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七夕會(huì)美食 | 老北京豆汁兒
發(fā)布日期: 2023-09-09 14:47:54 來源: 騰訊網(wǎng)

讀有關(guān)老北京的書籍,經(jīng)常會(huì)提到豆汁兒這個(gè)飲品,有人趨之若鶩,每天要喝上一碗過把癮。梁實(shí)秋先生是正宗的老北京,他在《豆汁兒》一文中寫道:“自從離開北平,想念豆汁兒不能自已?!钡坪醭苏诶媳本┤酥?,外地人都無法接受或喜歡豆汁兒,就算捏住鼻子下咽,甚至還會(huì)惡心再吐出來。


(資料圖)

在我之前的想象之中,豆汁兒也許就是很臭很臭的臭豆腐鹵,還有點(diǎn)酸,這個(gè)臭的程度,無法想象。

我曾經(jīng)有長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的時(shí)間,每月要去北京開月度銷售會(huì)議,但是,從來都沒有機(jī)會(huì)品嘗過豆汁兒,也許北京的朋友們認(rèn)定我們這些非北京土著根本是不可能會(huì)喝下去這個(gè)豆汁兒的。7月中旬,我應(yīng)邀去北京,想著好多朋友多年未見,就微信約卞爺、逸良、莊子等好友小聚。卞爺曾經(jīng)在上海記者站工作二十多年,對(duì)于來自上海的朋友就特別熱情,他執(zhí)意要請(qǐng)客,并安排在“滿福樓”吃涮羊肉。

滿福樓老板就姓滿,回民,是卞爺?shù)暮门笥?。店堂的裝飾也完全是老北京風(fēng)格。席間聊到了豆汁兒,我表現(xiàn)出了很大的興趣,于是,卞爺馬上安排服務(wù)員上了豆汁兒,這也是我的第一次。

豆汁兒上桌之后,鄰座祖籍北京的莊子小姐也認(rèn)定我是無法喝下這豆汁兒的。我勺了一小碗,用鼻子湊近聞了聞,是有點(diǎn)臭味,但感覺似乎并沒有想象的那么臭,也就增強(qiáng)了喝下這碗豆汁兒的勇氣。于是,我主動(dòng)挑戰(zhàn)莊子:“我喝這一小碗豆汁兒,你喝一大杯葡萄酒,如何?”莊子小姐不僅接受這個(gè)挑戰(zhàn),還特別容許我可以捏著鼻子喝。想不到我端起小碗,把豆汁兒一飲而盡。其實(shí)我已經(jīng)想好了,快速喝光并吞下,這是個(gè)策略,也就不至于喝到一半難以下咽而進(jìn)退兩難。此時(shí)的莊子也只能端起酒杯,把我?guī)サ臉芳「砂灼咸丫埔豢趷灥簟?/p>

在座的北京朋友自然佩服我的勇氣,我這才開始細(xì)細(xì)回味豆汁兒的滋味,豆汁確實(shí)有點(diǎn)臭,有點(diǎn)餿腐的味道,但也不至于難以下咽。我是非常喜歡吃江南的臭豆腐,近年來,也是很少吃到很臭的臭豆腐,如果不是很臭,吃到嘴里,這個(gè)臭豆腐就不會(huì)很香。也許正是多年來吃臭豆腐的功底,讓我可以大膽喝下這碗豆汁兒。

接著請(qǐng)教卞爺,才明白了豆汁兒其實(shí)和大豆沒有關(guān)系,是用制作綠豆粉絲的殘余物,經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的豆汁,具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。根據(jù)文字記載,豆汁已經(jīng)有300多年的歷史,在乾隆時(shí)期,豆汁兒已經(jīng)成為宮廷飲料了。

老北京是不講豆汁的,加了一個(gè)兒字,叫豆汁兒。于是,我把上面寫的豆汁全部改成了豆汁兒。

喝豆汁兒,店家還配了一小碟大頭菜。如果客人喝了豆汁兒而醋心,說是吃一點(diǎn)醬菜,就過去了。

曾經(jīng)讀過謝蔚明先生的文章《豆汁兒》,他說京劇名家言慧珠就特別愛吃豆汁兒,所以,唱起來也是特別有韻味。老友們都知道,酒足飯飽之際,卞爺也會(huì)開唱京劇選段,一聲“沙奶奶,您聽我說!”十足的老北京腔,好像還真有點(diǎn)豆汁兒的味道。

北京孟春明先生也曾經(jīng)在文章中寫道:“檢驗(yàn)一個(gè)人是不是地道北京人的最簡(jiǎn)便的方法之一,莫過于請(qǐng)他喝豆汁兒?!蔽易婕呛颖鄙钪?,生長(zhǎng)在上海,雖然第一次吃豆汁兒和麻豆腐,卻并沒有違和感,難道是基因在發(fā)揮作用?以后有機(jī)會(huì),我還要再試試。也許,我也會(huì)像梁實(shí)秋先生一樣,想念豆汁兒不能自已。(劉國斌)

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