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民以食為天、食以味為先。不到一周時(shí)間，肉制品巨頭雙匯和龍大肉食接連宣布加碼調(diào)味品行業(yè)。近日，雙匯宣布推出一系列復(fù)合調(diào)味品，時(shí)隔兩日龍大肉食也提出未來將聚焦川式調(diào)味料。作為肉制品龍頭企業(yè)，雙匯、龍大肉食紛紛加碼調(diào)味品賽道，一方面是該市場巨大的發(fā)展?jié)摿?，另一方面是肉制品企業(yè)核心業(yè)務(wù)盈利能力下滑，亟待尋求業(yè)績新增。

不過，在業(yè)內(nèi)人士看來，雖然肉制品與調(diào)味品關(guān)聯(lián)度較高，企業(yè)在銷售渠道和協(xié)同成本上具有一定優(yōu)勢，但“海天”“李錦記”等傳統(tǒng)調(diào)味品品牌以及“加點(diǎn)滋味”“自嗨鍋”等新興品牌在業(yè)務(wù)規(guī)模、產(chǎn)品成熟度、研發(fā)投入等方面優(yōu)勢明顯，肉制品企業(yè)想要在競爭激烈的調(diào)味品行業(yè)占領(lǐng)一席之地并非易事。

肉制品巨頭看上調(diào)味品

一周之內(nèi)，兩家肉制品巨頭紛紛加碼調(diào)味品賽道。

近日，雙匯在互動平臺表示，目前公司在加強(qiáng)調(diào)味品的開發(fā)和推廣，已成功推出火鍋料系列、炸醬面拌醬和“醬滋牙”拌面醬等面條料系列、“甄骨鮮”等骨湯系列、香辣牛肉醬等肉醬系列、燒烤專用調(diào)料、涼拌調(diào)味汁等多個系列復(fù)合調(diào)味品。

兩天之后，另一肉制品巨頭龍大肉食也宣布與四川省火鍋協(xié)會簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，將聚焦川式調(diào)味料和川式預(yù)制菜研發(fā)等業(yè)務(wù)。

兩家肉制品龍頭幾乎同時(shí)將目光投向調(diào)味品與其巨大的發(fā)展?jié)摿Σ粺o關(guān)系。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，自2014年，我國調(diào)味品市場規(guī)模逐年擴(kuò)大，至2020年，我國調(diào)味品市場規(guī)模已達(dá)3950億元，較2019年擴(kuò)大了超1.5倍，2021年市場規(guī)模預(yù)計(jì)突破4000億元。

據(jù)了解，調(diào)味品行業(yè)一般可以分為醬油、醋等基礎(chǔ)類調(diào)味品和火鍋底料、川菜調(diào)味品之類的復(fù)合類調(diào)味品。相比基礎(chǔ)類調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味料的增長空間更大。艾媒咨詢顯示，目前中國的復(fù)合調(diào)味品行業(yè)處于較早期階段，正逐漸步入快速增長階段，滲透率有著巨大提升空間。

目前，雙匯食品天貓旗艦店售賣的調(diào)味品包括甄骨鮮調(diào)味料、醬滋牙拌面醬、奧爾良風(fēng)味腌料等復(fù)合調(diào)味品。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，肉制品與調(diào)味品具有高度關(guān)聯(lián)性，隨著中國連鎖餐飲增多，肉制品企業(yè)在toB端具有一定優(yōu)勢，在供應(yīng)肉的同時(shí)可以將調(diào)味品進(jìn)行打包一起售賣，這種高度關(guān)聯(lián)性對企業(yè)進(jìn)軍調(diào)味品行業(yè)具有一定發(fā)展?jié)摿颓巴尽?/p>

關(guān)于企業(yè)加碼調(diào)味品行業(yè)的原因以及未來在該領(lǐng)域的產(chǎn)品規(guī)劃，北京商報(bào)記者聯(lián)系雙匯和龍大肉食相關(guān)負(fù)責(zé)人，但截至發(fā)稿未收到回復(fù)。

肉制品不“香”了？

除調(diào)味品市場前景良好，肉制品企業(yè)自身盈利能力逐年下滑也是其開辟調(diào)味品賽道的另一主因。

從盈利能力指標(biāo)來看，雙匯的毛利率和凈利率近三年呈連年下降趨勢。數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年雙匯毛利率分別為21.57%、18.79%和17.26%;凈利率分別為10.33%、9.39%、8.62%。

