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一場(chǎng)疫情，讓生鮮供應(yīng)企業(yè)經(jīng)歷了絕地求生的轉(zhuǎn)型之變。

在76天封城的日子里，無接觸配送讓宅在家里的900萬(wàn)武漢人解決了吃的難題，也讓無數(shù)生鮮企業(yè)迎來了新的春天：湖南最大的生鮮電商平臺(tái)“興盛優(yōu)選”1個(gè)月的營(yíng)業(yè)額就突破20億元;深耕長(zhǎng)沙餐飲食材配送市場(chǎng)的“麥菜邦”，銷量增加了10倍;步步高超市新上線的“小步到家”，僅1小時(shí)就突破1000單……戰(zhàn)疫情、不漲價(jià)，保供應(yīng)、促穩(wěn)定，在這場(chǎng)不見硝煙的生鮮供應(yīng)大戰(zhàn)中，生鮮供應(yīng)企業(yè)沖在了最前端。

生鮮企業(yè)服務(wù)于百姓，誰(shuí)來服務(wù)于數(shù)以萬(wàn)計(jì)的生鮮企業(yè)?

擁有6年生鮮供應(yīng)鏈軟件技術(shù)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的“蔬東坡”蹲守在幕后，見證了一切：在疫情期間，這家企業(yè)集合5000家生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)資源，成立食材集采集供聯(lián)盟。

“疫情期間，我們雙鏈齊動(dòng)，為了讓市民吃得及時(shí)，我們?yōu)樯r企業(yè)推出全鏈條供應(yīng);為了讓市民吃得放心，我們實(shí)施全鏈條溯源。”蔬東坡公司CEO羅明說。

打通產(chǎn)業(yè)鏈前端、中端、后端　構(gòu)建生鮮供應(yīng)全服務(wù)體系

民以食為天。受到疫情的深度影響，企業(yè)停工、餐館歇業(yè)、居民宅家，疫情讓下游消費(fèi)端遇冷，上游供應(yīng)端遇阻。一邊是消費(fèi)端平價(jià)菜、新鮮菜“一菜難求”;另一邊是生產(chǎn)端請(qǐng)工難、農(nóng)產(chǎn)品滯銷。到底問題出在哪?在長(zhǎng)沙本土生鮮企業(yè)麥菜邦CEO周鋼看來，核心問題在于關(guān)鍵環(huán)節(jié)——流通環(huán)節(jié)“腸梗阻”，即農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)不暢。

羅明分析，以往生鮮食品流通環(huán)節(jié)太多，從供應(yīng)端源頭菜地收割、工廠加工、海關(guān)進(jìn)出口三個(gè)端口出發(fā)，一般要經(jīng)過城市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，再運(yùn)送到城市內(nèi)部批發(fā)市場(chǎng)(如超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng))，然后再銷售到消費(fèi)者手中。雖然直銷、直送的新業(yè)態(tài)在城市涌現(xiàn)，但這樣的多環(huán)節(jié)流通業(yè)態(tài)在往年還是占據(jù)了70%的市場(chǎng)。作為服務(wù)于生鮮企業(yè)的“蔬東坡”以前也側(cè)重在后端采購(gòu)分揀環(huán)節(jié)，通過專業(yè)軟件提高分揀速度等措施來幫助批發(fā)市場(chǎng)提高效率、降低成本。

但這一切因突如其來的疫情，迅速改變了整個(gè)行業(yè)的原有生態(tài)。當(dāng)消費(fèi)端集中需求量大“熱”的同時(shí)，卻遭遇到“封路、封城、封區(qū)”等客觀難題，讓物流端“卡”了，配送營(yíng)運(yùn)端“冷”了，造成了有市無貨和有貨無市的尷尬局面。

“疫情就是命令，這話不僅對(duì)醫(yī)護(hù)人員適用，對(duì)我們生鮮行業(yè)來說也是如此。不進(jìn)則退，不變則亡，闖過了就是一條生路。”周鋼回想起戰(zhàn)疫時(shí)的緊張時(shí)刻至今還感慨萬(wàn)千。

