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預(yù)制菜很香，但預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)生意才剛開(kāi)始。

編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào)“NBS新品略”（ID：nbscaijing），作者：吳文武，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

預(yù)制菜很香，但預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)生意才剛開(kāi)始。

(資料圖片僅供參考)

過(guò)去，當(dāng)你在地鐵站，口渴了，可以通過(guò)自助售賣(mài)機(jī)買(mǎi)一瓶可樂(lè)，餓了，可以買(mǎi)一包零食充饑，而現(xiàn)在可以通過(guò)自助售賣(mài)機(jī)買(mǎi)預(yù)制菜。

最近，預(yù)制菜進(jìn)北京地鐵站，成了市場(chǎng)關(guān)注點(diǎn)。

01 羊雜湯進(jìn)北京地鐵站

據(jù)《北京商報(bào)》報(bào)道，北京地鐵站內(nèi)的自助零食柜又增添了新成員。

近日，部分北京地鐵站內(nèi)出現(xiàn)預(yù)制菜自助零售柜，售賣(mài)羊雜湯和玉米兩種套餐，12元和9元的價(jià)格也較為親民，引起了不少乘客好奇。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該自助零售柜上印著“早餐晚餐都在這”，“早上上班帶走，在辦公室加熱即食”，“晚上下班帶走，為第二天準(zhǔn)備早餐”等廣告語(yǔ)。

這些廣告語(yǔ)很容易吸引乘客關(guān)注，精準(zhǔn)地瞄準(zhǔn)上班一族，特別是那些希望解決早餐和晚餐用餐需求的年輕人。

該預(yù)制菜自助柜的運(yùn)營(yíng)商表示，截至4月底，該公司在國(guó)貿(mào)等地鐵站共投放了10個(gè)零售柜。

可見(jiàn)，目前該品牌在試水階段，如果效果好，預(yù)計(jì)后期會(huì)增加網(wǎng)點(diǎn)布局。

不過(guò)，新品略財(cái)觀卻關(guān)注到，這并不是預(yù)制菜第一次進(jìn)地鐵商圈，其實(shí)早就有預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)品牌涉足地鐵商圈。

比如，深圳車(chē)公廟是多條地鐵線路換乘站點(diǎn)，在該地鐵站的一個(gè)出站口，兩個(gè)對(duì)門(mén)的小店面，分別開(kāi)了兩家品牌預(yù)制菜門(mén)店。

與地鐵站商圈有預(yù)制菜門(mén)店經(jīng)營(yíng)話題相比，預(yù)制菜進(jìn)地鐵站，更有話題性。

當(dāng)越來(lái)越多的預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)出現(xiàn)，直接反映出自助售賣(mài)機(jī)成為預(yù)制菜玩家紛紛試水的新場(chǎng)景。

那么，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)是一個(gè)怎樣的消費(fèi)場(chǎng)景？是門(mén)好生意嗎？

02 自助售賣(mài)機(jī)賣(mài)預(yù)制菜，可行嗎？

預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)（柜）的出現(xiàn)并不意外。

新品略財(cái)觀關(guān)注到，其實(shí)多家知名企業(yè)和品牌早已布局預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)場(chǎng)景。

肉類(lèi)巨頭雙匯早在2022年8月就已試水預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)業(yè)務(wù)，推出即食系列產(chǎn)品。老字號(hào)廣州酒家的包點(diǎn)系列產(chǎn)品也在2022年嘗試無(wú)人售賣(mài)機(jī)業(yè)務(wù)。得利斯發(fā)展肉制品預(yù)制菜等。

新品略財(cái)觀從人、貨、場(chǎng)三個(gè)角度，簡(jiǎn)要透視預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)消費(fèi)場(chǎng)景，以及簡(jiǎn)析預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)的商業(yè)可行性。

先看人，預(yù)制菜主要靠方便、快捷、口味標(biāo)準(zhǔn)化等賣(mài)點(diǎn)來(lái)吸引消費(fèi)者，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)的目標(biāo)客群依然是：“懶人”。

據(jù)智研咨詢(xún)發(fā)布的2022年中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)人群畫(huà)像數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的主要消費(fèi)人群以30歲至40歲的年齡段人群占比高達(dá)46%，21歲至30歲的年齡段人群占比為27%。

有55%的預(yù)制菜消費(fèi)者為女性消費(fèi)者，這一點(diǎn)不意外，不過(guò)有74%的預(yù)制菜消費(fèi)者為已婚人群。

所以，從消費(fèi)人群畫(huà)像數(shù)據(jù)來(lái)看，預(yù)制菜玩家們都在奮力抓住年輕人，但似乎年輕人并不是預(yù)制菜消費(fèi)的最大主力軍。

