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廣州市共有113家餐飲企業(yè)提供集體用餐配送，其中為學(xué)校供餐的有32家。如何保證集體供餐的“舌尖上的安全”?

9月24日，記者從廣州市市場監(jiān)管局獲悉，第六期安樂“查”飯監(jiān)管品牌行動上，執(zhí)法人員開展了集體用餐配送單位專項檢查，加強餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管。據(jù)介紹，廣州市對集體用餐配送單位食品安全狀況進行了全面排查，一家企業(yè)因HACCP認證過期被責(zé)令暫停供餐。

行動中，黃埔區(qū)執(zhí)法人員來到廣州市榮達餐飲服務(wù)有限公司，重點檢查該集體用餐配送單位的信息公示、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原材料倉庫、檢測室、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐間、餐食裝配運輸、餐飲具洗消和保潔等情況。

很多食品安全事故來源于有害微生物污染。為降低食品配送潛在的食品安全風(fēng)險，包裝好的食品配送前需通過微波復(fù)熱，確保配送餐食的中心溫度符合《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》的要求。在備餐間內(nèi)，工作人員全程穿著防塵服打包，貼好標(biāo)識標(biāo)簽，將裝好餐食的保溫箱裝入車廂，這些打包好的餐食將送到單位職工以及學(xué)校學(xué)生的手中。

從檢查結(jié)果來看，該公司基本符合要求。執(zhí)法人員建議，粗加工環(huán)節(jié)應(yīng)適當(dāng)增設(shè)雞蛋清洗專區(qū)，避免與其他動物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的工用具和容器混用產(chǎn)生交叉污染;需及時清理加工經(jīng)營場所，保持整潔，避免地面有積水和積垢等可能影響食品加工經(jīng)營安全的情形。

廣州市市場監(jiān)管局介紹，目前廣州市共有113家餐飲企業(yè)提供集體用餐配送，其中為學(xué)校供餐的有32家。針對集體用餐配送食品安全風(fēng)險較高的實際，廣州市對集體用餐配送單位食品安全狀況進行全面排查，采取全覆蓋檢查與雙隨機抽查相結(jié)合的形式，加大監(jiān)管力度，持續(xù)規(guī)范集體用餐配送企業(yè)的經(jīng)營行為。排查中發(fā)現(xiàn)一家為學(xué)校供餐的集體用餐配送企業(yè)HACCP認證過期，市場監(jiān)管部門立即責(zé)令該企業(yè)暫停向?qū)W校供餐，待重新獲取HACCP認證或ISO22000資質(zhì)后，方可為學(xué)校供餐。

為擦亮“食在廣州，食得放心”城市招牌，廣州市正全力創(chuàng)建國家食品安全示范城市。市市場監(jiān)管局有關(guān)負責(zé)人表示，集體用餐配送單位供餐輻射范圍廣、用餐人群大，食品安全風(fēng)險高，要始終嚴(yán)把安全關(guān)。一方面，企業(yè)要嚴(yán)格落實上級有關(guān)疫情防控的工作要求，落實食品安全主體責(zé)任，在食品采購、加工及配送等三個主要環(huán)節(jié)把好關(guān)。另一方面，市場監(jiān)管部門將繼續(xù)加強餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，做好疫情防控和食品安全工作，確保廣大市民舌尖上的安全。

(文/廣州日報·新花城記者 何穎思 通訊員 穗市監(jiān))