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宅在家里無(wú)聊的時(shí)候，沒(méi)有什么比吃一碗螺螄粉更能讓人來(lái)勁的了。近日，柳州市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，柳州袋裝螺螄粉產(chǎn)值達(dá)到49.8億元，上半年的出口總額達(dá)去年8倍。而根據(jù)《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2019年，袋裝螺螄粉共賣出2840萬(wàn)件，成為最受歡迎的小吃。

這碗粉，叫螺螄粉

淡黃色的螺螄湯水，珍珠白的米粉韌性十足，深紅色的辣椒油，切成條狀的酸筍，炸至酥脆的腐竹，一粒粒飽滿的花生米，再加一把應(yīng)季的蔬菜，愛(ài)吃肉的，還可以加鹵豬腳，鴨腳，雞爪，肥腸。聞著臭，吃著鮮，口感層次分明，后勁十足，這是一碗柳州螺螄粉獨(dú)特的味道。

螺螄粉是廣西著名原創(chuàng)米粉小吃，最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，由于味道獨(dú)具特點(diǎn)，這一款夜市攤販將米粉和煮螺兩大小吃改良而成的米粉，很快在廣西遍地開(kāi)花。

2008年，螺螄粉手工制作工藝成功入選廣西柳州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，讓這一地方小吃注入了文化內(nèi)涵，其兼具“地域特色”和“老字號(hào)”屬性。

然而，當(dāng)時(shí)螺螄粉在全國(guó)的推廣受到了“味道制約”，許多第一次品嘗螺螄粉的人都覺(jué)得“太臭了，無(wú)法下咽”。

2012年《舌尖上的中國(guó)》的熱播，讓柳州螺螄粉一夜走紅，隨著知名度的提升，線下螺螄粉實(shí)體店越開(kāi)越多，一夜之間全國(guó)各大城市街頭都出現(xiàn)了螺螄粉的門(mén)店。螺螄粉正式走出廣西，走入全國(guó)消費(fèi)者的視野。

北京第一家知名螺螄粉店當(dāng)屬作家馬中才的“螺螄粉先生”，馬中才曾經(jīng)獲得“新概念作文”一等獎(jiǎng)，作為半個(gè)廣西人，到北京工作以后對(duì)柳州螺螄粉甚是惦記，為了吃到一碗正宗柳州螺螄粉。2010年，馬中才直接在北京電影學(xué)院對(duì)面的薊門(mén)橋菜市場(chǎng)里開(kāi)了一家螺螄粉店。由于老友導(dǎo)演陳曉卿、作家柏邦尼、編劇鸚鵡史航、歌手李健等頻頻光顧，“螺螄粉先生”在文青圈里知名度爆棚，門(mén)店的生意也是天天爆滿。

到了2013年3月8日，“螺螄粉先生”的淘寶店上線，馬中才成了淘寶上第一個(gè)賣袋裝螺螄粉的人。預(yù)包裝的螺螄粉則同方便面一樣，消費(fèi)者只要按照指導(dǎo)步驟即可在家享用一碗集合了酸辣臭鮮的柳州螺螄粉，而這種預(yù)包裝則加快了螺螄粉在全國(guó)爆火的速度。

隨著米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產(chǎn)及包裝技術(shù)提升，生產(chǎn)預(yù)包裝螺螄粉的廠家越來(lái)越多，品牌玲瑯滿目。打開(kāi)淘寶搜索“螺螄粉”，“好歡螺”“螺霸王”月銷量都在30萬(wàn)份左右，而大名鼎鼎的“李子柒螺螄粉”月銷量高達(dá)150萬(wàn)份。

乘風(fēng)破浪火出圈

螺螄粉火出圈了。

疫情期間，直播帶貨，吃播演繹以及社交媒體營(yíng)銷話題造勢(shì)，讓螺螄粉一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩，紛紛斷貨。兩三個(gè)月前，電商平臺(tái)螺螄粉發(fā)貨期大概為40天。

