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火鍋界有望迎來第三股。近日，撈王向港交所提交了招股書，若其成功上市，則將成為繼海底撈、呷哺呷哺之后，第三家上市的火鍋品牌。從撈王披露的數(shù)據(jù)來看，目前撈王已實現(xiàn)盈利。不過從細(xì)分品類、市場規(guī)模等方面來看，撈王仍需在品牌細(xì)分上下足功夫，以此來構(gòu)筑自身壁壘。在當(dāng)下的新老品牌鏖戰(zhàn)中，撈王如何講好“故事”掘金火鍋市場是接下來值得思考的問題。

提交招股書

火鍋賽事再起，撈王赴港IPO。近日，粵式火鍋連鎖店撈王(Laowang Holding Limited)向港交所主板提交上市申請，中金公司及華泰國際為聯(lián)席保薦人。若其成功上市，則為繼海底撈、呷哺呷哺后第三家上市的火鍋品牌。

招股書顯示，撈王2018-2020年及2021年上半年收入分別為8.709億元、10.948億元、11.248億元和6.467億元;凈利潤分別為5905.5萬元、7991.5萬元、6744.1萬元和2145萬元。從消費群體來看，撈王備受年輕消費群體的青睞。撈王在招股書中稱，截至最后實際可行日期，撈王會員中約78.4%為18-35歲的年輕人群。

據(jù)了解，撈王旗下運營及管理三個品牌，分別為粵式火鍋“撈王鍋物料理”、迷你火鍋“鍋季”及休閑餐廳“撈王心靈肚雞湯”，人均消費分別對應(yīng)為123.9元、109.8元、108.2元。截至可行日期，撈王在中國內(nèi)地的25個城市開設(shè)了135家餐廳，在臺北開設(shè)了1家餐廳。

關(guān)于撈王接下來的發(fā)展規(guī)劃，北京商報記者聯(lián)系到了撈王，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前無更多內(nèi)容可告知。但招股書中顯示，撈王將通過與面向白領(lǐng)消費者的精品商超及大型連鎖便利店進行戰(zhàn)略合作，以此來增強其線下零售布局，還將在其全國各地的餐廳內(nèi)出售即食產(chǎn)品。

鏖戰(zhàn)猶酣

若撈王上市成功，火鍋界或?qū)⒊霈F(xiàn)海底撈、呷哺呷哺、撈王“三足鼎立”的局面。不過，從撈王目前披露的數(shù)據(jù)來看，面對激烈的火鍋賽道，其仍需要構(gòu)筑自身競爭壁壘。

從擴張速度和規(guī)模來看，撈王暫且“落后”于已經(jīng)上市的海底撈和呷哺呷哺。招股書顯示，撈王2018年、2019年、2020年及2021年上半年門店數(shù)量分別為76家、94家、128家與136家。

而截至2021年上半年，海底撈餐廳總數(shù)為1597家，2020年同期為935家。呷哺呷哺業(yè)績報告顯示，截至2021年6月31日，呷哺呷哺集團共經(jīng)營1077間呷哺呷哺品牌餐廳、149間湊湊品牌餐廳。

另一方面從翻臺率指標(biāo)來看， 撈王從2018年開始，翻臺率有所下降。在2018年、2019年和2020年度，撈王翻臺率分別為3.1(次/天)、3.0(次/天)、2.5(次/天)，2021年上半年為2.4(次/天)。關(guān)于這一變化，撈王在招股書中稱，2019-2020年同店銷售增長率下降，主要是由于COVID-19疫情期間營業(yè)時間縮短及人流量減少，導(dǎo)致其整體翻臺率下降。

北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會副會長賴陽表示，許多企業(yè)積極上市是為更好地融資，使資本更加便捷地投入，為自身資金融通帶來便捷。而餐飲市場競爭激烈，新品牌層出不窮，無論是管理水平、產(chǎn)品口味品質(zhì)的提升、服務(wù)水平或是店面環(huán)境設(shè)計，餐飲行業(yè)正在進入更高級的競爭態(tài)勢中。

可持續(xù)增長成關(guān)鍵

從今年火鍋市場來看，似乎有點“冰火兩重天”的意味。傳統(tǒng)品牌上升略顯乏力，而新興品牌不斷涌入賽道。像已經(jīng)上市的海底撈和呷哺呷哺今年也進行了新的調(diào)整，包括門店、選址以及商業(yè)模式等。對于遞交了招股書的撈王而言，以何種打法搶占市場規(guī)模，并獲得資本端青睞是關(guān)鍵所在。

賴陽指出，企業(yè)想要提升自身競爭優(yōu)勢的難度較大，首先需要加強創(chuàng)新研發(fā)，占據(jù)下一代市場，領(lǐng)先眾多企業(yè)。其次，企業(yè)需要盡可能區(qū)分消費人群與區(qū)域市場，探索多品牌運營體系。在許多企業(yè)布局下沉市場時，會面臨不同地域的消費需求差別，因此，餐飲企業(yè)應(yīng)以多品牌分別在不同區(qū)域的市場進行競爭。

和君咨詢餐飲連鎖專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示，雖撈王的品牌知名度與規(guī)模都略遜于海底撈與呷哺呷哺，但撈王的確具有一定的規(guī)模體量與優(yōu)勢。目前為止，國內(nèi)上市的餐飲企業(yè)略少，撈王仍舊具備先發(fā)優(yōu)勢。而在上市之后，如何保持可持續(xù)的快速增長，則是撈王將面臨的關(guān)鍵挑戰(zhàn)。

(北京商報記者 趙述評 張?zhí)煸?