再看貨，消費(fèi)者希望能方便快捷地購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜產(chǎn)品，而不同品類(lèi)的預(yù)制菜產(chǎn)品的消費(fèi)人群明顯不同。

預(yù)制菜產(chǎn)品分成即食類(lèi)、即熱類(lèi)、即烹類(lèi)、即配類(lèi)四種類(lèi)型，即食類(lèi)產(chǎn)品開(kāi)封后可直接食用，即熱類(lèi)經(jīng)過(guò)烹調(diào)處理已經(jīng)是熟或者半熟狀態(tài)，只需經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單復(fù)熱即可食用，即烹類(lèi)產(chǎn)品則需要烹調(diào)加工處理。

愛(ài)做飯的人或者是家庭媽媽會(huì)買(mǎi)即烹類(lèi)預(yù)制菜，“超級(jí)懶人”喜歡買(mǎi)即食類(lèi)或即熱類(lèi)預(yù)制菜。

如此看來(lái)，擺在商場(chǎng)、社區(qū)和高鐵站的預(yù)制菜品類(lèi)會(huì)明顯不一樣。

第三看場(chǎng)景，預(yù)制菜的商業(yè)場(chǎng)景化正在逐漸拓寬，預(yù)制菜自動(dòng)售賣(mài)機(jī)的出現(xiàn)就是直接表現(xiàn)。

在很多消費(fèi)者的印象中，現(xiàn)在的預(yù)制菜消費(fèi)場(chǎng)景主要是在商超或者預(yù)制菜專(zhuān)門(mén)店，或者是各大電商平臺(tái)、直播帶貨等線上場(chǎng)景。

現(xiàn)在預(yù)制菜的商業(yè)場(chǎng)景正在逐漸拓寬，正在進(jìn)入人們?nèi)粘Ｉ畹拿恳粋€(gè)觸角。

例如，前文所述的預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)進(jìn)入地鐵站就是直接表現(xiàn)。

市場(chǎng)信息顯示，現(xiàn)在預(yù)制菜玩家們推出的自助售賣(mài)機(jī)已經(jīng)進(jìn)入學(xué)校、醫(yī)院、高鐵站、寫(xiě)字樓，以及社區(qū)等場(chǎng)景。

預(yù)制菜的人、貨、場(chǎng)，存在消費(fèi)需求，消費(fèi)場(chǎng)景多樣，也并不復(fù)雜，預(yù)制菜玩家早已紛紛試水，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)的存在，有一定的商業(yè)可行性。

03 預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)是門(mén)好生意嗎？

當(dāng)越來(lái)越多的預(yù)制菜玩家將目光瞄準(zhǔn)自助售賣(mài)機(jī)渠道，紛紛試水，加大探索力度。

預(yù)制菜是目前食品餐飲行業(yè)的一條熱門(mén)賽道，據(jù)《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》預(yù)計(jì)到2025年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到8317億元。胡潤(rùn)研究院則預(yù)計(jì)，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模5年內(nèi)將突破萬(wàn)億。

另?yè)?jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)B端與C端需求比例接近7:3。所以從消費(fèi)端來(lái)看，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)消費(fèi)仍以B端市場(chǎng)為主，當(dāng)前預(yù)制菜賽道的各玩家都在全力挖掘C端消費(fèi)市場(chǎng)。

從行業(yè)宏觀視角看，預(yù)制菜賽道絕對(duì)是一個(gè)“黃金”市場(chǎng)，未來(lái)將會(huì)發(fā)展成一個(gè)萬(wàn)億規(guī)模的大市場(chǎng)。

但如果落實(shí)到具體的消費(fèi)場(chǎng)景，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)是門(mén)好生意嗎？

與開(kāi)一家預(yù)制菜門(mén)店或加盟一家預(yù)制菜品牌門(mén)店，動(dòng)輒要投入數(shù)萬(wàn)元到二三十萬(wàn)元的投入的較大投入相比，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)的投入要少很多。

預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)的主要硬件投入是自助售賣(mài)機(jī)，采購(gòu)不同品牌的自助售賣(mài)機(jī)成本不同，價(jià)格一般在幾千元至幾萬(wàn)元不等，如果是智能功能較多的自助售賣(mài)機(jī)價(jià)格一般較高，批量化采購(gòu)成本則更低。

如果不算商品采購(gòu)費(fèi)用的話，一個(gè)單點(diǎn)的預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用主要包括點(diǎn)位租金（個(gè)別點(diǎn)位需要裝修，如招牌、指示牌、燈具等），租金是一項(xiàng)長(zhǎng)期投入成本，還包括電費(fèi)、運(yùn)營(yíng)費(fèi)以及人工費(fèi)用。