因?yàn)檫t遲不能發(fā)貨，吃貨們甚至發(fā)微博吐槽，螺螄粉因此上了微博熱搜，比明星流量還高， 真是火出圈的一碗粉了。

“螺螄粉的獨(dú)特味道讓食客在第一次品嘗時(shí)充滿冒險(xiǎn)精神，而冒險(xiǎn)以后，人們最喜歡分享。”吃貨馬先生對(duì)記者說(shuō)，“臭”名遠(yuǎn)揚(yáng)的螺螄粉自帶娛樂(lè)性，“火是肯定要火的。”

馬先生此言不虛，在 B 站上搜索“螺螄粉”，有 1000 余條視頻，最高點(diǎn)擊量一條有 192 萬(wàn)。一段時(shí)間里，試吃螺螄粉成了海內(nèi)外眾多視頻博主必“打卡”的成就，其中李子柒制作螺螄粉的視頻在國(guó)內(nèi)國(guó)外都熱度驚人。

如今，螺螄粉已經(jīng)成了地方小吃屆的網(wǎng)紅。出圈，跨界，帶上螺螄粉，就都可以火。7月10日，“好歡螺”攜手元?dú)馍滞瞥鱿娜障薅ǘY盒，名為“歡螺元?dú)輳?rdquo;，內(nèi)含“好歡螺”雙口味螺螄粉、元?dú)馍治蹇谖秏ini罐氣泡水、定制 PVC 手袋和夏日發(fā)圈，禮盒售價(jià)69.9元。近日，五菱汽車則發(fā)布消息稱推出五菱牌限量版螺螄粉，區(qū)別于普通袋裝螺螄粉，限量版螺螄粉共有88份，目前不對(duì)外銷售。即便如此，五菱螺螄粉還是賺足了眼球。

走出國(guó)門(mén)海外業(yè)務(wù)“井噴”

不過(guò)，出圈只是螺螄粉的一小步，走出國(guó)門(mén)，才是真正實(shí)力展現(xiàn)。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，今年1~6月經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)出口柳州螺螄粉28批，約750萬(wàn)元，是2019年全年出口總值的8倍。出口市場(chǎng)除美國(guó)、澳大利亞和歐洲國(guó)家以外，還首次進(jìn)入新加坡、新西蘭等國(guó)家。

7月14日，廣西螺霸王食品有限公司生產(chǎn)的1.4萬(wàn)余包預(yù)包裝螺螄粉，經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)合格后首次出口至俄羅斯。

“今年幾乎每周都有螺螄粉發(fā)至美國(guó)，有一批4萬(wàn)包螺螄粉剛到美國(guó)三天便銷售光。”廣西螺霸王食品有限公司外貿(mào)銷售主管陳梓豪介紹說(shuō)，今年螺螄粉海外業(yè)務(wù)“井噴”式發(fā)展，該公司今年上半年，合計(jì)出口預(yù)包裝螺螄粉35萬(wàn)袋，為去年全年的29倍。

陳梓豪表示，為兼顧海外的食用標(biāo)準(zhǔn)和用餐習(xí)慣，該公司特地研發(fā)創(chuàng)新，增設(shè)中英文包裝和國(guó)外版螺螄粉配方，在不改變傳統(tǒng)螺螄粉口味的前提下，用其他食材替代海外國(guó)家禁止進(jìn)口的食材。“目前，已接到日本、韓國(guó)、意大利等國(guó)訂單，海外訂單已經(jīng)排至下個(gè)月。”

為了促進(jìn)螺螄粉出口，柳州海關(guān)建立柳州螺螄粉出口企業(yè)“四合一”的備案管理模式，將不同階段環(huán)節(jié)的海關(guān)收發(fā)貨人備案、出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案、出口食品原料種植場(chǎng)備案及海關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)備案等多項(xiàng)備案集中到一個(gè)窗口統(tǒng)一受理，實(shí)現(xiàn)電子化報(bào)備。5月份，該改革落地以來(lái)，推動(dòng)新增4家柳州螺螄粉出口備案企業(yè)，總數(shù)達(dá)到20余家。

徐瀟