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本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士

我們?cè)谌粘Ｉ钪?/p>

經(jīng)常聽長(zhǎng)輩說很多常識(shí)

比如吃剩的飯菜要放涼了再放冰箱

每天要喝夠八杯水

吃豬皮補(bǔ)充膠原蛋白……

似乎從小到大

這些常識(shí)的正確性

就跟渴了要喝水困了要睡覺一樣

可是事實(shí)上

很多我們心目中約定俗成的"常識(shí)"

其實(shí)都是錯(cuò)誤的!

今天我們就來一探究竟吧

飯菜涼了再放冰箱？

吃不完的飯菜常被會(huì)放進(jìn)冰箱冷藏保存。很多人認(rèn)為放進(jìn)去之前必須放涼，否則會(huì)讓冰箱超負(fù)荷工作，縮短其使用壽命。

事實(shí)上，冰箱的負(fù)擔(dān)由放進(jìn)去食物的溫度和質(zhì)量共同決定。把1kg溫度為65℃的食物降溫到5℃與把3kg溫度為25℃的食物降溫到5℃對(duì)冰箱的負(fù)擔(dān)是一樣的。所以冰箱并不會(huì)因?yàn)榉胚M(jìn)去的食物溫度高就超負(fù)荷工作，而其后果則只有費(fèi)電而已。

正確的做法是趁熱對(duì)食物進(jìn)行密封，在室溫下放置不超過2小時(shí)，然后放入冰箱進(jìn)行冷藏。

從健康的角度來說，食物放在室溫下自然降溫，時(shí)間過長(zhǎng)反而會(huì)增加細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)危害顯然比費(fèi)電要嚴(yán)重得多。所以

食物發(fā)霉了，沒長(zhǎng)霉的地方可以繼續(xù)吃？

有的人非常“節(jié)儉”就怕浪費(fèi)，有的食物發(fā)霉了，就把發(fā)霉的部分挖掉，剩下的繼續(xù)吃。這是非常危險(xiǎn)的!

我們看到的食物上的發(fā)霉部分是霉菌發(fā)展成型的部分，在其周圍有時(shí)會(huì)存在未成型的霉菌和有毒的代謝產(chǎn)物，肉眼看不到，但如果不小心吃下去容易引起食物中毒，甚至有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

發(fā)霉的食物最好整個(gè)扔掉。

特別是面包、紅薯、堅(jiān)果等食物，發(fā)生霉變時(shí)霉變部分隱藏較深，不易去除干凈。所以

每天要喝八杯水？

一直有說法，說人每天要喝夠了8杯水。

成年人每日水的推薦攝入量為1500-1700毫升，但這不是都需要通過飲水來實(shí)現(xiàn)，通過三餐攝入的水分也應(yīng)包括在內(nèi)。

其實(shí)這說法是不準(zhǔn)確的。

此外，飲水的時(shí)間和速度也有講究。不要等到口渴時(shí)飲水，不要在飯后大量飲水，也不要短時(shí)間內(nèi)大量飲水。尤其對(duì)于心、腎功能不全的患者來說，還要嚴(yán)格控制水的攝入量!

喝濃茶能醒酒?

很多人喜歡酒后喝點(diǎn)濃茶，認(rèn)為喝濃茶可以醒酒。事實(shí)上，喝濃茶不但不能醒酒，而且對(duì)人體健康有害!

酒后喝濃茶，對(duì)心臟來說真的很傷！

濃茶中含有大量的茶堿和咖啡因，它們會(huì)增強(qiáng)酒精對(duì)心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的興奮作用，導(dǎo)致心率進(jìn)一步加快，增加心臟負(fù)擔(dān)。

對(duì)腎臟和泌尿系統(tǒng)造成損害。

另外一方面，雖然茶堿具有利尿的作用，可以加快血液中酒精的排泄，但與此同時(shí)也會(huì)使得大量未經(jīng)肝臟解毒的乙醇代謝產(chǎn)物——乙醛經(jīng)由腎臟排泄，

蝦頭發(fā)黑的蝦不能吃？

人們買蝦時(shí)有時(shí)會(huì)看到蝦頭發(fā)黑，就會(huì)懷疑是不是蝦不新鮮?被污染了?養(yǎng)殖環(huán)境不好?其實(shí)都不是。

蝦頭看起來黑黑的，一副不可食用的樣子，但其實(shí)不必過分擔(dān)心。

蝦頭會(huì)變黑最主要的原因是因?yàn)槲r含有酪氨酸酶。事實(shí)上蝦全身都含有酪氨酸酶，但蝦頭部位酪氨酸酶活性最高。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下會(huì)生成優(yōu)黑素、褪黑素等黑色物質(zhì)，使得

判斷蝦的新鮮程度，還是要從蝦體的顏色、外形、質(zhì)感、氣味等多方面進(jìn)行判斷。

吃豬皮補(bǔ)膠原蛋白？

膠原蛋白是人體肌肉和皮膚的重要組成部分，對(duì)于維持皮膚彈性具有十分重要的作用。豬皮也富含膠原蛋白，那么按照“吃啥補(bǔ)啥”的邏輯是不是吃豬皮可以補(bǔ)充人體的膠原蛋白呢?

