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昨日和前天，重慶市氣象臺(tái)連續(xù)兩天發(fā)布“高溫橙色預(yù)警信號(hào)”，酷暑模式也再次開啟。這個(gè)季節(jié)吃點(diǎn)啥應(yīng)季的小菜開胃又解暑呢?記者請(qǐng)了大廚教你做這些菜。

天氣這么熱，吃點(diǎn)啥應(yīng)季的清爽小菜開開胃?不知道你有沒有注意到，最近市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種叫南瓜尖的菜，很多人不知道這個(gè)菜該怎么吃。

家住沙坪壩區(qū)磁器口的向女士就在菜市場(chǎng)買了一把南瓜尖，買回家后就立即發(fā)朋友圈：“第一次買這種南瓜尖，這個(gè)怎么吃啊?”之后她按照自己的想法，放油、鹽和蒜泥清炒了一盤，但據(jù)她說味道很一般。

對(duì)此，記者采訪了中國(guó)烹飪大師、重慶味典餐飲管理公司董事長(zhǎng)鄭勇。他告訴記者，南瓜尖是這個(gè)季節(jié)的應(yīng)季菜，很多都是農(nóng)民種植后摘到城里賣，這種蔬菜用來涼拌成酸辣味兒，開胃健脾，而且涼菜在夏天吃很解暑。

那么，這道酸辣涼拌南瓜尖怎么做?鄭勇推薦了做法。

材料：南瓜尖、姜、蒜、青紅小米辣、醬油、醋、油、花椒油、鹽、白糖。

步驟：1.焯水。沸水中加一點(diǎn)油，將理好洗凈的南瓜尖放進(jìn)水中焯水，過涼;

2.調(diào)味。青紅小米椒切成小圈，加入適量鹽、蒜泥、姜泥、醬油、醋(可多一點(diǎn))、花椒油(或藤椒油)、白糖，攪拌均勻之后淋在焯水后的南瓜尖上即可。

除了做法以外，南瓜尖買的時(shí)間，以及挑選、整理也都有講究。

29日中午，九龍坡區(qū)盤龍匯菜市場(chǎng)外面擺菜攤的楊大姐攤位上，主要擺放著藤藤菜和紅薯尖。當(dāng)記者問起哪里有南瓜尖賣時(shí)，她說：“你要買南瓜尖?來晚了，我的已經(jīng)賣完了，這個(gè)時(shí)間太熱了其他一些攤販都收攤回家休息了，你要買得早上來。”

楊大姐說，附近賣南瓜尖的人大多數(shù)和她一樣，是在不遠(yuǎn)的地方找空地種的。最近南瓜尖很多，特別是趕場(chǎng)的時(shí)候，菜市場(chǎng)到處都是，3塊錢一把，一把做一盤菜剛剛好。她還說，南瓜尖挑選時(shí)要選葉子完好，顏色翠綠，桿桿掐起來不老的。“除了掐桿桿辨別老不老以外，還可以看南瓜尖外面的那一層白色的毛，白毛越多分部越均勻，相對(duì)來說就嫩一些。”

“很多人可能覺得南瓜尖毛乎乎的不知道怎么弄，其實(shí)回家整理時(shí)，只需將南瓜尖掐成藤藤菜那種小段。”楊阿姨還說，南瓜尖最好吃的部分是桿桿，吃起來清香清脆，可千萬不要扔了。

要說夏天消暑開胃的菜，很多人都會(huì)選擇涼拌菜。對(duì)此，鄭勇表示，夏天的苦瓜、藕等，涼拌都是不錯(cuò)的消暑開胃菜，特別是苦瓜，本身就具有清熱祛暑的功效，并且做法也很簡(jiǎn)單。

1.將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片。

2.把薄如紙片的苦瓜放進(jìn)燒滾的開水里，片刻后撈起。

3.放入少許鹽，然后根據(jù)口味放入準(zhǔn)備好的甜、酸、辣等調(diào)味品，拌勻后即可食用。

“涼拌藕丁也可以做成酸辣味兒的，做法和涼拌酸辣南瓜尖類似，并且藕本來就屬于一道養(yǎng)生菜，吃起來酸辣、清脆，特別是夏天下稀飯，口感很不錯(cuò)。”鄭勇說。

1.蓮藕洗凈淤泥后刮去外皮，切掉蒂部，然后切成大概1.5厘米見方的丁。

2.調(diào)料汁。生抽、老抽、米醋、白糖和鹽倒在小碗里，攪拌至鹽和白糖融化備用。

3.鍋里加適量水燒開，下入藕丁，煮一兩分鐘至藕丁斷生時(shí)撈起，投入提前準(zhǔn)備好的涼水中降溫?fù)軟?，有必要的話可以多換幾次水，這樣可以使藕丁的口感更清脆。

4.藕丁涼透后撈起，控干水分放在一個(gè)大碗內(nèi)，倒入調(diào)好的料汁，澆入一勺椒麻油。

5.將紅辣椒段、白芝麻和姜末撒在藕丁上。坐鍋倒油，放入八角、麻椒和花椒炸香，至油冒青煙時(shí)將花椒等撈出不要，然后將熱油澆在辣椒段上激出香辣味。抖勻裝盤就可以享用了。

三伏天飲食細(xì)節(jié)

目前正是一年中最熱的三伏天，炎熱的天氣可能讓很多人食欲不佳。中國(guó)科學(xué)院大學(xué)重慶醫(yī)院、重慶市人民醫(yī)院(三院院區(qū))臨床營(yíng)養(yǎng)科主任劉莉說，特別是老人和小孩，夏天更應(yīng)該注意飲食狀況。

1.夏天很多人都喜歡吃涼拌菜，但涼拌菜最需要注意的是防污染。人們?cè)谧鰶霭璨藭r(shí)，菜板和容器一定要和處理生肉的分開，做涼菜的時(shí)候放醋和蒜能起到殺菌的作用。最重要的是夏天涼菜一定要一頓吃完，否則留到下一頓就很可能被微生物污染，對(duì)身體造成傷害。

2.多吃水果蔬菜，多喝水。喝湯最好以清湯為主，比如小菜湯、南瓜綠豆湯、銀耳湯等等。另外，冰鎮(zhèn)西瓜、飲料等適量，避免吃多了傷腸胃。

3.三餐均衡。夏天即使因?yàn)樘鞜岵惶氤詵|西，也要做到三餐均衡，不要吃不下就不吃。同時(shí)也不要只吃素菜不吃肉，特別是老人小孩不吃肉很容易蛋白質(zhì)缺乏，導(dǎo)致免疫力低下，一旦夏天免疫力沒有保護(hù)好，一到冬天就容易感冒。因此，夏天不要只吃水果蔬菜，肉同樣重要。

重慶晚報(bào)-上游新聞?dòng)浾?張春蓮