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作為曾有“縱橫歐亞九千里，稱(chēng)雄商界五百年”輝煌的晉商發(fā)源地，山西有許多流傳數(shù)百年的老字號(hào)企業(yè)。在新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，這些老字號(hào)難逃“沖擊”，困境重重。653歲的山西老陳醋集團(tuán)也不例外，近年來(lái)，它憑借“獨(dú)家秘訣”不斷探尋“破圈”之路。

山西老陳醋屬于中國(guó)四大名醋之一，距今已有3000余年的歷史，享有“天下第一醋”美譽(yù)，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱(chēng)于世，含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、維生素等。對(duì)于愛(ài)吃醋的老醯兒來(lái)說(shuō)，美和居、益源慶、來(lái)福、水塔等都是耳熟能詳?shù)纳轿骼详惔灼放啤?/p>

山西老陳醋集團(tuán)起源于明代洪武元年(1368年)創(chuàng)立的“美和居”醯坊，是中華老字號(hào)。該集團(tuán)董事長(zhǎng)郭俊陸14日接受采訪(fǎng)時(shí)表示，醋可以幫助消化分解進(jìn)入人體中的碳水化合物、糖類(lèi)和脂類(lèi)，是生命所需。

剛剛結(jié)束的春節(jié)，山西老陳醋集團(tuán)推出的全醋宴供不應(yīng)求，老陳醋元宵一度脫銷(xiāo)，一次次創(chuàng)新之舉讓老字號(hào)在忙碌中迎來(lái)“春天”。郭俊陸表示，推出全醋宴、研發(fā)老陳醋元宵等產(chǎn)品、創(chuàng)辦“東湖醋園”旅游景區(qū)……這便是企業(yè)“老”而不衰的“獨(dú)家秘訣”。

郭俊陸作為國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目老陳醋釀制技藝傳承人，在他看來(lái)，觀念陳舊、創(chuàng)新不足、競(jìng)爭(zhēng)力下降等原因讓百年老字號(hào)面臨發(fā)展困境，而守正創(chuàng)新是“破圈”的關(guān)鍵。“正”在于堅(jiān)守純糧釀制獨(dú)特工藝，“新”則在于理念、產(chǎn)品等創(chuàng)新。

近年來(lái)，該集團(tuán)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，在調(diào)味功能外，開(kāi)拓保健、美容、飲用等其它功能。老陳醋系列、保健醋系列、風(fēng)味醋系列等醋產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，已出口至全球20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。研發(fā)的老陳醋蛋糕、老陳醋冰激凌、醋心巧克力等成為當(dāng)?shù)?ldquo;網(wǎng)紅”產(chǎn)品。

“創(chuàng)新不是徹底摒棄傳統(tǒng)，如何平衡傳承與創(chuàng)新是老字號(hào)‘破圈’之路上需要探討的一道難題。”郭俊陸說(shuō)，老字號(hào)要守住品牌核心和文化，再做創(chuàng)新，同時(shí)要注重個(gè)性化和差異化。

郭俊陸坦言，醋文化體現(xiàn)出物質(zhì)文明與精神文明的交融。“東湖醋園”便是老字號(hào)為體現(xiàn)文化屬性創(chuàng)辦的旅游景區(qū)，也是創(chuàng)新之舉。該景區(qū)為中國(guó)調(diào)味品行業(yè)唯一的國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)，自2017年開(kāi)園至今，年接待量超30萬(wàn)人次，吸引眾多海內(nèi)外游客。

在“破圈”之路上，這家百年老字號(hào)并不是一帆風(fēng)順。“在此過(guò)程中，面臨數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的挑戰(zhàn)，我們首次‘觸網(wǎng)’并不成功。”郭俊陸說(shuō)，還要繼續(xù)探索“老字號(hào)+互聯(lián)網(wǎng)”模式，完善創(chuàng)新鏈。

日前，中歐地理標(biāo)志協(xié)定正式生效，中國(guó)首批100個(gè)地理標(biāo)志受歐盟保護(hù)，山西老陳醋便在其中。郭俊陸表示，這正是老字號(hào)“破圈”的新機(jī)遇。希望山西老陳醋的老字號(hào)品牌能“組團(tuán)”開(kāi)拓海外市場(chǎng)，與不同國(guó)家的醋行業(yè)進(jìn)行探討合作，研發(fā)屬于世界的老陳醋產(chǎn)品。

作者 楊佩佩