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北京，是如何淪為“茶飲荒漠”的？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周里希，編輯：方圓。

當史上最熱夏天襲來，捧起一杯奶茶成為了打工人最后的倔強。但如果你人在北京，這一渺小的愿望卻有可能會落空。

【資料圖】

北京苦無奶茶久矣！

社交平臺上總有人吐槽“在北京找不著奶茶店”；不少年輕人也時常隔空“喊話”某某茶飲品牌快到北京來開店……

一些被逼急了的年輕人，已經(jīng)開始研究起“自制奶茶”。在小紅書上，“DIY奶茶”最多的除了賦閑在家的主婦，就是IP歸屬地為北京的上班族。

屢次因“美食荒漠”引發(fā)輿論熱議的北京，其實更是“茶飲荒漠”。

01

“茶飲荒漠”，名不虛傳

在北京朝陽大悅城工作的小尹，下班前打開了某新茶飲品牌的小程序，打算點單自提回家。因為當她回到租住的公寓后，不僅很難在周邊找到奶茶店，連點一杯心儀奶茶的外賣都成了奢望。

遍地都是茶飲店的南方人或許會對此感到難以置信，身處北京的年輕人卻大部分都會表示感同身受。

時常在外地出差的北京白領(lǐng)crisp也發(fā)現(xiàn)，許多外地十分常見的奶茶品牌在北京難覓蹤跡。日前，新茶飲品牌霸王茶姬北京首店即將開業(yè)的消息引發(fā)了熱議。crisp此前出差時喝過，回京后搜尋卻一無所獲，軟件顯示，離他最近的門店在80公里外的天津。

當時，crisp就很納悶：“怎么霸王茶姬寧愿開到天津，都不先來北京？”

事實上，不僅霸王茶姬兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)開了2000家店才來到北京，喜茶也是先入駐杭州、上海等地后才姍姍來遲。在全國擁有8000+門店的古茗，甚至還未踏足這片市場。如果能在北京喝上一杯摯友親朋帶回的茶顏悅色，那更是值得發(fā)到小紅書上炫耀一番了。

在北京喝到一杯奶茶真的很難！

人們的直觀感受也得到了大數(shù)據(jù)的印證。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至今年4月，包括外來品牌在內(nèi)，北京在營茶飲品牌總數(shù)約為2734個，而上海有3135個，廣州更是高達7507個；具體到門店數(shù)，北京茶飲門店總數(shù)大約只有7851家，遠低于上海的12837家和廣州的20246家。

△圖源：紅餐大數(shù)據(jù)小程序截圖

數(shù)量有限的茶飲門店平攤到北京廣袤的市域面積上，則顯得更為稀缺。

根據(jù)中國統(tǒng)計信息網(wǎng)和國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，北京總面積達到16410.54平方千米，大約為廣州的2.2倍，但奶茶店總數(shù)卻不足廣州的40%。

對比其它一線和新一線城市，北京的本土茶飲品牌也未成氣候。

論知名度，廣州是著名的“檸檬茶之都”，跑出了LINLEE林里、丘大叔檸檬茶；上海也有滬上阿姨、悸動燒仙草；奈雪的茶、喜茶的總部都在深圳；茶百道、書亦燒仙草則來自成都；長沙則跑出了檸季和茶顏悅色。

但在北京，似乎很難找出一個能征服全國消費者的本土品牌，一翻搜尋下來，只有主打酸奶飲品和鮮果茶的牧場能量排進了全國茶飲品牌規(guī)模的前50，算是北京茶飲品牌在規(guī)模層面的翹楚。

當上海和廣東人在討論到底是喝奶茶、果茶還是檸檬茶時，恐怕北京人只能悄悄退出群聊。因為北京不僅奶茶門店總數(shù)少，品類和產(chǎn)品也不夠豐富。

例如近年來火熱的檸檬茶，在北京簡直少得可憐。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，全國門店規(guī)模前十的檸檬茶品牌里，只有LINLEE林里和TANING撻檸在北京開設(shè)了門店。

02

淪為“茶飲荒漠”，誰惹的禍？

北京的年輕人難道不愛喝奶茶嗎？

恐怕未必，6年前喜茶的入駐算是“打響了北京網(wǎng)紅餐飲排隊史的第一槍”。根據(jù)當時的報道，三里屯太古里店、朝陽大悅城店的平均排隊時長超過4小時。

△圖片來源：喜茶

追根溯源，北京的茶飲門店這么少，得從它的地理位置上談起。

北京的緯度高，夏季短。人體在天冷時，體液的分泌及流失會減少，很少“大汗淋漓必須來一杯”的感覺。從需求端來看，對比絕大多數(shù)一線及新一線城市，此地購買茶飲的頻率偏低，喜茶首店的現(xiàn)象終究是少數(shù)。

