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近日，中國副食流通協(xié)會發(fā)布國內(nèi)首份兒童零食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《兒童零食通用要求》，首次提出了“兒童零食”的概念，對兒童零食在營養(yǎng)健康及安全性上進(jìn)行了明確規(guī)定。比如，使用油脂不應(yīng)含有反式脂肪酸，不能使用經(jīng)輻照處理的原料等。該份標(biāo)準(zhǔn)是推薦標(biāo)準(zhǔn)，并不強制執(zhí)行。

那么“反式脂肪酸”、“輻照處理”等專業(yè)名詞到底指什么?

■劃重點 《兒童零食通用要求》

1、兒童零食所使用油脂不應(yīng)含有反式脂肪酸;

2、不能使用經(jīng)輻照處理的原料;

3、少添加糖、鹽、油，并要求規(guī)定氯化鈉、蔗糖、脂肪的限值;

4、不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑;

5、零食不能“崩到小牙”;

6、強制標(biāo)出過敏原。

記者探訪 超市并無“兒童零食”分區(qū)

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揚子晚報/紫牛新聞記者來到位于南京市浦口區(qū)、建鄴區(qū)的幾家大型超市、便利店、零食專賣店進(jìn)行實地探訪，發(fā)現(xiàn)幾乎沒有某一種食品或飲料會明確標(biāo)注“兒童零食”等相關(guān)字樣，也很少有食品飲料會注明適合食用該產(chǎn)品的人群的年齡等特征;消費者對于某種食品飲料是否針對兒童設(shè)計或者適合兒童食用的判定，主要是依據(jù)常識與外包裝。

反式脂肪酸近兩年宣傳較多，很多人已經(jīng)知道它是心血管的“大敵”。記者探店發(fā)現(xiàn)，一些產(chǎn)品已在營養(yǎng)成分表里脂肪一欄標(biāo)出“反式脂肪酸”這一子項，而所標(biāo)注的含量幾乎都為0(見右圖)。

各類零食從標(biāo)簽上看，基本上都使用了防腐劑、人工色素和甜味劑，標(biāo)出過敏原的也有不少，比如一款鴨胗產(chǎn)品就標(biāo)出了“含有大豆制品”的過敏提示。但在產(chǎn)品原料加工方式上標(biāo)出“輻照處理”的則極為鮮見。記者翻看的近30種零食標(biāo)簽里，只有兩款同品牌的果干類產(chǎn)品，標(biāo)出了其中的黑加侖葡萄干、枸杞等采用輻照殺菌技術(shù)處理。

營養(yǎng)師解讀

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1、沒標(biāo)反式脂肪酸，不代表不含

南京明基醫(yī)院營養(yǎng)科主任周彤舉了個例子，很久以前蛋糕多使用人造奶油，口感比較硬。這種“硬奶油”，就是一種反式脂肪酸。

“反式脂肪酸的危害近幾年來宣傳確實比較多，大家對它有一定的認(rèn)識了，商家也感覺到了這點。所以近年來，售賣食品中的反式脂肪酸使用實際上是在減少的。”周彤說。

一般來說，咖啡伴侶、西式糕點、薯片、炸薯條、珍珠奶茶等食品中，比較容易含反式脂肪酸。

江蘇省老年病醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡曉真則告訴記者，我國建議在食物標(biāo)簽上標(biāo)出反式脂肪酸，但并不強制，所以那些營養(yǎng)成分表上找不到“反式脂肪酸”字樣的，也有可能是歸到了脂肪一類中，并不代表不含有。家長們要對食品標(biāo)簽上的一些詞有警惕，比如“氫化油”“植脂末”、巧克力中用得比較普遍的“代可可脂”等等，也都會含有反式脂肪酸。

2、“輻照處理”？不用害怕

對于“不使用輻照處理的原料”這一條，兩位專家都覺得沒有必要這么苛刻。

“輻照食品”是指為了達(dá)到保藏、殺菌等目的，按照輻照工藝規(guī)范規(guī)定的要求，經(jīng)過一定劑量電離輻射過的食品。周彤告訴記者，輻照這種殺菌方式，多用于水分較多的食材的殺菌處理，比如蜜餞。這已經(jīng)是一種十分經(jīng)典的食物加工方法了。

蔡曉真則告訴記者，大家不用聽到“輻”字就覺得害怕。“輻照”這種殺菌防腐的方法，在食品加工中其實是使用比較多的。相較于添加到食物中，會被我們吃下去的防腐劑，這種殺菌方法甚至可以說是比較安全的。

兩位專家還指出，輻照殺滅的是細(xì)菌、病毒等“活物”，對營養(yǎng)成分并不會有太大影響。

建議

健康零食，專家推薦奶和豆

營養(yǎng)專家們表示，零食中限鹽限糖、不含反式脂肪酸，是一種進(jìn)步，但是這并不意味著兒童零食就能變成健康食品。

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師指出，兒童青少年正處于長身體階段，兩餐之間可以加一些零食，補充必需的營養(yǎng)。但是，糖類、膨化食品、巧克力派、奶油蛋糕、碳酸飲料、冰淇淋等，都應(yīng)當(dāng)是被列入零食“黑榜”。

南京市兒童醫(yī)院營養(yǎng)科潘鍵營養(yǎng)師則表示，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富的零食包括：水果和能生吃的新鮮蔬菜(如番茄、黃瓜、圣女果)、奶制品、大豆及其制品(豆腐干)、堅果(如開心果、花生米、腰果等)。潘鍵特別推薦奶和豆作為學(xué)生的零食。奶類和大豆類，因含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，對兒童生長發(fā)育尤為重要，同時能增強人體免疫力，因而是學(xué)生們的優(yōu)質(zhì)零食選擇。

學(xué)生們每天應(yīng)喝奶300~400毫升;除了早餐選擇奶類，零食也可選擇牛奶、酸奶、奶酪。不過，健康奶類不包括乳酸菌、酸酸乳、水果牛奶、復(fù)原乳這一類奶飲品乳飲料。學(xué)生們可以每天一把大豆(15g，黃豆、青豆、黑豆)，或者選擇休閑豆干、豆?jié){等豆制品作為優(yōu)質(zhì)零食。

揚子晚報/紫牛新聞記者 周碧瑩 楊彥