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邊吃邊“citywalk”的情景在南鑼鼓巷或許將不復(fù)存在。

8月29日，據(jù)北京發(fā)布官方公眾號(hào)，南鑼鼓巷管委會(huì)和東城區(qū)交道口街道消息，南鑼鼓巷即日起開(kāi)始進(jìn)行街區(qū)業(yè)態(tài)提升，9月1日起，南鑼鼓巷將關(guān)停窗口售賣餐食，166家商戶將全面取消從窗口售賣餐食的方式，羊肉串、面筋、酸奶一類的小吃售賣，將全部搬到室內(nèi)。同時(shí)，南鑼的低端業(yè)態(tài)也會(huì)逐漸被取消。

目前各餐飲商戶正在抓緊調(diào)整。

【資料圖】

據(jù)介紹，今年暑假期間，南鑼鼓巷游客量在創(chuàng)新高的同時(shí)，街區(qū)垃圾總量也一度達(dá)到日均30噸，已嚴(yán)重影響到游客的體驗(yàn)和居民的日常生活。

此次全面取消窗口售賣餐食，引導(dǎo)游客堂食就餐，目的之一就是減少街區(qū)垃圾桶的“負(fù)擔(dān)”，提升游客的游覽體驗(yàn)。

而具體到南鑼的商戶來(lái)說(shuō)，臨街檔口取消現(xiàn)場(chǎng)熱食加工轉(zhuǎn)變業(yè)態(tài)，熱食加工將何去何從？熱改冷是否存在難度？面對(duì)售賣形式的調(diào)整是否有足夠的空間？

8月29日，商業(yè)那點(diǎn)事兒小編來(lái)到南鑼鼓巷。傍晚時(shí)分，不少消費(fèi)者手中拿著烤肉串等食物邊走邊吃，除了少量門前設(shè)有圍擋的商戶外，大部分商戶仍正常營(yíng)業(yè)，售賣北京特色美食爆肚、灌腸、網(wǎng)紅茶飲、臭豆腐、烤串等小吃。

據(jù)觀察，目前，南鑼的餐飲商戶大致可分為三類。一類是本身具備較多堂食座位的餐廳，此外，還有部分小吃類門店僅有少量或沒(méi)有設(shè)置堂食區(qū)，也有幾家商鋪共用堂食區(qū)域的，后兩種商鋪都難以承載較大的堂食客流。

在得知調(diào)改消息后，商戶的的理解和措施也各不相同。

一位店內(nèi)設(shè)有窗口，也有較多堂食座位的商戶表示，門店面積較大，窗口可以改為店內(nèi)售賣的形式，此事對(duì)其影響不大。

一家爆肚店大部分空間都被食品加工設(shè)備和操作臺(tái)占據(jù)，據(jù)店員介紹，門店已收到消息，將于9月1日后關(guān)閉窗口，改為店內(nèi)售賣，屆時(shí)會(huì)在店內(nèi)設(shè)置點(diǎn)餐吧臺(tái)、增加桌椅等。

一家沒(méi)有堂食區(qū)域但可以進(jìn)店點(diǎn)餐的門店工作人員則表示，他們家的門店不算窗口，目前也未收到整改的信息。

也有飲品門店的店員正在發(fā)愁：“這里很多門店都沒(méi)有堂食的位置，‘封窗’的話不知道怎么辦?！?/p>

資料圖

據(jù)一位接近南鑼鼓巷管委會(huì)的相關(guān)人士表示，目前針對(duì)窗口售賣餐食的治理舉措主要分為兩種：對(duì)于部分不具備堂食條件的餐飲門店，將會(huì)由市場(chǎng)職能部門進(jìn)行證照處理，例如由熱食改為普通飲品或預(yù)包裝食品，從而降低垃圾產(chǎn)生量；同時(shí)，會(huì)根據(jù)實(shí)際情況判斷能否通過(guò)合并方式增加一些店鋪的經(jīng)營(yíng)面積，在門店面積較大的情況下，鼓勵(lì)消費(fèi)者進(jìn)行堂食，減少外帶餐具情況的發(fā)生。

