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中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)3月30日訊(記者 陳瓊)3月28日，在“中華老字號傳承與創(chuàng)新，基于風(fēng)味研究的醬肉與醬酒搭配--中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院與北京天福號交流座談會”，上陽臺作為“赤水兩岸醬香酒”代表亮相，與在場嘉賓進(jìn)行了關(guān)于“傳統(tǒng)餐酒搭配”的深入探討。

此次座談會由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院和天福號共同發(fā)起，北京市文旅局非遺處處長張遷、北京市商務(wù)局流通發(fā)展處劉陽、北京老字號協(xié)會常務(wù)副會長孫月婷等嘉賓參與會議。

“餐酒搭配”是自古以來老生常談的話題。天福號總經(jīng)理劉剛表示，最開始的天福號坐落于北京西單，西單距離文墨沁香的琉璃廠不算太遠(yuǎn)，文武百官在下朝后，以及京城的文人墨客都喜歡先去琉璃廠逛一逛，逛累了便來到西單買些酒肉回家，當(dāng)是為自己一日的犒勞。肉不離酒，中國的“餐酒搭配”大概在當(dāng)時(shí)已經(jīng)在人們腦中形成了“黃金搭檔”。

“醬味”是中國獨(dú)有的飲食特點(diǎn)，醬酒與醬肉在當(dāng)今社會中成為了不少愛酒之人的餐桌必備。劉剛表示，天福號的醬肉之所以與其他的醬肉不同，一是因?yàn)樵谥谱鬟^程中講求“藥食同源”，醬肉的食材中不少有著傳統(tǒng)中藥成分，取之天然，不僅保留著口感，更具有一定的保健作用；二是因?yàn)闅v代名人的加持，慈禧就非常喜歡吃天福號的醬肉，“宮廷御宴”的標(biāo)簽讓不少現(xiàn)代人也成為了追隨者。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)韓北忠教授，則以白酒的文化、釀造為切入點(diǎn)，為在場嘉賓闡釋了中國白酒的“獨(dú)特之美”。他表示，酒文化即是中國文化的青梅竹馬。中國白酒與世界上其他六大蒸餾酒相比，有著“九之最”——?dú)v史最悠久、產(chǎn)量最大、生產(chǎn)原料最廣、工藝最繁、周期最長、成本最高、生產(chǎn)中參與的微生物最多、產(chǎn)品中的風(fēng)味物質(zhì)最豐富、對人的感官沖擊力(和社交屬性)最強(qiáng)。

老字號協(xié)會常務(wù)副會長孫月婷表示，食品企業(yè)是中國老字號的重要組成部分，全北京 233家老字號企業(yè)中就包含60余家食品企業(yè)，老字號不僅需要傳承，更需要進(jìn)行符合時(shí)代發(fā)展的創(chuàng)新。找到老字號企業(yè)與現(xiàn)代企業(yè)的結(jié)合點(diǎn)，進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)踐是未來發(fā)展的重中之重。

北京市文旅局非遺處處長張遷指出，作為有著極高地位的非遺技藝代表的天福號，應(yīng)該與北京城市文化、中國歷史發(fā)生更多的聯(lián)結(jié)，不僅要保護(hù)好老一輩遺留下的傳統(tǒng)精髓，更要在傳承中發(fā)展創(chuàng)新。

劉剛對中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者表示，此次“醬肉配醬酒”既是傳統(tǒng)老字號的大膽創(chuàng)新，又是中國獨(dú)有文化的跨界融合，天福號將圍繞餐酒搭配等進(jìn)一步展開落地活動。