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新京報(bào)訊（記者王萍）4月20日，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)特向全市餐飲服務(wù)單位推出《制止餐飲服務(wù)單位宴會(huì)宴席反餐飲浪費(fèi)工作指南》（以下簡(jiǎn)稱“指南”）?！吨改稀分忻鞔_，將聚焦宴會(huì)、宴席、商務(wù)宴請(qǐng)服務(wù)領(lǐng)域餐飲浪費(fèi)問(wèn)題，倡導(dǎo)自助餐提供者采取巡桌、點(diǎn)選，提倡創(chuàng)新大型宴會(huì)服務(wù)。嚴(yán)格落實(shí)明碼標(biāo)價(jià)規(guī)定，杜絕違規(guī)設(shè)置最低消費(fèi)。

《指南》明確，鼓勵(lì)婚宴服務(wù)為消費(fèi)者提供優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)，合理搭配菜品和主食，提供小份菜等多種規(guī)格菜品。倡導(dǎo)商務(wù)宴請(qǐng)采取分餐、單例菜品等方式；倡導(dǎo)自助餐提供者采取巡桌、點(diǎn)選，提倡創(chuàng)新大型宴會(huì)服務(wù)；鼓勵(lì)團(tuán)膳企業(yè)定期更新菜單，適時(shí)調(diào)整菜式，滿足用餐人群口味和營(yíng)養(yǎng)需求，并有針對(duì)性地制定和完善精細(xì)化管理和服務(wù)流程。嚴(yán)格落實(shí)明碼標(biāo)價(jià)規(guī)定，杜絕違規(guī)設(shè)置最低消費(fèi)。同時(shí)要求從業(yè)人員熟練掌握菜品情況，提示消費(fèi)者適度點(diǎn)餐，不夠再添，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)制止餐飲浪費(fèi)。

《指南》提出，要將節(jié)約節(jié)儉納入餐飲經(jīng)營(yíng)的各環(huán)節(jié)全過(guò)程，建立健全食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制作、就餐服務(wù)、外賣配送等各環(huán)節(jié)管理制度，運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析、經(jīng)營(yíng)復(fù)盤等手段精準(zhǔn)采購(gòu)、科學(xué)儲(chǔ)存，杜絕浪費(fèi)。加強(qiáng)烹飪技能培訓(xùn)，提升菜品口味和營(yíng)養(yǎng)搭配，倡導(dǎo)“粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做、一菜多做、一料多菜、葷素搭配”適度加工，合理配餐等宴會(huì)烹飪理念。套餐設(shè)計(jì)在不影響就餐體驗(yàn)前提下，合理搭配菜品和主食的數(shù)量、份量和規(guī)格。

此外《指南》還強(qiáng)調(diào)要在店內(nèi)張貼勤儉節(jié)約、光盤獎(jiǎng)勵(lì)等宣傳引導(dǎo)海報(bào)，倡導(dǎo)在菜單上標(biāo)注“適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)”的溫馨提示，通過(guò)菜單中注明菜品份量和主要食材或味型、建議消費(fèi)人數(shù)，點(diǎn)菜中服務(wù)人員對(duì)菜品主要特點(diǎn)的介紹、菜品搭配的推薦及分量提醒等方式，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐不浪費(fèi)。

落實(shí)公勺、公筷、公夾等制度，鼓勵(lì)有條件的企業(yè)在適合的場(chǎng)景和條件下提供按位分餐服務(wù)。服務(wù)人員將整魚(yú)、整雞等消費(fèi)者不便拆分的餐品擺放展示后，隨即進(jìn)行拆分，方便就餐人員取餐、食用。餐后引導(dǎo)消費(fèi)者打包，主動(dòng)提示打包菜品的儲(chǔ)存和再加工方式，對(duì)大型宴會(huì)倡導(dǎo)分桌打包帶走。對(duì)于餐前臨時(shí)減少預(yù)訂桌數(shù)的，與消費(fèi)者在不浪費(fèi)基礎(chǔ)上協(xié)商處理方案。同時(shí)，鼓勵(lì)在外賣平臺(tái)頁(yè)面描述菜品口味、重量，推廣小份菜。

編輯 王琳

校對(duì) 柳寶慶