豬皮進(jìn)入消化系統(tǒng)以后，人體并不是直接吸收豬皮中的膠原蛋白，而是對(duì)其進(jìn)行分解后以氨基酸和多肽的形式進(jìn)行吸收。

吃豬皮并不能直接補(bǔ)充人體的膠原蛋白。

而且這些被人體所吸收的氨基酸和多肽是否可以被用于重新合成膠原蛋白并沒有相關(guān)研究數(shù)據(jù)支持。因此，

頭發(fā)長(zhǎng)會(huì)吸收人體營(yíng)養(yǎng)？

頭發(fā)的主要成分是角質(zhì)蛋白，它是角質(zhì)細(xì)胞死亡后形成的。死亡的角質(zhì)細(xì)胞沒有新陳代謝，所以也不需要供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)。而真正需要營(yíng)養(yǎng)的是毛囊里的毛球，吸收營(yíng)養(yǎng)供角質(zhì)細(xì)胞生長(zhǎng)，不斷生成新的頭發(fā)。

不必?fù)?dān)心長(zhǎng)發(fā)跟人體搶營(yíng)養(yǎng)的問題。

頭發(fā)長(zhǎng)短并不會(huì)影響毛球吸收營(yíng)養(yǎng)的多少，更何況毛球所吸收的營(yíng)養(yǎng)占人體營(yíng)養(yǎng)的比例很小，

長(zhǎng)期喝白粥養(yǎng)胃?

白粥屬于流質(zhì)食物，對(duì)于胃動(dòng)力不足、消化能力差、胃口差的人來說，可以作為短期飲食調(diào)節(jié)的選擇。

白粥熱量低、營(yíng)養(yǎng)單一，長(zhǎng)期喝會(huì)有營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。而且白粥的升糖指數(shù)高，對(duì)糖尿病患者來說并不適宜。

但是想要養(yǎng)胃還是要把握清淡飲食，少油少辣，多吃素食的飲食原則。

黑芝麻能讓頭發(fā)變黑？

同樣都是黑色，芝麻的“黑”與頭發(fā)的“黑”是不一樣的。

芝麻的黑是由于它含有類似于花青素的黃酮類物質(zhì)。而我們頭發(fā)的黑，是由于黑色素細(xì)胞合成的黑色素(一種氨基酸衍生物)。兩種黑不是同一只物質(zhì)，所以黑芝麻的黑色無法“轉(zhuǎn)移”到頭發(fā)中去。

頭發(fā)變白，是由于毛囊中的黑色素顆粒減少或消失，或者是不能被正常輸送到頭發(fā)中，影響因素包括疾病、營(yíng)養(yǎng)、遺傳、年齡、精神壓力等。

想要一頭烏黑濃密的靚發(fā)，就需要合理補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵銅鈷等礦物質(zhì)以及B1、B2等維生素，同時(shí)結(jié)合自身情況進(jìn)行調(diào)整。

從營(yíng)養(yǎng)上來說，

吃西蘭花抗癌？

關(guān)于西蘭花抗癌的說法，起源于一篇2019年發(fā)表在《科學(xué)》的文章。

研究人員發(fā)現(xiàn)，西蘭花中的特有的硫代葡萄糖苷在加出、烹飪的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生吲哚-3-甲醇，而后者可以激活抑癌基因--PTEN，有效抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

要達(dá)到實(shí)驗(yàn)中的抗癌效果，每天大概要吃下2.7千克的西蘭花，這顯然是不現(xiàn)實(shí)的。

是不是可以“食療”癌癥了?別高興得太早，文章作者認(rèn)為

西蘭花含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)健康有很大的積極作用。

但即使不能抗癌，還是建議大家可以多吃點(diǎn)西蘭花。因?yàn)?/p>

無論是什么樣的常識(shí)

都是有科學(xué)依據(jù)作為支撐才行

并不是口口相傳的“常識(shí)”就一定是真的

大家一定要科學(xué)看待！