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北京多家老字號上線二月二民俗美食
發(fā)布日期: 2023-02-19 13:53:00 來源: 新京報(bào)


(資料圖片僅供參考)

新京報(bào)訊(記者王萍)2月21日將迎來農(nóng)歷二月初二“龍?zhí)ь^”。2月19日,新京報(bào)記者從北京多家餐飲老字號了解到,從本周末開始,與“二月二龍?zhí)ь^”相關(guān)的“龍膽”“龍鱗”等傳統(tǒng)民俗美食已經(jīng)開始上線銷售,眾多消費(fèi)者詢問購買。

護(hù)國寺小吃起源店經(jīng)理張猛告訴新京報(bào)記者,從上周開始,門店每天都要接到幾十個(gè)電話,都是消費(fèi)者詢問今年什么時(shí)候開始銷售“龍膽”?!白o(hù)國寺小吃起源店從這個(gè)周末開始,提前于‘二月二’3天,開始銷售‘龍膽’?!痹趥鹘y(tǒng)民俗中,“二月二吃龍食”的習(xí)俗之一,就是要吃“龍膽”,一方面有“壯膽”的寓意,另一方面則象征“甜甜蜜蜜、團(tuán)團(tuán)圓圓”。張猛說,護(hù)國寺小吃的“龍膽”,用黍子面制作,口味除了傳統(tǒng)的紅豆餡,今年還推出了流沙口感的蛋黃芝士餡、巧克力餡等口味。“預(yù)計(jì)臨近‘二月二’的時(shí)候?qū)⑦_(dá)到銷售高峰,單店銷量將接近每天4000枚?!贝送?,護(hù)國寺小吃地安門店為了方便游客邊走邊吃,還新推出穿成串兒狀的“MINI版龍膽”。

護(hù)國寺小吃起源店的“龍膽”,今年還推出蛋黃芝士餡、巧克力餡等新口味。受訪者供圖

“二月二”除了吃“龍膽”,民間還講究吃“龍眼”“龍耳”“龍鱗”等多種“龍食”。在烤肉宛除了可以吃“龍膽”,還可以吃到“龍眼”小點(diǎn)心;烤肉季的五色水餃也被稱為“龍耳”,現(xiàn)捏的餃子不但像耳朵,還和元寶相似,象征著“耳聰目明”“招財(cái)進(jìn)寶”;曲園酒樓、砂鍋居、長椿街馬凱餐廳等老字號還為“二月二”推出了薄餅搭配醬肉的“龍鱗套餐”;鴻賓樓的特色“烹龍膽”與甜食的“龍膽”不同,鴻賓樓金牌名廚、行政總廚周艷賓介紹,“烹龍膽”有點(diǎn)像傳統(tǒng)的肚包肉,鴻賓樓用雞湯提前將其煨制入味,再配上鮑汁,十分鮮美。”

編輯 鄭明珠

校對 劉軍

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