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北京日報客戶端 | 記者 宗媛媛

“第一批社區(qū)食堂已經(jīng)開不下去，迎來‘關(guān)門潮’？”……日前，有關(guān)社區(qū)食堂遭遇生存危機的消息引發(fā)熱議。記者連續(xù)多日走訪，發(fā)現(xiàn)的確有部分社區(qū)食堂停止經(jīng)營，但也有一些社區(qū)食堂“叫好又叫座”。社區(qū)食堂要想走得長遠，仍需多方努力。

(資料圖片僅供參考)

遇冷

品質(zhì)不佳丟口碑 黯然退場無蹤影

中午11點多，記者來到朝陽區(qū)十里堡北里小區(qū)。導航信息顯示，這里有一家社區(qū)居民大食堂。到達目的地后，記者發(fā)現(xiàn)大門緊鎖。從點評網(wǎng)站上的圖片可以看出，之前此處掛有“社區(qū)居民大食堂”的醒目招牌。不過，如今招牌已經(jīng)不見蹤影，只剩下社區(qū)老年服務驛站的標識。

玻璃門上，貼有社區(qū)食堂早中晚三餐的營業(yè)時間，以及去年11月驛站啟動一級防控措施暫停營業(yè)的通知。玻璃門內(nèi)，墻上依然懸掛著“老年餐桌”的金色牌匾。

“從去年疫情關(guān)了以后就沒開過，一直也沒見有人來?！碧崞鹕鐓^(qū)食堂，附近的居民議論紛紛，“之前在里面吃過，剛開始還行，后來不怎么樣?！痹捯魟偮?，又有居民提到，“用老年卡劃賬總是多刷，好多人都找過他們?！?/p>

記者來到社區(qū)，詢問社區(qū)食堂是否還開，工作人員答復稱“那兒不干了?！痹邳c評網(wǎng)站上，記者看到這家社區(qū)食堂的累計評價數(shù)量不足10條，其中有多人提到“口味不敢恭維”。

點評網(wǎng)站上的信息顯示，東五環(huán)外的福盈家園小區(qū)附近也有一家社區(qū)食堂。然而，記者再次撲了空。盡管店面總體結(jié)構(gòu)并沒有太大變化，但招牌已經(jīng)從紅色的社區(qū)食堂變成了綠色的串串店。

記者撥通之前那家社區(qū)食堂在網(wǎng)站上預留的電話，對方答復稱，“已經(jīng)關(guān)了，老板都跑了，房東就讓別人給接了?！庇浾哌M店詢問，發(fā)現(xiàn)這里剛完成裝修，尚未開始營業(yè)。當問到社區(qū)食堂時，工作人員稱，“他們不干了，我們接手的，換了老板，這邊有串串，過兩天還有炒菜、砂鍋。”

這家社區(qū)食堂究竟經(jīng)歷了什么？“小區(qū)樓下新開的社區(qū)食堂，很干凈，都是小盤菜，價格很親民，只是剛開張，需要再磨合……”去年1月，首條評價的照片里還能見到社區(qū)食堂剛開業(yè)的盛況。短短半年后，評價里就只剩下抱怨。

去年6月的一條差評顯示，“要的套餐，葷菜里都是土豆豆角，半葷菜里一片肉沒有，跟純素沒區(qū)別，宮保雞丁不如叫炒花生得了?！倍谌ツ?月，又有消費者打出最低的一顆星，“素炒豆芽收肉炒的價格，說一會兒解決，飯吃完了也沒聯(lián)系我?！?/p>

回暖

平價路線引客流 延長時段擴客群

同樣是中午，位于小營北路附近的百味鄰里社區(qū)食堂顧客盈門。與大多數(shù)餐館不同，這里提供的是自選快餐，多款菜品葷素搭配，可按需夾取，按照每兩2.86元的價格稱重收費，粥和米飯免費供應。

“連菜帶飯一二十塊錢，菜能自己選，品種比較多?！眳蜗壬诟浇さ厣习?，跟工友一起過來，“粥和米飯管夠，適合我們這種干力氣活的?！?/p>

據(jù)記者觀察，就餐人群除了附近居民以外，有不少是在周邊寫字樓或工地工作的年輕人，其中也包括外賣或快遞小哥。

“之前我在這兒做了四年早餐，那時候還有一家中午和晚上賣燴面，后來那家不干了，兒子就提議整合起來，開個社區(qū)食堂，讓大家一看名字，就知道這里東西實惠?！比ツ?月，重新裝修后的社區(qū)食堂正式營業(yè)，劉天偉主要負責看店，后廚忙不過來的時候，也會去搭把手?！凹热欢ㄎ簧鐓^(qū)食堂，就要走平價路線。比如早餐，水煎包1元一個，豆?jié){、小米粥2元一碗?！?/p>

如此薄利，怎么運轉(zhuǎn)下去？店長劉俊峰決定將營業(yè)時間盡可能拉長，覆蓋早中晚三餐，通過多時段經(jīng)營提高空間利用率，分攤房租成本，同時擴大客戶群體，“不光服務周邊社區(qū)的老年人，還服務在附近工作的年輕人。等天氣暖和一點，還打算做夜宵，爭取實現(xiàn)24小時營業(yè)?！?/strong>