然而，在疫期暴發(fā)的高危期，生鮮體量、需求增量、客觀變量都對(duì)生鮮企業(yè)是一個(gè)巨大的考驗(yàn)，依靠傳統(tǒng)多環(huán)節(jié)流通的傳統(tǒng)模式根本滿足不了新趨勢(shì)的要求，使得“從源頭供應(yīng)端直接配送給消費(fèi)端”的新業(yè)態(tài)直接站到了前臺(tái)。

疫情期間本來人手就緊張，有限的人力也只能放在社區(qū)配送環(huán)節(jié)，因而在流通環(huán)節(jié)，讓“數(shù)據(jù)多跑腿”成為主導(dǎo)選擇。近年來在服務(wù)社區(qū)生鮮、生鮮門店、B2B生鮮配送的蔬東坡，提出了“無接觸配送+送菜到家”社區(qū)電商營(yíng)運(yùn)模式，并趁機(jī)為生鮮企業(yè)推出專業(yè)、優(yōu)質(zhì)的生鮮供應(yīng)鏈以及社區(qū)團(tuán)購(gòu)系統(tǒng)解決方案。

“無接觸配送”的關(guān)鍵是打通三端：生鮮消費(fèi)端、流通端與供應(yīng)端。在消費(fèi)端、流通端，為緩解消費(fèi)者采購(gòu)難題，蔬東坡聯(lián)合長(zhǎng)沙麥菜邦、武漢中團(tuán)優(yōu)選、黃石聯(lián)海優(yōu)選等生鮮企業(yè)發(fā)起“集采聯(lián)盟”，為消費(fèi)者打通采買信息。食材集采聯(lián)盟依托蔬東坡大數(shù)據(jù)平臺(tái)，開放全國(guó)5000家生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)資源，上游對(duì)接農(nóng)批及產(chǎn)地，免費(fèi)提供產(chǎn)地及銷地信息、數(shù)據(jù)與資源對(duì)接服務(wù)，有效縮短了農(nóng)產(chǎn)品流通層級(jí)，讓農(nóng)產(chǎn)品流通更加高效。

在供應(yīng)端，由于面向家庭消費(fèi)群體的社區(qū)電商業(yè)務(wù)呈井噴之勢(shì)，生鮮電商平臺(tái)不斷涌現(xiàn)。為快速幫助生鮮企業(yè)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)線上化，蔬東坡產(chǎn)研團(tuán)隊(duì)不斷優(yōu)化產(chǎn)品，產(chǎn)品全面實(shí)現(xiàn)SaaS(軟件即服務(wù))化，僅2月份就服務(wù)了近千家類似于麥菜邦的生鮮企業(yè)，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)線上化運(yùn)營(yíng)。

通過這些信息化手段，生鮮企業(yè)無須耗費(fèi)時(shí)間精力自研電商系統(tǒng)，不需招聘培養(yǎng)IT技術(shù)員，可以將精力集中在營(yíng)運(yùn)與配送上。疫情高峰期，起步于黃石的電商平臺(tái)聯(lián)海優(yōu)選訂單量激增，首批就要服務(wù)49個(gè)小區(qū)居民，日均訂單量達(dá)2000單，日配送量超過20噸，在配送與運(yùn)營(yíng)上都遇到了前所未有的挑戰(zhàn)。

接到聯(lián)海優(yōu)選負(fù)責(zé)人的求助電話后，蔬東坡工程師第一時(shí)間組建支持服務(wù)團(tuán)隊(duì)，通過“云商品庫(kù)”即刻解決了商城上貨慢的問題，并優(yōu)化物流配送模式，率先提出多城區(qū)“錯(cuò)峰購(gòu)買”的消費(fèi)模式，確保在每個(gè)小區(qū)居民日常供應(yīng)的同時(shí)，極大程度上減少重復(fù)配送和送貨不到家的現(xiàn)象，讓居民足不出戶就能買到新鮮的食品。