北京漫長的冬天，也大大縮短了茶飲店的營業(yè)時間。寒冬尚且不提，“故都的秋”，也不是賣奶茶的好季節(jié)。

“冬日時間較長的北方地區(qū)，對檸檬茶接受度較低，投資回報周期太長?！睓幖綜MO譚力曾解釋品牌目前不往北方走的原因。

根據(jù)他的說法，檸季挑選入駐城市時，首先會考慮門店在新市場的存活率，因此走出長沙后首選了火熱的華東，今年則將重心放在了華南。

△圖片來源：檸季

“南甜北咸”也是原因之一。網(wǎng)絡(luò)上諸如“豆腐腦到底是咸的還是甜的”等熱門話題，暗合了南北方人顯著的口味差異。咸豆?jié){、咸豆腐腦在北京不足為奇，但咸味奶茶，在茶飲界中終究是少數(shù)。

南方的氣候環(huán)境與口味偏好則截然相反，濕熱嗜甜對奶茶的需求量更大，尤為重要的是，南方充足的原料供給、方便的短途運輸，給茶飲品牌提供了成長的肥沃土壤。

以茶底為例，茶多生長于華東、華南的丘陵地帶，福建和浙江是知名的茶葉大省，僅福建一地便生長著烏龍茶、紅茶、白茶、綠茶等多個茶種。

△圖片來源：奈雪的茶

再看新茶飲必不可少卻又難以運輸?shù)孽r果，原產(chǎn)地也更多位于南方。茶飲產(chǎn)品中最常見的芒果多生長在兩廣、海南、云南、四川等地；榴蓮等依賴進口的熱帶水果，南北方的運輸成本也相差不少。而運輸?shù)碾y易程度影響了搭建供應鏈的成本，讓企業(yè)在進入北方市場時更加謹慎。

南北差異還不足以概括北京奶茶店少的全貌，北京獨特的“功能分區(qū)”同樣造成了這里的奶茶店數(shù)量不足。

曾有媒體分析過北京便利店數(shù)量較少的原因，指出北京城市規(guī)劃的“功能分區(qū)”導致了居民區(qū)和商圈的割裂。人們?yōu)榱松嬙谧≌瑓^(qū)與辦公區(qū)之間穿梭，所以某一區(qū)域往往會在一定時間段內(nèi)“空無人煙”。

人流密集的時段只有半天，阻礙了便利店發(fā)展，也不利于茶飲門店的自由生長。

一天中茶飲消費最旺的時段往往在下午，但位于居民區(qū)的茶飲商家在該時段卻很難獲得大量的訂單，久而久之這里的門店越來越少，也難怪小尹不得不打包奶茶自提回家。

03

誰來拯救茶飲荒漠？

各種因素綜合作用，讓北京與茶飲少了些緣分，但眼下也有人正嘗試扭轉(zhuǎn)這一局面。

此前，北京曾多次發(fā)文鼓勵首店經(jīng)濟，用真金白銀吸引商家們?nèi)腭v。今年1-5月，共有403家品牌首店落戶北京。其中，餐飲業(yè)占比最高，達到了63%。

聚焦到新茶飲品牌中，北京在今年6月迎來了曾賣1000元一杯、喜茶入股的野萃山，霸王茶姬7月也在北京熱門商圈開出了圍擋。大眾點評顯示，目前北京已經(jīng)開出了3家霸王茶姬。

根據(jù)北京商報報道，今年以來，完達山乳此新鮮、MOJIU無酒·雞尾茶、茶救星球·蔬果茶等品牌都在北京開出了首店。

△廣州“茶飲一條街”圖源：紅餐網(wǎng)攝

事實上，底蘊深厚的北京并不缺少茶文化。

官方數(shù)據(jù)顯示，北京全市共有2397家傳統(tǒng)茶館，包括吳裕泰、天福茗茶、八馬茶業(yè)、同慶號、鼎白等多個老字號品牌都開出了旗艦店或體驗店。這些老茶館也試圖跟上年輕人的步伐，推出一系列新式茶飲產(chǎn)品。

因為一款冰淇淋而走紅網(wǎng)絡(luò)的百年老字號吳裕泰，此前就為了俘獲年輕群體，推出了健康冷萃茶、裕泰現(xiàn)泡茶和特調(diào)鮮奶茶等產(chǎn)品，定價也在年輕人承受的范圍內(nèi)，均價15元左右。

而在新茶飲消費上，朝陽區(qū)則聲稱已成為北京創(chuàng)新茶飲品類最全的區(qū)域，官方數(shù)據(jù)顯示，目前有創(chuàng)新茶飲門店約400家，占北京市總數(shù)的40%左右。

但歸根到底，“植樹造林”需要時間，在茶飲荒漠中短時間內(nèi)鋪開門店也存在一定難度，最現(xiàn)實的，北京高昂的鋪租就是擺在中小商家面前的一道門檻。

對北京這樣市場集中度較高的一線城市來說，品牌要想安身立命需要積累知名度、供應鏈、資金等多方位優(yōu)勢，否則只能成為北漂大軍中的匆匆過客，畢竟皇城腳下見慣了太多去留。