根據(jù)北京發(fā)布信息顯示，東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)生態(tài)環(huán)境局、區(qū)城管委、區(qū)應(yīng)急局、區(qū)城管執(zhí)法局、區(qū)消防救援支隊(duì)等部門研究相關(guān)舉措，交道口街道作為屬地進(jìn)行統(tǒng)籌，要求餐飲商戶全部實(shí)行堂食用餐，原則上不提供一次性外帶餐具。臨街檔口逐步取消現(xiàn)場(chǎng)熱食加工轉(zhuǎn)變業(yè)態(tài)，對(duì)違反規(guī)定的由市場(chǎng)監(jiān)管部門查處。

作為與元大都同期建成的歷史文化街區(qū)，南鑼鼓巷不僅積淀了深厚的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵，更成為北京最受歡迎的美食打卡地之一，此次調(diào)整因而也備受關(guān)注。

網(wǎng)友對(duì)該措施的看法不一，有聲音認(rèn)為“逛吃逛吃”的南鑼鼓巷才有氛圍；也有人指出早該“整治”了。

在北京師范大學(xué)文化創(chuàng)新與傳播研究院副院長(zhǎng)楊越明看來(lái)，南鑼鼓巷的調(diào)整與其作為文化遺產(chǎn)地的可持續(xù)發(fā)展方向密不可分?！澳翔尮南镄枰业铰糜螣岫扰c游客深度消費(fèi)體驗(yàn)的平衡，大量游客涌入的同時(shí)，許多外地游客希望在這里感受地道的老北京文化?！?/p>

雖然南鑼鼓巷的熱度一直較高，但仍有提升空間。

楊越明表示，盡管目前南鑼鼓巷的熱度很高，但嘈雜的環(huán)境難免與獨(dú)特的胡同文化不相匹配，故關(guān)閉窗口售賣餐食的規(guī)劃，從景區(qū)的可持續(xù)發(fā)展來(lái)說(shuō)是需要的。

她還指出，對(duì)于煙火氣的維系，景區(qū)內(nèi)商家可以結(jié)合自身特點(diǎn)進(jìn)行業(yè)態(tài)改良，打造更多有特色的內(nèi)容，滿足消費(fèi)者的休閑需求。

商業(yè)街區(qū)的環(huán)境治理并非只有單一解決方案，而是需要多方共同努力。

北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)認(rèn)為，旅游街區(qū)的繁榮需要給予游客豐富的消費(fèi)體驗(yàn)。

“對(duì)于部分游客來(lái)說(shuō)，拿著串邊走邊吃是一種消費(fèi)方式體驗(yàn)?！睂?duì)于產(chǎn)生垃圾較多的問(wèn)題，賴陽(yáng)表示，可以通過(guò)增加垃圾桶密度、提高清運(yùn)頻次的方式進(jìn)行改善，同時(shí)，也可讓商家對(duì)運(yùn)營(yíng)成本進(jìn)行一定程度的承擔(dān)。

街區(qū)升級(jí)，如何維系街區(qū)的煙火氣成為街區(qū)商業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)。

在賴陽(yáng)看來(lái)，業(yè)態(tài)置換的過(guò)程需要循序漸進(jìn)，并在維系“商氣”、維護(hù)商家生存利益的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整。

“街區(qū)升級(jí)需要統(tǒng)一管理，打造更合理的品牌結(jié)構(gòu)，并考慮引進(jìn)藝術(shù)文化體驗(yàn)”，賴陽(yáng)說(shuō)道，“對(duì)于現(xiàn)有商家也需要相應(yīng)的運(yùn)營(yíng)支持，維系活力?！?/p>

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文字｜張?zhí)煸?胡靜蓉

編輯｜孔瑤瑤

圖片來(lái)源｜北京商報(bào)、北京新聞