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第三屆北京大工匠｜陳義洪：追逐“烹飪盛宴” 環(huán)球熱文
發(fā)布日期： 2023-07-06 11:32:04 來(lái)源： 勞動(dòng)午報(bào)


(資料圖)

在中式烹調(diào)師出神入化的刀工之下，一條魚(yú)一會(huì)兒便被片成薄薄的魚(yú)片，再過(guò)片刻，便被切成了晶瑩光滑的魚(yú)絲，各色配菜也切成了細(xì)細(xì)的絲備用。起火放油，很快，一道色香味俱佳的三色魚(yú)絲便被裝進(jìn)了盤(pán)子里。憑借這道菜的出色發(fā)揮，北京心怡和緣餐飲管理有限公司總經(jīng)理陳義洪在第三屆“北京大工匠”選樹(shù)活動(dòng)——中式烹調(diào)師實(shí)操比賽中拔得頭籌，成為第三屆“北京大工匠”。

“三色魚(yú)絲非?？简?yàn)選手們的刀工，通過(guò)比賽，我們看到了選手們精湛的刀工技法，魚(yú)絲色澤潔白、質(zhì)地細(xì)膩、入口絲滑。而在自選菜肴制作上，選手都拿出了自己的獨(dú)門(mén)絕技，竭盡全力展現(xiàn)了較高的廚藝水平?！钡谌龑谩氨本┐蠊そ场边x樹(shù)活動(dòng)——中式烹調(diào)師實(shí)操比賽裁判長(zhǎng)侯玉瑞介紹說(shuō)。

“這次比賽考試內(nèi)容豐富，對(duì)選手來(lái)說(shuō)的確很有壓力，但是跟眾多優(yōu)秀的同行切磋技藝，太有收獲了?！标惲x洪說(shuō)。

▲猛火快炒，鍋中的蔬菜伴著鍋氣在火焰中跳躍

▲一道菜呈現(xiàn)出來(lái)，猶如藝術(shù)品一樣精致

陳義洪自1992年從事餐飲行業(yè)。他融會(huì)貫通、敢于創(chuàng)新，始終致力于創(chuàng)意菜品的研發(fā)。憑借著這份熱情和匠心，2016年，陳義洪參加第八屆中國(guó)烹飪世界大賽，用一道面點(diǎn)“雨傘酥”和一道甜品“熱情果黃調(diào)子”，獲得個(gè)人賽最高獎(jiǎng)金獎(jiǎng)和團(tuán)隊(duì)賽金獎(jiǎng)。此后，他還榮獲了首屆全國(guó)創(chuàng)意中國(guó)菜烹飪大賽熱菜金獎(jiǎng)、首屆全國(guó)創(chuàng)意中國(guó)菜烹飪大賽涼菜特金獎(jiǎng)、第四屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽熱菜特金獎(jiǎng)、第四屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽總決賽中餐技能創(chuàng)新優(yōu)秀廚師獎(jiǎng)。

▲陳義洪為徒弟講解經(jīng)典菜譜

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