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“自1999年進入中國大陸市場，星巴克一直用孜孜不倦的匠心為顧客提供高品質(zhì)的咖啡體驗，而食品安全是這一切的基石。”官網(wǎng)上將食品安全“金標準”奉為圭臬的星巴克，轉(zhuǎn)頭就用過期食材打了自己的臉。

12月13日，星巴克被曝無錫兩家門店存在使用過期食材等問題，引發(fā)熱議。主管、店員手把手傳授延長食材保質(zhì)期“秘訣”，號稱“開封不過夜”的糕點，隔天照樣上架……一套駕輕就熟的操作，讓人細思極恐。

回應(yīng)來的很快：一句“震驚體”，再加一句“一直致力于執(zhí)行嚴格食品安全標準”的自夸，成功給已經(jīng)沸騰了的輿論澆上了一把油。當晚，星巴克緊急公關(guān)，承認無錫兩涉事門店“確實存在營運操作上的違規(guī)行為”。與此同時，無錫市場監(jiān)管也發(fā)布公告稱，在對無錫市其他82家星巴克門店的排查中，發(fā)現(xiàn)15處問題。

成為眾矢之的的星巴克，身負“兩宗罪”。一錯錯在食安問題面前，星巴克早已不是初犯。二錯錯在高端的星巴克，竟然做不好最基礎(chǔ)的事情，價位上去了，安全卻滑下來了。

“請拿出三十四塊一杯咖啡該有的質(zhì)量!”真正令消費者憤怒的，不過是兩幅面孔的星巴克，一手掙著中國市場的錢，一手卻要割著中國市場的“韭菜”。

更重要的問題在于，星巴克只直營不加盟的規(guī)矩，也未免有給消費者“畫大餅”的嫌疑。按理說，在星巴克食品安全“金標準”的耳提面命之下，垂直化管理的直營門店本該更有保障。如今一朝丑聞就把星巴克“眼高手低”的問題暴露無遺：標準定得足夠高，落地執(zhí)行卻始終差點意思。

當然，星巴克也有自己的壓力。2021財年四季度，星巴克中國市場同店銷售額同比下降了7%，而這也是這一指標在中國市場出現(xiàn)的首次下滑。只是餐飲行業(yè)，成本和壓力從來不能混為一談，安全是底線，食品安全更是底線。以業(yè)績和利潤為導(dǎo)向的店長負責制與食品安全，也從來不是魚與熊掌不可兼得。

由此及彼，食安問題仿佛陷入了一個怪圈。栽在這一問題上的網(wǎng)紅餐飲店越來越多：胖哥倆移花接木，隔夜死蟹冒充活蟹用;曾經(jīng)深陷“口水油”事件的小龍坎，又摔在了黑作坊、假鴨血的問題上;喜茶檢出微生物污染，7個月內(nèi)更是連發(fā)5起食品安全事件……歉道了，款罰了，食安問題卻沒就此作罷，質(zhì)量終究抵不過流量。

消費者的下限被無限刷新，打不過就躺平，最終只能嘆一句：星巴克都算好的了。食品安全徹底成了一筆糊涂賬，行業(yè)心照不宣，消費者無力改變，最終矮子里面拔將軍，星巴克的“不錯”也全靠同行襯托?

世人都講見賢思齊，餐飲行業(yè)也是一樣。總歸不能比差，否則就成了劣幣驅(qū)逐良幣，失控的食品安全最終摧毀整個行業(yè)。

消費者的躺平，才像是一個巴掌，值得餐飲行業(yè)和監(jiān)管的集體反思。對前者來說，“無奈的寬容”放任了行業(yè)的放縱，安身立命的底線被拋諸腦后，本就是一個恥辱。對后者來說，強監(jiān)管、嚴處罰必須加大力度，食品安全大于天，萬萬不能一罰就完了。