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數(shù)智化助力新品研發(fā) 預制菜將有更多口味

發(fā)布日期： 2022-06-30 10:55:57 來源：廣州日報

預制菜大概率會成為今年下半年餐飲、食品企業(yè)的焦點。今年以來，陸續(xù)有餐飲品牌切入預制菜賽道。比如潮汕鹵味食品頭部品牌物只鹵鵝集團孵化出以潮汕風味為細分品類的預制菜品牌“物滿鮮”，今年上半年，其剛剛完成數(shù)千萬元的天使輪融資。

預制菜將有地域風味

未來，預制菜還有很大的發(fā)展空間。據(jù)百度與京東聯(lián)合發(fā)布的《2022年6.18消費趨勢洞察報告》顯示，預制菜成交額同比增長203%，今年京東6·18數(shù)據(jù)顯示：95后在預制菜上的成交額同比增長95.8%。

廣東省粵菜產業(yè)促進會執(zhí)行副會長余永文認為，預制菜會成為未來餐飲業(yè)的“發(fā)動機”“心臟”。他預計，下半年“預制菜師傅”的評級可能會出臺，推動人才精準培養(yǎng)。

從上半年來看，區(qū)域口味的預制菜“才露尖尖角”，烤魚、酸菜魚這一類川渝特色的預制菜剛走進廣東市場不久。下半年預制菜將朝著更加專業(yè)和細化的方向發(fā)展，將有更多的地域特色風味被開發(fā)，運用到預制菜中，并在不同的地區(qū)實行差異化銷售。比如，將安徽名菜“臭鱖魚”賣到廣東。此外，異域風味的預制菜也值得關注，例如被忽略的東南亞風味有望殺入這條賽道。要知道，東南亞等地的菜式風味在國內一線城市有相當廣泛的群眾基礎。就拿冬陰功來說，那酸辣勁兒，深得廣州食客喜愛。若是能做成預制菜，豈不美哉?

數(shù)智化助力新品研發(fā)

數(shù)智化發(fā)展將成為餐飲企業(yè)下半年的重中之重。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員、北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽表示，餐飲數(shù)字化是行業(yè)的跨代發(fā)展的趨勢，數(shù)字化有助于提升行業(yè)和企業(yè)的決策和分析能力，也進一步優(yōu)化消費者數(shù)字化體驗。

據(jù)廣州酒家集團黨委副書記、副董事長、總經(jīng)理趙利平介紹，廣州酒家集團下半年將以更有力的動作擁抱數(shù)字化、智能化，積極融入數(shù)字智能，大膽引進新技術，做人才儲備，加大智能化投入，尤其在利口福的業(yè)務板塊。

不過，數(shù)智化并非一蹴而就，需要餐飲企業(yè)在全鏈路中布局，增強品牌與消費者的觸點和互動性，由規(guī)模速度型向質量效率型升級，更好地滿足新型餐飲消費需求。比如，通過大數(shù)據(jù)預測餐飲潮流趨勢和消費者訴求，從而為產品研發(fā)服務。