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全國首個(gè)非遺口技民宿揭牌，門頭溝清水“非遺當(dāng)家菜”亮相

新京報(bào)訊（記者王萍）6月10日是“文化和自然遺產(chǎn)日”，6月8日，位于門頭溝區(qū)清水鎮(zhèn)洪水峪村的全國首個(gè)非遺口技民宿正式揭牌，利用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高山蘆筍、清水豆腐等養(yǎng)生食材制作的宮廷暖鍋等“非遺當(dāng)家菜”也正式亮相。

活動由清水鎮(zhèn)政府主辦，洪水峪村承辦，北京華方餐飲管理有限公司、六必居等協(xié)辦。據(jù)介紹，非遺口技小院以非遺口技為切入點(diǎn)，旨在鼓勵將旅游民宿與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源有效對接，未來還將推出一批體現(xiàn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)特色的旅游民宿。

利用門頭溝當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高山蘆筍、清水豆腐等養(yǎng)生食材制作的宮廷暖鍋等“非遺當(dāng)家菜”正式亮相。受訪者供圖

新京報(bào)記者了解到，全國首個(gè)非遺口技民宿占地400多平方米，可以同時(shí)接待4個(gè)家庭約15人左右。今后，非遺口技民宿將推出多項(xiàng)活動，包括“非遺小課堂”“與非遺大師做鄰居”等，游客可以觀賞非遺絕活、欣賞非遺大師的“鳥鳴山更幽”的詩情畫意，同時(shí)在曲水流觴中品嘗農(nóng)家美食。未來，將推出以黃酒、刻瓷為主題的非遺民宿小院，還將打造“大師工作室”。

北京華方餐飲管理有限公司總經(jīng)理謝江超告訴新京報(bào)記者，此次與洪水峪村簽訂政企合作協(xié)議，將為鄉(xiāng)村民宿、非遺小院帶來多款知名餐企開發(fā)的非遺菜品?！袄绗F(xiàn)在我們就結(jié)合公司旗下、位列北京八大樓之一的鴻興樓的代表菜品宮廷暖鍋，開發(fā)了使用門頭溝清水鎮(zhèn)的特產(chǎn)高山蘆筍、清水豆腐等養(yǎng)生食材的版本。未來還將以清水鎮(zhèn)的各種特色食材為主題，研發(fā)多種菜品?！敝x江超還表示，今后，雙方還將進(jìn)行與餐飲服務(wù)、菜品制作等方面相關(guān)的學(xué)習(xí)交流和培訓(xùn)，北京華方餐飲有限公司將派出資深廚師對清水鎮(zhèn)非遺小院、民宿的餐飲從業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。

近年來，門頭溝區(qū)不斷挖掘整理了20多個(gè)非遺飲食類項(xiàng)目，如京白梨栽培技術(shù)、香白杏種植技藝、京西黃芩茶加工技藝、爨底下醬肉制作技藝、妙峰山咯吱制作技藝、韭園醬菜腌制技藝等，并進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展，讓傳統(tǒng)飲食文化、非遺技藝走向餐桌，變?yōu)榈貐^(qū)特色美食，打造推出由京白梨湯、黃芩茶等多款飲品，鄭順齋醬肉、韭園醬菜等冷菜，妙峰山玫瑰酥皮蝦、山核桃高山蘆筍、香椿汁養(yǎng)生口蘑等熱菜組成的門頭溝非遺宴，都將陸續(xù)進(jìn)入“門頭溝小院”、門頭溝景區(qū)。

編輯 王琳

校對 盧茜