預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)業(yè)務(wù)并不復(fù)雜，是單點(diǎn)投入成本不高的小生意，但如果是批量布點(diǎn)，成本會(huì)跟著網(wǎng)點(diǎn)增加而增加，如果實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，成本會(huì)顯著降低。

目前預(yù)制菜自助售賣(mài)玩家的商業(yè)模式主要有兩種：

第一種是自營(yíng)模式，大型知名企業(yè)或預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目推出的預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)業(yè)務(wù)，背后需要強(qiáng)大的預(yù)制菜供應(yīng)鏈管理及運(yùn)營(yíng)管理能力。

第二種是招商加盟模式，主要是品牌方進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、提供設(shè)備、提供產(chǎn)品配送等，宣傳投入少、低風(fēng)險(xiǎn)、高回報(bào)、場(chǎng)景多等亮點(diǎn)，吸引小本創(chuàng)業(yè)者加盟，這類(lèi)模式的本質(zhì)做的是招商加盟生意。

新品略財(cái)觀關(guān)注到，某預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)運(yùn)營(yíng)企業(yè)就宣傳其項(xiàng)目的高回報(bào)概念，宣稱(chēng)有50%的毛利、24小時(shí)售賣(mài)、全年無(wú)休、極低抽傭比例、廣告收益分成等概念，的確挺吸引人。

但經(jīng)營(yíng)預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)，要從具體的消費(fèi)場(chǎng)景去看，不同場(chǎng)景，投入成本和經(jīng)營(yíng)成本相差很大。

比如，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)進(jìn)入地鐵站，就是一種新的嘗試，地鐵場(chǎng)景空間有限，但人流量大，如何吸引有效客戶(hù)是關(guān)鍵。

再如，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)進(jìn)入社區(qū)，不同規(guī)模的社區(qū)，社區(qū)居民容量有多大都將會(huì)直接決定是否有商業(yè)可行性，居民容量決定市場(chǎng)空間，小社區(qū)顯然可行性不高。

有一定比例的客戶(hù)是基礎(chǔ)，更重要的是復(fù)購(gòu)率和消費(fèi)頻次，如果一個(gè)客戶(hù)一個(gè)星期通過(guò)自助售賣(mài)機(jī)能消費(fèi)兩三次，就已經(jīng)算是高頻消費(fèi)了。

小區(qū)居民家庭多有做飯的習(xí)慣，預(yù)制菜能否吸引他們來(lái)消費(fèi)也很關(guān)鍵，需要進(jìn)行持續(xù)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和市場(chǎng)教育，也需要投入一定的時(shí)間成本，乃至是試錯(cuò)成本。

與大型社區(qū)/小區(qū)相比，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)在一些青年公寓布置的可行性會(huì)更高，能吸引單身年輕消費(fèi)者、年輕情侶消費(fèi)者等消費(fèi)人群。

一臺(tái)預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)的布局，與周邊市場(chǎng)環(huán)境、客戶(hù)人群、市場(chǎng)容量及消費(fèi)頻次密切相關(guān)，需要能支撐其運(yùn)行，還得盈利，否則最終只會(huì)淪為擺設(shè)。

新品略財(cái)觀認(rèn)為，預(yù)制菜看似是一門(mén)小生意，也是一門(mén)苦生意，當(dāng)前還是探索階段，未來(lái)能否成為一門(mén)好生意，或熱門(mén)細(xì)分賽道，預(yù)制菜玩家們還要加速探索。

04 寫(xiě)在最后

自助售賣(mài)機(jī)只是預(yù)制菜的一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景而已，更要靠企業(yè)背后的產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)物流、配送以及終端市場(chǎng)服務(wù)等綜合能力。

在當(dāng)年O2O概念風(fēng)潮下，新品略財(cái)觀曾觀察過(guò)，蔬菜水果進(jìn)社區(qū)及周邊商超冰柜生意“涼涼”，疫情期間多家互聯(lián)網(wǎng)巨頭掀起一場(chǎng)轟轟烈烈的社區(qū)賣(mài)菜“大戰(zhàn)”，如今已回歸平靜。

自助售賣(mài)機(jī)不是新物種，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)也不新奇，未來(lái)能走多遠(yuǎn)，現(xiàn)在很難預(yù)料。

不過(guò)，現(xiàn)在很多自助售賣(mài)機(jī)業(yè)務(wù)經(jīng)過(guò)瘋狂布局后，早已被冷落或拋棄，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)不能再走無(wú)序狂奔的老路，否則狂飆之后，最終只會(huì)留下一地雞毛。

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