對于盈利能力下降，雙匯曾在投資互動平臺上表示，“由于肉價(jià)上漲較快，導(dǎo)致公司收入漲幅較快，超過毛利增幅，因此毛利率較同期有所下降”。

在朱丹蓬看來，雙匯盈利能力持續(xù)下降主要與本輪國內(nèi)豬肉價(jià)格起漲以及雙匯本身的高存貨量有關(guān)。

相關(guān)資料顯示，雙匯在2019年和2020年都大幅增加了進(jìn)口豬肉，而進(jìn)口豬肉價(jià)格從2019年開始迅速上漲，2019年末和2020年一季度達(dá)到頂峰，之后開始快速下降。雙匯的存貨從2019年中期的72億元增加到2020年中期的93.7億元，顯然這部分存貨購于豬肉價(jià)格的頂峰，對雙匯盈利空間造成擠壓。

無獨(dú)有偶，同屬肉制品行業(yè)的龍大肉食的日子也不好過。從營收增速來看，2019-2020年，龍大肉食營收同比增長分別為91.63%和43.27%，營收增幅出現(xiàn)較大幅度下滑。

“面對主營業(yè)務(wù)表現(xiàn)欠佳，肉制品企業(yè)選擇在原有調(diào)味品業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上進(jìn)一步加大調(diào)味品規(guī)模，特別是調(diào)味品以獨(dú)立業(yè)務(wù)板塊進(jìn)入市場競爭，能夠豐富企業(yè)收入多樣化來源。”香頌資本董事沈萌表示。

借調(diào)味品破局不易

核心業(yè)務(wù)盈利能力下滑，肉制品企業(yè)想要在激烈的調(diào)味品市場尋找新增長點(diǎn)似乎也沒有那么容易。

“雖然肉制品的渠道與調(diào)味品的渠道重疊度高，協(xié)同成本低，且企業(yè)掌握對消費(fèi)者喜好的信息，但是與核心主業(yè)相比，調(diào)味品的規(guī)模很小，短期內(nèi)肉制品企業(yè)很難獲得像其他專注調(diào)味品的企業(yè)同等的資源投入。”沈萌表示。

以調(diào)味品行業(yè)龍頭海天味業(yè)為例，近九年來，該公司研發(fā)投入逐年增加。2020年，海天味業(yè)研發(fā)投入為7.12億元，同比增長21.29%。受益研發(fā)投入，海天味業(yè)不斷推出新品，2020年8月，海天味業(yè)推出了包括新疆番茄、云貴酸湯、韓式辣牛肉和韓式部隊(duì)火鍋4種口味的火鍋底料;同年12月，海天味業(yè)上線了一系列“快捷方式”中式復(fù)合調(diào)味料，包括香辣小炒醬、清香燜鍋醬等7款產(chǎn)品。

此外，調(diào)味品“老將”李錦記2021年推出“一招勝”系列新品，包括酸爽金湯醬、麻辣香鍋醬等5款產(chǎn)品。憑借“零添加”名號在高端市場實(shí)現(xiàn)突圍的千禾味業(yè)也在今年5月上線了5款復(fù)合調(diào)味品新品，包括魚香肉絲調(diào)味料、麻婆豆腐調(diào)味料、青筍土豆燒雞調(diào)味料等。

除了傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)，新興品牌的發(fā)展勢力亦不容小覷。2020年8月成立的加點(diǎn)滋味，專注于復(fù)合調(diào)味品研發(fā)和營銷，在半年內(nèi)獲得了2輪融資，最新一輪是近千萬美元天使+輪融資。以自熱火鍋而知名的自嗨鍋，也推出了以炒菜醬和拌飯醬為主的調(diào)味品新品牌“小七廚房”。

業(yè)內(nèi)人士表示，與調(diào)味料傳統(tǒng)品牌和新興品牌相比，雙匯和龍大肉食作為肉制品企業(yè)在餐飲渠道、協(xié)同成本上的優(yōu)勢不夠明顯，同時(shí)產(chǎn)品缺少差異化，若要在調(diào)味品市場獲得一杯羹，需要有足夠的耐心和實(shí)力。

(北京商報(bào)記者郭秀娟王曉實(shí)習(xí)記者燕慧)