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狗不理老字號餐飲變成 老字號還要倚老賣老下去嗎？
發(fā)布日期： 2020-10-05 18:21:00 來源： 南方日報

狗不理包子變成“沒人理”,網(wǎng)友紛紛發(fā)出靈魂拷問:老字號“尚能飯否”?

回答當(dāng)然是肯定的,老字號的品牌價值就是無形資產(chǎn),很多老字號的市場影響力、市場認(rèn)知度都非常高。

老字號最吸引人的是“老”,老字號的品牌價值也在一個“老”字上。一家店開了幾十年甚至上百年,通過時間就能傳遞出工匠精神的信號,給消費者以天然的信任感。然而,在傳播方式多元化、消費理念個性化的當(dāng)下,老字號先天的短板也逐漸暴露出來。

在市場激烈競爭之下,老字號能“賣老”的空間越來越小。

美團發(fā)布的《中國餐飲報告2019》顯示,“90后”消費者占比超過50%。新一代年輕消費者主導(dǎo)著市場,他們對餐飲有著更豐富、更多元的需求,同時也樂衷于通過互聯(lián)網(wǎng)尋找消費目標(biāo),這也反推餐廳經(jīng)營者們主動擁抱數(shù)字化、創(chuàng)新不斷。

在一些老字號依靠“老樹開出新枝”的方式,不斷贏得創(chuàng)新機遇獲得市場認(rèn)可的同時,我們也十分痛心地看到,一些老字號難以為繼,更出現(xiàn)狗不理這樣的尷尬事件。

所以,老字號要擺脫“吃老本”“一招鮮吃遍天”的固有思想,審時度勢不斷創(chuàng)新,善用、活用、妙用前輩傳承下來的這一塊“老牌匾”。

采訪中對一位資深餐飲人士的感嘆令人印象深刻,餐飲老字號自身就帶有雄厚的文化底蘊和品牌特色,這個是時代留下的印記,老字號們應(yīng)該借狗不理事件,好好地思考一下如何在改革創(chuàng)新中發(fā)揮自己的優(yōu)勢,切實地放下身段,多去了解市場需求,傾聽市場的聲音,而不是啃老本、倚老賣老、閉門造車。這樣才能在激烈的市場競爭中存活下來,讓人佩服地說一句:姜還是老的辣。

關(guān)鍵詞： 狗不理老字號餐飲
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