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近年來，全谷物的營養(yǎng)地位及其在健康方面的重要性逐漸受到重視。在近日舉行的“佳禾食品20周年發(fā)展峰會(huì)”上，江蘇科技大學(xué)糧食學(xué)院副院長(zhǎng)余永建就全谷物食品標(biāo)準(zhǔn)問題展開探討。

全谷物食品在“十三五”期間已經(jīng)被列入國家糧食行業(yè)積極發(fā)展領(lǐng)域。今年11月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》中再次指出，要“發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，啟動(dòng)‘國家全谷物行動(dòng)計(jì)劃’”。

全谷物產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入高速發(fā)展的新時(shí)期，但消費(fèi)者對(duì)全谷物的認(rèn)知度卻仍處于模糊狀態(tài)。

余永建說，上半年有社會(huì)機(jī)構(gòu)做過調(diào)查，目前大概有73%的消費(fèi)者對(duì)全谷物的概念是模糊的，即便是知道全谷物概念的消費(fèi)者，他們也僅僅是根據(jù)產(chǎn)品包裝上“全谷物”或者“全麥”字樣的標(biāo)識(shí)來進(jìn)行選擇。

我國第一個(gè)全谷物標(biāo)準(zhǔn)是2015年國家糧食局發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《LS/T 3244-2015全麥粉》，之后2018年安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了2個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了3個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，2021年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《全谷物及全谷物食品判定及標(biāo)簽通則》。這些標(biāo)準(zhǔn)存在的問題顯而易見：標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別不高、數(shù)量偏少、覆蓋面不寬。

余永建建議加快國家標(biāo)準(zhǔn)制定。由于目前國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)覆蓋的全谷物產(chǎn)品較少，政府、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)應(yīng)加快研究、通力合作制定更多的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)全谷物食品的開發(fā)、推廣。

好的標(biāo)準(zhǔn)有助于行業(yè)的發(fā)展，不好的標(biāo)準(zhǔn)則會(huì)制約行業(yè)的發(fā)展。余永建認(rèn)為，全谷物標(biāo)準(zhǔn)的制定涉及很多問題，“含量標(biāo)準(zhǔn)定低了，沒有意義，含量標(biāo)準(zhǔn)定高了，又牽扯到口感粗糙、目前技術(shù)水平短板等問題”，因而全谷物食品標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)符合中國目前的技術(shù)、市場(chǎng)現(xiàn)狀，適當(dāng)超前。

另外，要加強(qiáng)全谷物食品認(rèn)證認(rèn)可和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理，經(jīng)相關(guān)組織認(rèn)證后，可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)全谷物含量的具體數(shù)值。標(biāo)準(zhǔn)為里，標(biāo)識(shí)為表，讓消費(fèi)者可以憑喜好選擇30%還是50%的全谷物食品，買到名副其實(shí)的全谷物食品。

(江南時(shí)報(bào)全媒體見習(xí)記者 張雅倩)