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封面新聞記者 熊英英

紅燒肉、粉蒸肉、松鼠桂魚、剁椒魚頭、佛跳墻......這些原本需要費時費力制作的年夜飯“硬菜”，現(xiàn)在分分鐘都能搞定。

(資料圖)

隨著預制菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)火熱，預制菜作為年夜飯也不再是新鮮事兒。電商平臺上，某中華老字號品牌預制菜禮盒月銷量已超過6000件。成都的一些大型商超、餐廳也推出了各式各樣的預制菜單品和禮盒。

而在預制菜年夜飯熱銷的同時，生產(chǎn)企業(yè)也在積極備戰(zhàn)。成都一預制菜生產(chǎn)企業(yè)相關負責人告訴記者，綜合整個春節(jié)周期而言，公司預制菜銷售額預計突破千萬。

根據(jù)四川省經(jīng)信廳數(shù)據(jù)，四川預制菜生產(chǎn)企業(yè)近700家,2021年實現(xiàn)產(chǎn)值約700億元。隨著春節(jié)臨近，不少企業(yè)開足馬力，保障市場供應。

“春節(jié)期間預制菜的生產(chǎn)準備，早在1個月前便針對性開展?！彼拇ǜ呓鹗称访朗呈聵I(yè)部總經(jīng)理王斌介紹，包括與客戶及供應商做好溝通，保證原料充足，同時科學安排產(chǎn)能，以應對相關突發(fā)的巨量訂單等。

在產(chǎn)品營銷方面，今年特別打造了預制菜禮盒產(chǎn)品，搭配了經(jīng)典川式九大碗菜肴。像扣肉、夾沙這類產(chǎn)品是四川各地消費者過年必吃的菜，但制作起來頗為繁雜，預制菜產(chǎn)品則充分滿足消費者的需求。

據(jù)了解，高金食品近年預制菜版塊總體營收20多億，其中B端業(yè)務約占75%，C端業(yè)務約占25%。“對于廣大B端餐飲、團膳等客商而言，選擇有保障的預制菜可以緩解當期訂餐高峰帶來的壓力，并在一定程度上提升利潤?！蓖醣筇岬剑虼私衲甏汗?jié)，公司重點布局預制菜B端渠道，并主抓流通市場中宴席、送禮等渠道，C端也同步在傳統(tǒng)商超、電商渠道發(fā)力。綜合這整個春節(jié)周期而言，公司預制菜銷售額預計突破千萬。

眉州東坡旗下王家渡食品同樣主打川味預制菜?？偨?jīng)理李鵬介紹，公司一方面與大型超市合作，主打還原堂食口味的招牌菜產(chǎn)品；另一方面，在自有電商渠道推出家宴禮盒，涵蓋東坡肘子、東坡扣肉等暢銷產(chǎn)品，年前發(fā)貨截止到除夕當天，以最大限度地滿足消費者需求?！敖衲甏汗?jié)期間預制菜的銷量在C端預計會超過2000萬?！?/p>

而在成都一些大型連鎖商超，各種預制菜也被擺在冷藏冷凍區(qū)最醒目的位置。記者在成華區(qū)一家盒馬鮮生看到，冰柜中不僅有粉蒸肉、松鼠桂魚、佛跳墻等年夜飯常見的經(jīng)典菜式，還有椰漿咖喱面包雞等小眾新品。同時，門店還提供預制菜套餐預定，價格從幾百元到上千元不等。

“套餐沒有實物，購買卡券后直接從廠家發(fā)貨，現(xiàn)在買的人也很多，388元的套餐已經(jīng)沒有了。”門店服務臺工作人員告訴記者。

除了這些速凍預制菜品，超市還推出了在家簡單復熱加工即可的鮮食預制年菜。工作人員介紹，該年夜飯?zhí)撞椭鞔蚝ｕr+年夜飯經(jīng)典菜式，其中售價為888元的4-6人份套餐最受歡迎?！巴甓际前氤善沸问剑蓄櫩吞岢鱿胍焓?，于是今年兩種都準備了，從目前預定情況看，70%左右的都會選熟食，方便快捷?！?/p>

而在位于成都錦江區(qū)的眉州東坡酒樓，進門處也齊齊擺放著各種川味預制菜，單品菜品價格從幾十元至百元不等。餐廳工作人員介紹，今年預制菜產(chǎn)品依舊熱銷，價格288元和388元的套餐都已賣完，目前僅剩展臺上的這些菜品可供選擇。同樣，餐廳除了預制菜，也推出了外賣年夜飯，目前已接到不少除夕當晚的預定訂單。

近日，四川省印發(fā)《支持預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，出臺10條舉措支持預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，并將拿出真金白銀開展扶持。

隨著國家政策的鼓勵與支持，以及預制菜越來越多走進普通家庭餐桌，傳統(tǒng)廚房烹飪場景是否會被顛覆？

作為從業(yè)者的李鵬認為，預制菜概念經(jīng)過這兩年行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，逐步在被消費者所接受，但是中國消費者更注重煙火氣，在年夜飯的消費上隨著疫情的緩解，大家還是會更多的回歸餐廳，有就餐團圓的氛圍，預制菜會以餐飲年夜飯互補的形式，逐步發(fā)展。

成都餐飲同業(yè)公會執(zhí)行會長兼秘書長袁小然也認為，四川本身飲食文化深厚，川菜歷史悠久，無論是大家既已形成的到店消費習慣，還是春節(jié)期間闔家團圓的節(jié)日氣氛和情感屬性，都是預制菜年夜飯所無法替代的。

袁小然介紹，預制菜準確說應該叫“預制菜肴”，最早發(fā)源于B端，以滿足連鎖餐飲標準化生產(chǎn)，保證口味一致性的需求，以及解決宴席制菜程序繁雜的問題。后來逐漸在C端走紅，一方面是疫情背景下，消費者宅家需求增長，催化了預制菜的快速發(fā)展；另一方面，即烹即食的特點也迎合了快節(jié)奏的都市生活中年輕人的消費需求。在她看來，預制菜未來發(fā)展的落腳點還是會在餐廳，滿足團宴等場景化需求。