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“開(kāi)業(yè)兩年多，虧了1000萬(wàn)元。”一位普通的餐飲加盟商總結(jié)了自己花大價(jià)錢買到的教訓(xùn)。他加盟的餐飲品牌很有名，叫作賢合莊。

網(wǎng)紅火鍋連鎖品牌“賢合莊”，因藝人陳赫而自帶明星效應(yīng)，自2019年起迅速擴(kuò)張，僅用一年半時(shí)間就將加盟門(mén)店開(kāi)到了全國(guó)，在2021年時(shí)的門(mén)店數(shù)量超過(guò)了800家。然而，據(jù)餐寶典統(tǒng)計(jì)，截至2022年4月22日，賢合莊在全國(guó)各地已經(jīng)關(guān)店超270家，關(guān)店比例超過(guò)三分之一。

這只是“明星餐飲”倒閉潮的冰山一角。據(jù)《財(cái)經(jīng)天下》周刊不完全統(tǒng)計(jì)，近幾年來(lái)，明星加持的餐飲品牌中，孫藝洲的“灶門(mén)坎鹵味燒烤”、鄭愷的“火鳳祥”鮮貨火鍋、杜海濤的淮河路“辣斗辣”火鍋店、錢楓加盟開(kāi)設(shè)的“井格老灶火鍋”都出現(xiàn)了大量門(mén)店歇業(yè)關(guān)門(mén)的情況;此外，主持人孟非和明星藝人黃磊的“黃粱一孟”火鍋店在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上也已搜索不到信息了。

在2021年初，行膳餐飲研究院曾統(tǒng)計(jì)稱，已有46位明星“跨界”做起了餐飲品牌。該研究院認(rèn)為，明星開(kāi)店的優(yōu)勢(shì)在于，明星擁有巨大的人氣和號(hào)召力，其次就是“粉絲經(jīng)濟(jì)”的作用。

明星餐飲品牌之所以能做起來(lái)，有一個(gè)角色起著至關(guān)重要的連接作用，也是明星餐飲生意背后真正的“操盤(pán)手” ——四川至膳品牌管理有限公司。根據(jù)公開(kāi)信息，四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市時(shí)尚餐飲、跨界創(chuàng)意美食、火鍋開(kāi)發(fā)、火鍋聯(lián)營(yíng)等于一體的多元化餐飲集團(tuán)。

在這樣運(yùn)營(yíng)模式里，明星負(fù)責(zé)引流，運(yùn)營(yíng)商負(fù)責(zé)招攬加盟商把盤(pán)子擴(kuò)大。這看起來(lái)是一個(gè)共贏的生意，但被明星效應(yīng)吸引而來(lái)的加盟商們，卻成了“被收割”的對(duì)象。

加盟商們想要入駐明星餐飲品牌，需要先向運(yùn)營(yíng)商繳納一筆不菲的開(kāi)店費(fèi)用?！敦?cái)經(jīng)天下》周刊曾向四川至膳的工作人員咨詢過(guò)賢合莊的加盟費(fèi)用，對(duì)方表示，在北京開(kāi)店，面積要求300-500平方米，開(kāi)店的投資預(yù)算(不包括房租)在180萬(wàn)元-200萬(wàn)元。此外，公司還會(huì)按店面月?tīng)I(yíng)業(yè)額的2%收取管理費(fèi)，加上房租水電等，在一二線城市，要加盟一個(gè)賢合莊，加盟商們至少要掏500萬(wàn)元。

“明星餐飲雖然在流量上有極大的優(yōu)勢(shì)，但獲取流量本身也要付出成本，包括明星的高額代言費(fèi)或分成。營(yíng)銷投入的數(shù)字高了，必然會(huì)導(dǎo)致企業(yè)在運(yùn)營(yíng)等其他方面的分配變?nèi)?，給到加盟商的支持有限。”餐飲咨詢顧問(wèn)、知乎大V康健說(shuō)。