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蒸包子時包子為什么會塌？可能與這些原因有關(guān)注
發(fā)布日期： 2020-06-23 11:44:17 來源： 四季三餐

很多人在蒸包子的時候會出現(xiàn)包子塌陷和死皮這個問題，奇怪的是明明面發(fā)的很好，為什么還會出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢?今天就來了解一下這件事情的原因。

第一個原因是因為包子生胚沒有經(jīng)過二次發(fā)酵，平時自己在家包包子的時候，一般第一次發(fā)好的面團就發(fā)酵的比較好，往往就忽略了第二次發(fā)酵，其實面粉在發(fā)酵的過程中，它的內(nèi)部就會有一些二氧化碳，所以我們將發(fā)酵好的面團拿出來之后，還需要不斷的揉搓排氣，然后將面團里面的二氧化碳排出來，然后進行二次發(fā)酵，讓酵母和面粉再一次進行發(fā)酵，這樣的發(fā)面團才會更有彈性。

第二個原因是包子皮的制作，我們在搟皮的時候需要將包子皮搟成四周均勻中間稍厚的，因為包子皮底部如果過薄的話，包子餡里面的水分就會將包子皮的底部塌透，導(dǎo)致包子的底部死皮。

第三個原因很可能就是蒸包子的水溫，包子包好之后，需要在蒸籠上鋪上一層屜布，這樣也是可以防止包子皮底部被蒸汽浸濕而導(dǎo)致包子皮不能正常的蓬皮，在蒸包子的時候，鍋里面不要加入熱水，用冷水上鍋，如果將生包子放入熱水鍋中，就會讓包子瞬間受熱，導(dǎo)致包子皮出現(xiàn)塌陷死皮的現(xiàn)象，冷水上鍋的包子就會隨著水溫逐步上升，然后使包子受熱均勻，這樣才不會讓包子塌皮。最重要的是在包子蒸熟之后，不要馬上打開鍋蓋，讓包子在鍋里面停留幾分鐘，避免冷熱交替使包子緊縮現(xiàn)象產(chǎn)生。

簡而言之就是我們蒸包子首先需要將包子進行二次發(fā)醒半個小時，而且包子皮也是需要中間厚四周薄的，然后包子要冷水上鍋，蒸熟之后還需要等待3到5分鐘再開蓋。

你們覺得蒸包子還需要有什么注意的嗎?歡迎留言和我們分享蒸包子的技巧喲，如果喜歡的話記得關(guān)注加轉(zhuǎn)發(fā)喲。

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