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第三屆北京大工匠｜陳義洪：追逐“烹飪盛宴” 環(huán)球熱文
發(fā)布日期： 2023-07-06 11:32:04 來源： 勞動午報


(資料圖)

在中式烹調(diào)師出神入化的刀工之下，一條魚一會兒便被片成薄薄的魚片，再過片刻，便被切成了晶瑩光滑的魚絲，各色配菜也切成了細細的絲備用。起火放油，很快，一道色香味俱佳的三色魚絲便被裝進了盤子里。憑借這道菜的出色發(fā)揮，北京心怡和緣餐飲管理有限公司總經(jīng)理陳義洪在第三屆“北京大工匠”選樹活動——中式烹調(diào)師實操比賽中拔得頭籌，成為第三屆“北京大工匠”。

“三色魚絲非?？简炦x手們的刀工，通過比賽，我們看到了選手們精湛的刀工技法，魚絲色澤潔白、質(zhì)地細膩、入口絲滑。而在自選菜肴制作上，選手都拿出了自己的獨門絕技，竭盡全力展現(xiàn)了較高的廚藝水平。”第三屆“北京大工匠”選樹活動——中式烹調(diào)師實操比賽裁判長侯玉瑞介紹說。

“這次比賽考試內(nèi)容豐富，對選手來說的確很有壓力，但是跟眾多優(yōu)秀的同行切磋技藝，太有收獲了?！标惲x洪說。

▲猛火快炒，鍋中的蔬菜伴著鍋氣在火焰中跳躍

▲一道菜呈現(xiàn)出來，猶如藝術(shù)品一樣精致

陳義洪自1992年從事餐飲行業(yè)。他融會貫通、敢于創(chuàng)新，始終致力于創(chuàng)意菜品的研發(fā)。憑借著這份熱情和匠心，2016年，陳義洪參加第八屆中國烹飪世界大賽，用一道面點“雨傘酥”和一道甜品“熱情果黃調(diào)子”，獲得個人賽最高獎金獎和團隊賽金獎。此后，他還榮獲了首屆全國創(chuàng)意中國菜烹飪大賽熱菜金獎、首屆全國創(chuàng)意中國菜烹飪大賽涼菜特金獎、第四屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽熱菜特金獎、第四屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽總決賽中餐技能創(chuàng)新優(yōu)秀廚師獎。

▲陳義洪為徒弟講解經(jīng)典菜譜

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