盡管受疫情影響，社區(qū)食堂出師不利，半年下來虧了10萬左右，但劉俊峰沒有放棄，“今年明顯回暖了，人慢慢多起來，早餐能有二三百人，午餐也有一兩百人。”

欣慰之余，劉俊峰依然感到隱隱的擔憂。“畢竟我們的利潤要比普通餐館低，可是開支一點沒少，算下來壓力還是很大的。”開業(yè)前，劉俊峰專門研究了一下相關(guān)政策，結(jié)果發(fā)現(xiàn)暫時還沒辦法享受到任何優(yōu)惠或補貼?！跋乱徊?，希望能得到更多支持，這樣運轉(zhuǎn)起來也更有底氣?！?/p>

深耕

在勁松五區(qū)附近，美鄰社區(qū)食堂十分紅火，78歲的袁大爺就是這里的“回頭客”。

“剛從醫(yī)院開完藥回來，路過這邊順便吃午飯?！痹鬆旤c了份一葷兩素的套餐，有燒茄子、圓白菜炒粉條、糖醋魚，加上米飯和湯，總共20元?！跋裎疫@樣上年紀的人，就喜歡吃些軟和點的，這邊菜品都挺適合，價錢也劃算。白天家里人都上班去了，我要是自己做，又炸又燉太費勁了，做多了又吃不完?！?/p>

自從2021年開業(yè)以后，袁大爺就成了這里的忠實粉絲?！坝洸磺鍋磉^多少回，確實是食堂的感覺。疫情期間關(guān)門那會兒，一直惦記著什么時候能開?！?/p>

據(jù)店長孫洪偉介紹，春節(jié)過后，社區(qū)食堂客流量正在逐漸恢復，一天大約有三百人，去年高峰期能達到四五百人?！皠潘啥^(qū)那邊還有一家，2019年就開了，面積雖然小點，但人氣也一直很旺?！?/p>

事實上，這兩家社區(qū)食堂的誕生并非偶然，而是整個勁松北社區(qū)老舊小區(qū)改造項目中的重要一環(huán)。

“當時街道給了我們一些閑置低效空間的經(jīng)營權(quán)，究竟引入什么業(yè)態(tài)，要聽居民的。我們發(fā)放了兩千多份問卷，列了二十多項業(yè)態(tài)供大家選擇，最后社區(qū)食堂排在前三位，可見需求還是很強烈的?！弊鳛閯潘山值酪氲纳鐣Y本，愿景集團事先進行了大量調(diào)研，相關(guān)負責人劉楚告訴記者，“考慮到社區(qū)老人比較多，社區(qū)食堂在菜品上盡量少油、少鹽、少辣，價位也相對實惠?！?/p>

經(jīng)營過程中，劉楚與負責運營的第三方溝通，強調(diào)要把社區(qū)食堂打造成為開放式空間?！疤貏e是勁松二區(qū)那家，本身就在社區(qū)里面，可以讓食堂員工從后廚走出來，一邊包餃子、烙餅，一邊跟居民聊聊天，彼此就像朋友一樣。只有跟居民保持充分的接觸，才能更好地融入社區(qū)。”

在烹飪方面，孫洪偉也有自己的心得?！跋啾绕鹬醒霃N房配送的菜品來說，老人還是更喜歡現(xiàn)炒的，吃起來口感好。另外，現(xiàn)在很多地方喜歡用預制菜，口味比較重，老人腸胃受不了，也不太適合?！?/p>

支持政策更到位 市場運營專業(yè)化

“社區(qū)食堂之所以能夠順利運轉(zhuǎn)，離不開街道的大力支持。”劉楚談到，由于勁松二區(qū)那邊用的是街道拿出的閑置低效空間，愿景集團投資改造后交給第三方，收的租金相對便宜，有效降低了運營成本?！霸谵k理衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照方面，街道也給予很大幫助，這些都是至關(guān)重要的，為后續(xù)工作打下良好基礎?！?/p>

在劉楚看來，社區(qū)食堂作為便民服務業(yè)態(tài)，不同于社會化餐飲，更多還是要著眼于一刻鐘社區(qū)服務圈，有一定的公益屬性，前期往往運營壓力比較大，需要政府部門、社區(qū)和社會力量的多方支持。例如，發(fā)放補貼、減免租金或者稅收優(yōu)惠，也可以拿出一部分閑置空間進行改造。

“要想讓社區(qū)食堂實現(xiàn)‘微利可持續(xù)’，長期健康運營，還需要建立自我‘造血’機制，堅持專業(yè)化的市場運營，通過開源節(jié)流，在細節(jié)上不斷優(yōu)化，滿足居民的多元化需求?！眲⒊€提到，居民對于社區(qū)食堂最關(guān)心的還是食品安全衛(wèi)生，這也需要相關(guān)部門做好配套的監(jiān)督管理，科學穩(wěn)妥地把這件民生實事辦好。