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進門測體溫、入座分開坐、夾菜用公筷……在疫情防控常態(tài)化之下，一場有關中國餐飲業(yè)的新文明，正拉開序幕。不少專家也表示，當分餐新文明遇上舊習慣，能不能“下得去”“落得實”，這還需經(jīng)得住“執(zhí)行力”的考驗。

5月1日，北京同和居飯店門口排起了隊，不是因為店內(nèi)滿席等號，而是入門還需一套“手續(xù)”：服務人員對顧客挨個進行測溫和登記，然后由專人將其引導至相應座位。記者看到，店內(nèi)餐桌都間隔出一米以上距離，鮮見有人面對面就餐。

“疫情當下，每一位顧客都很配合，排隊時也都自覺保持間隔一米。”餐廳店長郭素紅告訴記者，既然選擇了復工，就該嚴格落實分餐制要求，雖然人會少一些，但安全肯定是第一位的。

記者在一些包子鋪、面館等快餐店走訪看到，“排隊請保持一米以上距離”“公筷分餐，文明就餐”等標語十分醒目。一些火鍋店內(nèi)，每個餐桌還擺上了公筷公勺。“咱中國人都喜歡吃火鍋。而一直以來，多人共食的情況十分常見。”北京市西城區(qū)草菁菁火鍋店店長喬冬梅告訴記者，特殊時期形成的分餐習慣，讓消費者享受了更為安全健康的就餐環(huán)境，應該保持下去。

據(jù)悉，為推動分餐“新文明”落地有聲，多地市場監(jiān)管部門在積極行動。例如，北京市西城區(qū)市場監(jiān)管局4月底前打造了260家餐飲業(yè)復工復產(chǎn)疫情防控示范店，擬定5月中旬確保所有已復工規(guī)模以上餐飲企業(yè)百分之百達標。

“希望示范店樹立企業(yè)標桿，發(fā)揮示范引領作用，統(tǒng)籌做好疫情常態(tài)化防控管理和經(jīng)營工作，提升消費者到店體驗、放心就餐，推動餐飲業(yè)復工復產(chǎn)有序推進。”西城區(qū)市場監(jiān)管局局長閆學會說。

但一些消費者也表示，中國家庭就餐以“戶”開火，人們習慣通過“共食”方式加深感情，推行分餐制，一家人“分而食之”，還有一定的困難。

“分餐制與中國人合餐、同食的飲食習慣不同，在一些小圈子聚餐中，這種形式不容易被接受。”張家口市一個村鎮(zhèn)上的米線店老板告訴記者，鎮(zhèn)上的人們對于分餐制的接受程度還不夠，店里雖提供公筷，但是很少有顧客使用。

北京一家海鮮店老板也直言，中餐中有很多整雞整魚的菜品，實行分餐既破壞品相、又影響口感，還增加了企業(yè)成本。這最終也會轉(zhuǎn)嫁到消費者身上。

而當分餐新文明遇上舊習慣，能不能“下得去”“落得實”，不少專家認為，這還需經(jīng)得住“執(zhí)行力”的考驗。

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授朱毅表示，除了預防疾病，分餐進食、公筷公勺的新文明就餐方式，還有減少浪費、科學搭配、控制飲食等多種好處。“但疫情當下，餐飲企業(yè)雖恢復了堂食，但仍舉步維艱。加之消費者消費能力下降及居家餐飲習慣的養(yǎng)成，許多餐飲企業(yè)也在加大攬客力度。分餐新規(guī)能否真正落到實處，還需企業(yè)自身社會責任感的提升。”

北京師范大學環(huán)境學院副教授于艷新建議，消費者、飯店經(jīng)營者及監(jiān)管部門應協(xié)同配合，加強巡查，加大宣傳，充分發(fā)揮公眾的集體監(jiān)督作用，同時消費者要提高自身防范意識，盡量適應新的用餐習慣，樹立良好的公德意識。(記者馮松齡)(參與：陶濤、趙為德)