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行業(yè)競爭的戰(zhàn)火不曾停歇，這次battle在進(jìn)口原料領(lǐng)域。近日，在進(jìn)博會上，國內(nèi)零食企業(yè)與國外企業(yè)簽下大額采購訂單，并研發(fā)新系列食品。在供應(yīng)鏈能力的提升下，中國零食市場不斷擴(kuò)容，不過，在這一競爭賽道企業(yè)更要內(nèi)秀。

簽下數(shù)億元訂單 加深供應(yīng)鏈

在進(jìn)博會搭橋下，良品鋪子、來伊份紛紛舉辦簽約活動，中國零食企業(yè)的供應(yīng)版圖更廣了一些。北京商報記者了解到，來伊份除了與原有合作伙伴澳大利亞自由食品、韓國大象等企業(yè)合作之外，針對性地對魚肉、巧克力、果干、飲品以及其他國外優(yōu)質(zhì)食品，又分別與韓國易買得、新加坡全新國際私人有限公司等5家企業(yè)進(jìn)行了定向采購和意向簽約，場內(nèi)外意向采購總額近2億元人民幣。

良品鋪子與全球最大的酵母生產(chǎn)商法國樂斯福簽訂了原料供應(yīng)協(xié)議，將研發(fā)以青稞為主要原料之一的系列烘焙產(chǎn)品;與全球乳業(yè)集團(tuán)紐仕蘭發(fā)布聯(lián)名A2牛奶。同時，還與全球四大巧克力制造商之一的意大利費列羅集團(tuán)等簽訂了采購戰(zhàn)略合作協(xié)議，未來雙方將圍繞原輔料采購、創(chuàng)新技術(shù)研究和創(chuàng)新產(chǎn)品應(yīng)用開發(fā)等深入合作。

此前，良品鋪子與巴基斯坦松子原料采購訂單達(dá)3億元，也與法國安德魯、美國嘉吉、新西蘭恒天然等6家外國企業(yè)進(jìn)行合作。

在進(jìn)口政策的扶持下，企業(yè)也加大了國際采購的比重。據(jù)了解，截至2021年2月，中國推進(jìn)自貿(mào)區(qū)建設(shè)，已與30個國家和地區(qū)簽署20個自由貿(mào)易協(xié)定及優(yōu)惠貿(mào)易安排，為采購企業(yè)降低成本、實現(xiàn)貿(mào)易創(chuàng)造、打入進(jìn)口國市場提供了便捷度。

新的原料也將助力零食企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品。海味、健康、兒童、美顏??眾多新概念、新系列的產(chǎn)品也不斷進(jìn)入市場中。而新產(chǎn)品上市，也為零食市場規(guī)模擴(kuò)容。商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》顯示，零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模呈快速上升趨勢。自2006年起，10年間增長幅度達(dá)422.51%，年復(fù)合增長率為17.98%。目前，休閑零食市場規(guī)模已達(dá)數(shù)千億元。

推定制款 尋求差異化

休閑零食有著萬億級的大市場，同時，也存在著同質(zhì)化嚴(yán)重的問題，并且市場競爭異常激烈。百草味、良品鋪子、三只松鼠等在產(chǎn)品定位、渠道以及策略等方面不斷博弈，但是有著相似的發(fā)展，以堅果起家的零食品牌不斷轉(zhuǎn)型至全品類路線，也逐漸想要拓開高端定位，謀定高端市場，尋找新紅利。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的休閑食品調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，隨著消費模式逐漸從生存型向享受型轉(zhuǎn)變，消費者對休閑食品的需求也從過去純粹追求口感逐步向多元化方向發(fā)展，消費者開始更加關(guān)注個性化需求的表達(dá)，并且對休閑零食健康的功能性要求也越來越高。

盒馬商品品牌中心總經(jīng)理肖路在接受北京商報記者采訪時表示，當(dāng)前市場上的零食產(chǎn)品同質(zhì)化十分嚴(yán)重，所以導(dǎo)致零食產(chǎn)品商品化。最直接的表現(xiàn)為，消費者在選擇某類產(chǎn)品時，并不知道該品類的頭部品牌是誰，沒有準(zhǔn)確的記憶點。

北京商報記者了解到，盒馬在嘗試定制化食品，例如新西蘭當(dāng)日達(dá)空運鮮奶。此前，奈雪推出的定制零食已經(jīng)陸續(xù)上線奈雪微商城，奈雪定制零食及其口味，是基于對近半年的銷售數(shù)據(jù)分析得出。良品鋪子也在發(fā)揮品牌平臺作用，根據(jù)市場做出調(diào)整，以每年數(shù)百款新品零食的速度上新，在眾多細(xì)分領(lǐng)域打造新產(chǎn)品。

何時實現(xiàn)內(nèi)外兼修

在《2020年休閑零食行業(yè)研究報告》中有分析指出，2017年我國食品進(jìn)口占進(jìn)口商品總額從4.6%提升至6.8%，跨境電商進(jìn)口消費者人數(shù)在2015-2017年之間增長 10倍，進(jìn)口食品品牌及種類不斷豐富，其中休閑零食最受歡迎。2018年進(jìn)口食品零售額占中國整體休閑零食市場約3%-5%。當(dāng)前我國休閑零食人均消費額僅為75.4元，仍與發(fā)達(dá)國家差距較大。

市場擴(kuò)容的同時，行業(yè)應(yīng)該更扎實地增長。肖路認(rèn)為，企業(yè)在商品化過程中，應(yīng)該再次加強(qiáng)品牌化。比如通過對傳統(tǒng)商品的口感和原料配比進(jìn)行修改，讓產(chǎn)品年輕化，從而擴(kuò)大年輕客群。

“行業(yè)應(yīng)該實現(xiàn)資源、平臺共享，可在一定程度上解決企業(yè)研發(fā)力量的不足。此外，要重點開展高溫擠壓、瞬時壓差膨化、全營養(yǎng)組配和營養(yǎng)素保持等關(guān)鍵技術(shù)研究。著重開發(fā)相關(guān)設(shè)備，解決加工過程中營養(yǎng)組分失衡問題，提高加工技術(shù)的自動化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，也將有助于行業(yè)整體升級。”有零食行業(yè)的人士指出。

雖然目前零食行業(yè)的幾大龍頭企業(yè)被消費者熟知，但依舊受到了區(qū)域的限制。以來伊份為例，該企業(yè)在華東市場有較強(qiáng)的品牌認(rèn)可度，但在埠外區(qū)域品牌力和門店布局有所欠缺。中泰證券分析師認(rèn)為，“通過簽約頂流+發(fā)布新鮮零食戰(zhàn)略+加大品牌投入以重塑品牌形象，加快開店+提升同店+布局線上以發(fā)力全渠道建設(shè)，這樣做可以讓經(jīng)營邊際改善明顯，在規(guī)模導(dǎo)向下，零食企業(yè)才能駛?cè)氤砷L快車道。

(北京商報記者 劉卓瀾 王維掉)