥的粘稠度和甜酸度還可根據(jù)家人的口味進(jìn)行調(diào)整。加入削皮后刨成絲的番薯一起煮，就成了薯酸粥。老一輩認(rèn)為糖有解熱毒的功效，煮糖水吃能起到一定的開胃、解暑作用。”臺山人饒英豪說。

作者 李曉春 郭軍