打造數(shù)字化全程溯源鏈　讓政府、企業(yè)、消費(fèi)者都安心

疫情中，生鮮零售行業(yè)普遍出現(xiàn)了爆發(fā)式的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。永輝商超今年1月銷售額超過120億元，以永輝“生活·到家”福州地區(qū)為例，從大年除夕到正月初六，銷售額劇增600%;去年蔬東坡幫助系統(tǒng)升級(jí)的南方優(yōu)品，在今年3月流水量就達(dá)到2500萬(wàn)元。即使在“封城”結(jié)束，城市秩序逐漸恢復(fù)正常之后，不少市民已經(jīng)養(yǎng)成了網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)習(xí)慣，零售業(yè)的變局悄然出現(xiàn)了。

有專家呼吁，要對(duì)電商網(wǎng)購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)行全程監(jiān)管，建議農(nóng)產(chǎn)品銷售平臺(tái)引進(jìn)全流程溯源，讓人們?cè)诔缘眯迈r的同時(shí)還能吃得健康。

“在網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物風(fēng)生水起的今天，對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管來說，沒有全鏈條溯源，全流程監(jiān)管就大打折扣。”羅明認(rèn)為，創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品溯源管理體系，“腦、手、腳”聯(lián)動(dòng)并用，企業(yè)牽頭、政府支持、技術(shù)支撐三者缺一不可：除了政府部門溯源管理系統(tǒng)這顆“大腦”發(fā)揮作用之外，還要借助互聯(lián)網(wǎng)軟件企業(yè)的“雙臂”，將監(jiān)管延伸到行政部門難以觸及的領(lǐng)域，讓各種新型檢測(cè)工具“多跑腿”。

然而，對(duì)于生鮮企業(yè)來說，存在一個(gè)“兩頭在外”的問題。首先，采購(gòu)端源頭把控在基地和農(nóng)批市場(chǎng)手中，無法直接控制;其次，物流交付受下游消費(fèi)者以及餐館、食堂的支配，無法自由抉擇。因而，沒有一套完善的農(nóng)產(chǎn)品溯源管理系統(tǒng)，一旦發(fā)生食品安全事故，生鮮企業(yè)不僅難以自證清白，而且無法倒查責(zé)任，讓消費(fèi)者的權(quán)益難以得到保障。

“生鮮企業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全也應(yīng)由蔬東坡親‘手’把控。”曾任海歸ERP(企業(yè)資源計(jì)劃管理)專家容柏清說。為了打造這雙“長(zhǎng)臂手”，蔬東坡團(tuán)隊(duì)綜合運(yùn)用了先進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)、一物一碼、區(qū)塊鏈技術(shù)，將食品源頭產(chǎn)地、供應(yīng)商、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)、加工企業(yè)、倉(cāng)儲(chǔ)物流等各個(gè)環(huán)節(jié)的流通數(shù)據(jù)，一股腦加到產(chǎn)業(yè)鏈上，使每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都形成一個(gè)信息共享鏈條，每一份農(nóng)產(chǎn)品都有了獨(dú)一無二的溯源檔案，做到來源可查、去向可追、責(zé)任可究。消費(fèi)者通過二維碼即可查看農(nóng)產(chǎn)品溯源信息;生鮮企業(yè)通過蔬東坡研發(fā)的智能化食材快檢設(shè)備，3分鐘內(nèi)快速檢測(cè)，數(shù)據(jù)一鍵打印，實(shí)現(xiàn)了對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)信息的溯源管理;這些“數(shù)據(jù)留痕”的同時(shí)也為政府部門提供了監(jiān)督、管理和決策的依據(jù)。

今年3月，蔬東坡農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)與江蘇蘇州市食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)管平臺(tái)正式接通，以前需要企業(yè)跑多個(gè)檢測(cè)部門才能解決的事情，現(xiàn)在線上即可同步完成。政府部門還可以根據(jù)數(shù)據(jù)再對(duì)上游的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行管控調(diào)整。